銀耳不僅是壹種珍貴的營養滋補品，也是壹種強身健體的滋補品。銀耳在歷代都被視為“延年益壽之品”、“長生不老之藥”，是山珍海味中的“八寶”之壹。
營養價值和藥用價值
銀耳性溫，味甘、淡、無毒，具有潤肺生津、滋陰養胃的作用。益氣安神，強心健腦等。，有“滋陰補腎，潤肺止咳”的作用。而且是潤肺養陰的必備佳品。養生專家甚至認為其滋陰潤肺的功能可以與燕窩相媲美。因為物美價廉，大家都可以享用，而且不分四季。
銀耳潤而不膩。對於陰虛火旺，人參不溫的患者是很好的滋補品。常被用作老弱病殘者的保健品。古人認為銀耳是補肺之藥，可用於治療肺熱咳嗽、肺燥幹咳、咳痰帶血等癥，以及胃腸燥熱、便秘、月經不調、動脈硬化、高血壓等癥。
銀耳含有蛋白質、脂肪、礦物質和糖類。銀耳蛋白含有17種氨基酸，銀耳能提供人體必需的四分之三的氨基酸。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等。其中，鈣和鐵的含量非常高，每100克銀耳中鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳還含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等糖類，營養價值很高。
現代研究證實，銀耳具有廣泛的保健功能，例如:
1滋補強壯銀耳含有多糖，能增強體液免疫和巨噬細胞的吞噬功能。不僅具有抗感染作用，還能促進骨髓造血和抗輻射。銀耳含有多糖和硒等微量元素，能增強機體抗腫瘤免疫力，增強腫瘤患者對放化療的耐受性。
2能潤腸通便。銀耳含有大量膠質，有很強的潤滑作用。經常食用可以將大部分毒素排出體外。對老年人便秘有效。所以，老年人要多吃銀耳。
此外，銀耳含有豐富的維生素D，可以防止鈣的流失，對生長發育非常有益。吃銀耳可以改善心臟。肺功能可以降低部分高脂血癥患者的血膽固醇和甘油三酯。
3潤肺止咳銀耳在古代是治療癆(癆)咳吐血的良藥。秋冬氣候幹燥。容易引起幹咳，要多吃銀耳。
食用註意事項
銀耳雖好，但並不適合所有人。咳嗽多痰的人，或陽虛怕冷的人，不宜吃銀耳，也不宜吃後拉肚子。
變質的銀耳會引起食物中毒，嚴重時會危及生命。所以選購的時候壹定要註意。
特別提示
1銀耳和黑木耳同屬食用菌，外觀相似，顏色不同。它的營養價值是不壹樣的。銀耳和黑木耳都是非常好的食物，富含可溶性膳食纖維，可以幫助人體降血脂，其中含有的真菌多糖有利於提高人體免疫力。黑木耳在降血脂、抗血栓、防止便秘方面更勝壹籌，含鐵量也比銀耳多。但是銀耳有潤肺養陰的作用。
2銀耳購買時幹燥、白色、微黃。多大有光澤，膠厚為上品。如果顏色太白，往往是加工漂白。如果顏色偏黃偏暗，存放時間過長，不適合購買。
銀耳要用溫水泡。浸泡後，未曝光的部分，尤其是淡黃色的部分，要去掉。
4冰糖銀耳含糖量較高，不宜睡前食用，以免引起血粘度升高。
●銀耳蓮子湯
材料:銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。
實踐；將銀耳洗凈浸泡，打碎後與蓮子同煮20分鐘，加入冰糖即可食用。
此湯不僅滋補強身，也是傳統的潤膚護膚之品。
●銀耳紅棗蓮子湯
原料:銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。
做法:紅棗和銀耳壹起燉至膠質釋放，再加入蒸熟的蓮子，最後用冰糖調味。
此湯可保護支氣管，增進食欲，增強體力。女性月經期熱用，可益氣養血。