川菜以川味豬肉而聞名。今天我們借用這個名字做帶魚，用最經典的川菜，豆豉，豆瓣醬，做成了菜菜的美食，在節日的餐桌上會很受歡迎。
原材料:
帶魚、蔥、姜、蒜、澱粉、雞蛋、胡椒粉、白酒適量。
練習:
1.帶魚清洗幹凈後，在清水中加入壹些花椒和白酒，再浸泡半個小時，去除魚腥味。
2.帶魚撈出，瀝幹水分，加鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。
3.將1雞蛋打散，加入帶魚，鍋中加油，帶魚蘸壹層幹澱粉。
4.關小火，在油鍋裏炸帶魚。
5.油炸帶魚。
6.準備好蔥、姜、蒜。
7.鍋裏放適量油，先放入蔥、姜、蒜爆香，再放入豆豉、豆瓣醬。
8.翻炒出香味，放入帶魚，加入適量醬油和糖，快速翻炒。
提示:
1，豆豉和豆瓣醬是必須的，這也是豬肉必須加的調料。
2、清洗帶魚壹定要去除帶魚的內臟和黑膜，魚鱗營養豐富，不需要去除，只要做好脫腥工作。
3、蛋液不能直接加到帶魚上，可以先裹壹層蛋液再裹壹層澱粉再炒，不過有點麻煩。
紅燒帶魚
原材料:
帶魚300g，香菜1，幹面粉1.5湯匙，清水2杯。
練習:
1，準備主要原料。
2.帶魚清洗幹凈，切段，在帶魚表面切幾刀，方便入味，但不要切段。
3.帶魚表面薄薄地蘸壹層掛面，然後抖掉多余的面粉。
4.燒熱不粘鍋，倒入約1/2杯油。油熱後放入帶魚，煎至兩面金黃。
5.排出多余的油。
6、加入大料和花椒炒出香味。
7.燒開料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入醬油，加入糖，加入生抽和白醋。
8.轉小火，輕輕晃動炒鍋，讓調料混合在壹起，然後把魚煎10秒左右，翻面煎10秒，直到帶魚上色。
9.將水倒入火中煮沸。
10，加鹽，轉小火燉約15-20分鐘，至收湯，放入少許香菜增香後出鍋。
提示:
1，炸魚不粘鍋最簡單的方法就是把面粉包幹，但是不能太厚。燉的時候太稠沒味道。把它浸在幹面粉裏，抖掉多余的面粉。
2.煎魚的時候，鍋要熱，油不容易太多，火要溫。油熱後，鍋輕微轉動，使鍋周圍有油。魚入鍋，要少動。這是煎魚的秘訣，也是唯壹的法則。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。不沾面粉，壹定要把魚表面的水擦幹，輕煎。不要急著推著翻。或者將雞蛋打散，然後將洗凈的魚或魚塊放入碗中，用壹層蛋汁將魚包裹起來，然後放入熱油鍋中炸，這樣炸出來的魚就不會粘鍋。
三杯帶魚
原材料:
帶魚1，姜片，小蔥。
練習:
1.將清洗幹凈的帶魚片晾幹，在帶魚兩側各切幾刀。
2.表面裹壹層薄薄的幹粉。
3、鍋燒熱，放入適量的油，將帶魚塊放入到位，小火慢煎。
4.煎至金黃色後，翻面將另壹面煎至金黃色。
5.炒帶魚後準備其他原料:料酒壹杯，醬油壹杯，可樂壹杯，生姜幾片。
6、鍋中留少許油，放入姜片炒香。
7.加入炸好的帶魚塊。
8.放入三杯準備好的原料，大火燒開，轉小火十分鐘。
9.加入適量鹽調味，然後轉大火收汁。
10，把果汁收起來，放到盤子裏。
提示:
1，帶魚塊壹定要瀝幹水或者用幹凈的毛巾擦幹，這樣既有利於裹薄粉，又有利於炸帶魚時不粘鍋；
2.炸魚的時候註意熱鍋要涼油。放入帶魚片後不要急著翻。感覺差不多的時候，可以輕輕搖壹下鍋。如果帶魚能動，說明煎了壹面，再翻過來煎另壹面；
3、這道菜簡單，只需準備三種原料:壹杯醬油，壹杯料酒，壹杯可樂。加入後小火煨十分鐘，帶魚易入味，然後大火收汁；註意少加鹽，因為帶魚比其他種類的魚更鹹。