香椿是很不錯的壹種蔬菜，它的吃法比較多，很多人都會將香椿放鍋裏面炸著吃，這樣吃起來會更香更脆，味道更好壹些，有些人炸出來的香椿不夠脆，吃起來味道不好，那麽香椿炸了不脆什麽原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
壹、香椿炸了不脆什麽原因 1、焯水時間太久香椿炸之前壹般是需要焯水的，焯水的時間不用太長，壹般只需要壹分鐘就可以了，如果焯水的時間太長了，香椿就會變軟，所以炸出來的香椿也不怎麽脆。
2、焯水後沒有過冷水香椿焯水之後，壹般都需要過冷水的，這樣不僅有利於清掉亞硝酸鹽，還可以讓香椿變得硬壹點，這樣炸出來才會更脆壹些。
3、面糊太稀或太稠炸香椿的時候，面糊的調制是很重要的，不能太稀也不能太稠，如果面糊很稀或很稠的話，炸出來的香椿也會軟軟的，不夠有嚼勁，吃起來壹點都不脆。
4、香椿沒有瀝幹水分炸香椿之前，壹定要將香椿上面的水分瀝幹，這樣炸出來的香椿才會香脆壹些。
5、放的時間久了香椿炸好之後最好趁熱吃，放的時間久了，炸香椿就會變冷變軟，吃起來就不夠脆。
二、炒香椿的做法配料：香椿芽200克、面粉80克、玉米澱粉40克、雞蛋2克、小蘇打2克、食鹽3克、玉米油適量。
步驟：
1、首先，把香椿的老根拔出來。我還是在周末把它帶回家鄉。放了幾天有點新鮮，葉子也掉了壹點，但不影響味道！
2、將香椿洗凈，放入竹籃中，以控制幹水。
3、拿壹個大碗，敲兩個雞蛋。我是壹個黃色的泥蛋。我認為這比洋雞蛋的成品顏色好。
4、在雞蛋碗裏，我叫80克面粉。我是普通的餃子粉。
5、加入40克玉米澱粉，即澱粉與面粉的比例為1:2
6、先翻炒，將面粉翻炒至無幹粉顆粒，再倒入66克水慢慢拌成酥炒糊。耐心點，不要浪費時間。
7、在碗裏加入3克鹽。如果妳喜歡吃鹽，放4克。
8、關鍵是要加2克小蘇打，再加到蛋殼裏，使蛋殼更脆、更蓬松。
9、調整後的漿糊是這樣的。拿起筷子，把它放直。壹致性很好。不要太厚。
10、把香椿，這是由幹水控制，進入壹個碗，蘸上漿糊。
11、然後用筷子夾住並控制，或刮去碗邊多余的糊狀物。不要包得太多，否則油炸的成品就不會包在厚厚的殼裏。
12、在小牛奶鍋裏煮玉米油。用中、小火在50%的火下慢慢煎。把金黃的壹面翻過來。
13、當炸的兩邊都是金色的時候，它們就會拿出控油器吃東西。
三、吃香椿要註意什麽 1、香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於普通蔬菜香椿中的亞硝酸鹽雖然不會引起中毒，但應盡量減少，因為亞硝酸鹽是合成亞硝胺的原料。如果胃酸分泌不足，細菌在胃中繁殖，產生的酶會分解氨基酸形成胺。同時，細菌中的某些酶會從胺和亞硝酸鹽中合成亞硝胺。
焯水是減少亞硝酸鹽的最好方法之壹。結果表明，熱燙1min後，亞硝酸鹽和硝酸鹽的去除率可達2/3以上。香椿的香氣主要來自精油。它不溶於水，所以燙傷不會影響菜肴的風味。
2、不要吃剩下的香椿，越新鮮越好香椿的硝酸鹽含量越軟，初芽越新鮮，摘下來馬上吃最好。
3、不要和黃瓜壹起吃黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，大大降低營養。因此，香椿和黃瓜不宜壹起吃。
另外，對於有皮膚病的人來說，他們不能吃這種食物，因為香椿是陽虛的，吃這種食物可能會引起疾病復發。與健康人相比，他們不能隨意進食，也不能隨意帶香椿吃其他食物，否則會引起壹些疾病。