第壹次做鹵水，妳知道為什麽不香不臭嗎？因為妳漏了壹步。
壹些餐館緊隨其後，他們掛上了網絡名人的招牌。現在滿大街都是網絡名人餐廳，比如網絡名人奶茶，網絡名人餐廳，網絡名人小吃。連擺地攤的水果商都掛上了網絡名人水果的招牌，又有幾個是花樣百出的？
以前在壹家以網絡名人為主題的餐廳工作，裝修成網絡名人風格。剛開業的時候，生意特別紅火，天天爆滿，逢年過節還要排隊。為什麽生意這麽紅火？除了新活動，最重要的是老板請了壹些網絡名人大力推廣，但好景不長。三個月後，生意壹落千丈，網絡名人普希金也回不了天堂。
所以去吧！這並不是說躺在網上名人美食的好地方就能賺錢。消費者有自己的判斷，服務質量不好，產品質量不好，無論網上名人如何。
不過網絡名人裏也有很多生意不錯的店鋪。在筆者工作地點附近的壹條美食街，有壹家鹵菜店，主要經營壹些鹵菜快餐和鹵面。每天吃飯都要排很長的隊。我猜如果妳想試試的話，妳會害怕排隊。主要特色菜是壹些紅燒豆腐幹，紅燒雞蛋，紅燒雞腿，紅燒雞翅等等。紅燒雞腿是網絡名人裏這家店的招牌菜。每天都有食客排隊買這個雞腿，因為這是“秘制紅燒雞腿”。秘密制度是什麽，是不能公開的做法。
如果妳問我，這只是壹個噱頭。“秘制”給人神秘感，讓人管不住嘴。出於好奇，筆者還在家裏偷偷研發了壹款紅燒雞腿，簡稱網絡名人。我的紅燒雞腿超級簡單，不需要幾十種調料，也不需要復雜的程序。玩三遍再玩三遍就離美食壹步之遙了。
01:香料三次加壹次。
八角、桂皮、香葉、幹辣椒。
為什麽很多鹽水生產商會放幾十種香料？因為他們做的是萬能鹽水，可以反復使用，每種香料都有它的作用。鹵水的香味可分為頭香、內香和余香。頭香是指遠遠就能聞到的香味，內香是指吃的時候特別好的口感和清新的香味，余香是指吃後唇齒留香的享受。要達到這種效果，就要多加香料，按壹定比例擺放。如果是家裏做的，家居風格就夠了。不需要太多的添加劑和香料。八角，桂皮，八葉，幹辣椒都好吃。
02:其他三個排放頭
除了香料，還需要添加壹些具有去香去味能力的材料，也就是每天壹套姜、蔥、蒜。
姜切成厚片，只放蒜和蔥花。但是妳不能直接把它放進鹽水裏。姜、蔥、蒜壹定要烤或炒才能使其香味充分揮發。
鍋中加熱，加入少許油，放入姜蒜，炒至幹。因為洋蔥容易糊，所以不要炒，不然鹽水裏會有黑點。
03:鹽水調節
其實鹽水的配制很簡單。先在鍋中放入適量的水，然後放入桂皮、八角、香葉、幹辣椒，再放入炒好的姜片、蒜、蔥，然後調味、調色，中火煮半小時。煮好後可以把雞腿放下來腌制壹下。
調味是有技巧的。
鹹味鹵水為主味，所以鹽是主要調料，醬油是輔助味，醬油和冰糖是輔助色。
鍋裏的水燒開後，先放幾勺鹽，邊放邊嘗。鹹味至少比平時做菜重1倍，不然雞腿就沒味道了。放半碗料酒，半碗醬油，5顆冰糖，最後用老色。
04:加工雞腿
鹽水需要煮沸半小時才能使用。這個時候要對雞腿進行處理，把雞腿上的毛拔幹凈。撕下皮下的雞油是有用的。這種雞油是第壹個制作鹵水的秘密武器。首先，把它撕下來，放在碗裏。雞腿不用焯水腌制，也不用換刀，因為換的刀煮的快，味道好，但也容易斷。
05:香的時候少了這壹步。
為什麽雞油是關鍵？因為第壹次腌雞腿不香，就是因為少了這壹步，雞腿上撕下來的油在鍋裏炸成了雞油。
網上名人店的紅燒雞腿之所以這麽好吃，是因為人家的鹵水每天都在重復使用，吸收了很多食材的精華，讓它更香。但是第壹次做的鹵水沒有經過任何配料的腌制，香味只來自香料，所以雞油是壹個法寶。
第壹次做鹵水，妳知道為什麽不香不臭嗎？因為妳漏了壹步，06:7 ~ 10分鐘後發動機停了。
在鹽水中煮半個小時後，香味已經完全出來了。這時候倒入炸好的雞油，放入洗好的雞腿，燒開，關火7分鐘左右，不然雞腿就全斷了。關火後不要急著拿出來。讓雞腿在鹽水裏泡壹會兒，讓它充分入味。