壹場秋雨壹場寒，天氣越來越涼，遲早外出的大家都已換上了很厚的外衣，再冷天氣都沒有阻攔住墻角邊的幾株荷蘭豆，悄悄地冒出白色花朵，長出壹串串嫩綠的荷蘭豆，兒時，母親常常摘了，撒些許鹽腌漬壹下，蘸少量面漿給大家炸過來吃，那叫壹個香。下面咱們在荷蘭豆中釀入餃子餡，再進壹步烹調，壹定會有出乎意料的味蕾享有。醬香型濃厚的餃子餡，與細嫩的荷蘭豆完美融合，想要不美味都很難。
做這壹道荷蘭豆釀肉，關鍵在於肉餡的挑選，最好是采用胖瘦之比2比8或3比7帶膘生豬肉。切成塊，放進碎肉機內攪肉二遍，那樣絞出的餡兒尤其細致。或者用手工制作剁餡，把餃子餡解決細致。全豬瘦肉做出來餃子餡，口味不會很好。
荷蘭豆釀肉制作流程1、采用胖瘦之比2比8或3比7帶膘生豬肉270克，放進碎肉機內攪肉二遍，或手工制作剁細。餃子餡去腥增鮮的重點就是濃生姜水，提早幾小時，麻椒約5克，倒入碗內，倒進大半碗沸水，泡浸成濃生姜水，放涼後除去花椒粒，稱量約70克濃生姜水預留。
2、把絞好壹點的餃子餡放進盆中，進入特細的生姜沫5克，姜切得越細越好，只吃出姜味，看不見生姜沫。加入鹽3克、白砂糖3克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、白胡椒粉少量約0.3克、生抽15克、老抽醬油3克、米酒5克，翻拌勻。壹定要沿著壹個方向拌和，使餃子餡上力，最好是正中間再搭配著輾壓兩下餃子餡。生姜水70克，選用“少量多餐”添加的形式，壹邊拌和餃子餡，壹邊打進濃生姜水，避免出現水餡分離現象。拌和至餃子餡按上來，彈性十足，餃子餡就混合好啦。做好的餃子餡，室內溫度或放冰箱的冷藏室，閑置2小時之後再用，讓各種味道有壹個充足的結合，效果最好。
3、新鮮的荷蘭豆270克，擇去邊絲，又韌又硬邊絲假如不拒去，危害口味。擇凈後用溫水清理幹凈，順著邊絲消除的地區，漸漸地刨開，荷蘭豆兩邊空出約0.5cm不必刨開，產生壹個個小兜。
4、把閑置好壹點的餃子餡取下，進入細蔥段10克，加入食用油20克、芝麻油5克，拌勻。謹記，蔥段壹定要臨用前再加入，蔥段通過腌制，會有壹股“蔥異味”。用勺子小心地將餃子餡鋪滿每壹個荷蘭豆，不可以過多，過多危害後邊操作，以維持與荷蘭豆邊沿平行面為基準。將所有荷蘭豆鋪滿刮平邊沿預留。
5、鍋中倒進食用油20克，溫度四成熱時，小火把釀入餃子餡的荷蘭豆，肉面對下，放入鍋中，小火煎略微有焦殼，放進蔥10克、姜5克、蒜10克，倒進生抽10克、米酒10克、開水200克、加入白砂糖3克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、老抽醬油2克、耗油5克（可選擇）、中火烤制10分鐘左右，料汁濃稠。
6、停戰，將燒造完善的荷蘭豆釀肉拿筷子當心擺入廣口瓶盤裏，鍋中剩下的料汁加入芡粉30克，小火燒至料汁明亮粘稠，停戰，淋入芝麻油3克。用細膩漏勺過慮去蔥蒜等，澆淋在菜肴表層。撒香菜末或小蔥碎，趁著熱上菜享受。細嫩的荷蘭豆，融進鮮嫩的餃子餡，想壹想全是美味可口，趕緊做壹盤吧！