原因:
(1)能使菜花顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減少澀味和苦味，還能殺菌。
(2)可以調整幾種不同原料的熟化時間，縮短正式蒸煮時間。
如果肉片和菜花壹起炒，菜花焯水後半熟，那麽肉片炒好後，焯水的菜就可以很快熟了。
註意事項:
記得把花菜焯水後用清水沖洗幹凈，這也是讓花菜變脆的關鍵步驟。
烹飪前需要用水焯壹下菜花嗎？看怎麽做。如果不需要翻炒湯，也可以。炒的話最好焯水。
西蘭花為什麽需要用清水焯壹下再炒？西蘭花不能煮。試試生煎！
用水焯壹下，就好辦多了。熱油大火，猛炒壹下，把水炒壹下，就OK了。
炒之前需要用水焯壹下木耳嗎？把真菌焯壹下。先把蔥、姜、蒜、幹辣椒放油鍋裏，炒香，然後放肉(最好提前用料酒加少量醬油和澱粉腌制壹會)，翻兩下，直到變色。加入木耳，加入調料，攪拌兩下出鍋。肉炒久了會變老，木耳特別熟。這道菜簡單又好吃。我總是這樣吃。試試看！
菜花需要用水焯水嗎？花椰菜為什麽會變紫？因為菜花炒菜時不宜炒太久，而且菜花不耐高溫時間長。因此，為了防止營養成分的流失和菜花的軟化影響口感，壹般在烹飪前用熱水焯壹下，或者用熱水燙壹下後直接加調料食用。
菜花又稱花菜、菜花或菜花，是十字花科蔬菜，也是甘藍的壹個變種。花椰菜的頭是白色的花序，類似於西蘭花的頭。菜花含有豐富的維生素B和維生素c，這些成分都是水溶性的，受熱容易分解，所以水煮菜花不適合高溫烹飪或煮沸。在前地中海沿岸，其產品器官為白色、短而嫩的花蕾、花枝、花軸等花球，是壹種粗纖維含量少、品質鮮嫩、營養豐富、味道鮮美、人們喜食的蔬菜。
木耳涼之前需要用熱水焯壹下嗎？涼拌黑木耳的制作方法壹:原料:黑木耳、青椒、胡蘿蔔；調料:蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、幹辣椒泡水、冷醋1。木耳先用溫水泡壹下，再用流水壹塊壹塊的清洗，也可以用鹽或面粉。2.將青紅椒和胡蘿蔔切絲，將洗凈的黑木耳用手撕成小塊。3.將鍋放在架子上燒開水，將黑木耳焯壹下，然後將青椒和胡蘿蔔絲焯壹下。記得燙過後在冷水中快速冷卻，以保持其色澤和脆度。4.將焯過的黑木耳、青椒、胡蘿蔔絲放入碗中，加入蒜泥、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、冷醋等。並攪拌均勻。涼拌黑木耳做法2: 1。鮮黑木耳洗凈切塊，用開水焯壹下(比較安全)，放涼；2.將壹些大蒜籽去皮，切碎；3.將壹些新鮮的紅辣椒洗凈，切碎；4.將剁碎的紅辣椒和蒜頭放入黑木耳中，加入味精、雞精、香油、醋(三勺)和冷水；5、腌制七八個小時！涼拌黑木耳做法三:原料:黑木耳150g，核桃碎50g，紅青椒、姜、蒜少許；調料:鹽、糖、醋、醬油、香油、紅油；做法:1。黑木耳洗凈，撕成小塊，紅、青椒切絲，姜、蒜切末。2.將黑木耳和紅、青椒切絲焯壹下。3.小火炒核桃。4.將黑木耳、紅青椒絲、核桃絲、姜蒜末加入碗中拌勻。