好的項目壹定是經過市場檢驗的項目，直營店是檢驗項目可行性的最好方式。直營店的成功運營可以檢驗項目商業模式的正確性，產品是否適合當下消費趨勢，店鋪運營是否具有可操作性。直營店的發展也在客觀上顯示了品牌的核心競爭力。
好的項目直營店壹定是標桿:服務到位，產品過硬，裝修吸引人，地段絕佳，盈利能力超強。如果直營店做不到以上幾點，總部從哪裏總結成功經驗傳授給加盟商？
客戶定位
小吃店的消費普遍不高，屬於大眾消費，顧客的定位是老少皆宜。
位置選擇
只要人多就行。最好位於商業區，大型市場附近，電影院旁邊，工業區宿舍群，寫字樓等。客運站、碼頭、飯店附近不適合，因為這些地區的店鋪租金高，人來人往，不餓，無意光顧小吃店。
商店布局
最基本的是幹凈明亮，窗戶明亮。花很多錢裝修店面是完全沒有必要的。顧客在吃小吃的時候，很少會關註門面的豪華，他們更關心的是食物的味道、營養和衛生。只要小吃質量達標，店面幹凈漂亮，就不會有生意。小吃店要比其他小店更註重衛生和清潔，這樣顧客看著餐具就會覺得舒服，覺得這家店幹凈到可以再出名。店內應配有可容納15人的桌椅，面積約30平米以上。
價格變化
價格方面，最好適應大眾化的價格，價格在2 ~ 5元左右，不要搞“搭配”，否則容易引起不滿。在品種上，不要貪多求全，只要有沙縣小吃常見的品種就行，比如餛飩、拌面、蒸餃、燉罐、鹵菜等等。
如何經營壹家小吃店
商業策略
便宜的價格和品種固然重要，但最重要的還是味道。所有和吃有關的行業都講究顧客的口味，吸引回頭客的方法就是要有自己的特色風味。如果把即將賣完的小吃(比如鹵味)再煮壹遍，店主首先要品嘗壹下是否已經失去了原有的風味。如果味道不好，幹脆扔掉，免得賣招牌，因為零食的成本真的有限，不要因小失大。
做零食的時候要堅持“寧精不濫”的原則，賣完了再適當的做，這樣可以保持產品的新鮮，因為零食最好避免隔夜。如果妳想“刺激”顧客的消費，妳可以將幾種食物組合成壹份“套餐”*。另外，零食也是有季節性的，冬夏的種類要略有變化，酌情增減。寒冷地區的人普遍怕甜怕膩。顯然，這些地方的人需要更多的熱量來補充。所以北方的小吃比南方清淡。在不同地區開小吃店，要照顧當地人的飲食習慣。
開業必備
開業必備的設備有桌椅碗勺，廚具，原料，消毒碗等等。資金有限的可以自己當哥們，或者找父母親戚幫忙。記住，消毒櫃是必備設備，壹定不能省。
可見，開小吃店是壹個很簡單的工作，但也需要壹定的技巧。對於那些初級創業者來說，這樣的項目正合適。
希望我的回答能幫到妳！