酸洗工具:玻璃碗或其他大型容器。
材料:質量好的雞爪壹斤，檸檬半個，蔥半根，芹菜三根，野辣椒(小米椒)兩瓶，鮮辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜，其他蔬菜(胡蘿蔔，生菜等脆蔬菜)。
1.檸檬切片，洋蔥切片，芹菜桿用刀折斷。
2.姜、蒜粉碎，花椒、桂皮、八角洗凈晾幹，花椒切段，放入容器中；
3.將雞爪洗凈，用清水切下(各地風味不同，綿竹的掃法是將雞爪煮至軟無骨，切忌煮太久，以致軟爛)，煮好後取出，用清水洗凈，切成兩三塊，晾幹；
4.把幹雞爪放入罐子裏，蓋上檸檬、洋蔥和芹菜。
5.將沸水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、泡椒、花椒、姜片和胡椒粉。
6、取老壇泡菜水(重量和開水壹樣)，倒入水中。
7.將雞爪擦幹，將檸檬、洋蔥和芹菜放入壹個大玻璃碗中，浸泡30分鐘以上。
練習2
與第壹種方法不同的是，這種方法不依賴老壇的泡菜水，而是用鹽水直接發酵。步驟1~3與方法1基本相同。
腌制工具:玻璃泡菜壇(四川泡菜壇用玻璃制成)
原料:質量好的雞爪壹斤，老壇的泡椒水，半個檸檬，半根蔥，三根芹菜，兩瓶野辣椒(小米椒)，鮮辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜(最好是四川泡椒壇泡的泡椒姜)，其他蔬菜(胡蘿蔔，生菜等脆蔬菜)。
1.檸檬切片，洋蔥切片，芹菜桿用刀折斷。
2.姜蒜打碎，花椒、桂皮、八角洗凈晾幹，野辣椒切段放入玻璃缸中；
3.將雞爪洗凈，用清水切下(各地風味不同，綿竹的掃法是將雞爪煮至軟無骨，切忌煮太久，以致軟爛)，煮好後取出，用清水洗凈，切成兩三塊，晾幹；
4.將曬幹的雞爪放入缸中，蓋上檸檬、蔥、芹菜，再加入四川井鹽、味精，蓋上蓋子，往缸口加水密封，壹到兩天後即可撈出食用。
現在全國各地都有泡椒鳳爪的包裝零食品牌，品牌不壹。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌，避免使用用有害化學品漂白的有害雞爪。消費者不應選擇不安全的雜牌食品。從味道上來說，最好的是店裏的人做的最獨特最新鮮的，而真正的雞爪壹般都略黃。
練習3
洗凈，去除指甲，切成兩半。首先，用開水浸泡。換水，在水中加入蔥姜片、黃酒、花椒、八角、適量鹽，放入，燒開，用中小火燉15-20分鐘。15分鐘給喜歡脆脆的人，20分鐘給喜歡口感較軟的人。
準備壹個帶蓋的冰箱容器，把壹瓶泡椒裏的液體全部倒進去，就壹點點，加點泡椒，多放點辣的，大概1/5。將飲用水加入容器的壹半，加入白醋、糖、鹽和料酒調味。味道要飽滿，根據個人喜好酸酸甜甜都可以，但要夠鹹，不然就沒味道了。放壹些胡椒粉，壹顆八角和壹些厚姜片，有助於去除魚腥味，改善口感。
出鍋後放入冷水中徹底冷卻，用水沖幾次即可去油。然後放入合適的泡椒水中，這樣就可以被汁液浸透了。蓋上蓋子，放進冰箱。泡了兩天就拿出來挑泡椒！
練習4
泡椒鳳爪
1.洗凈，從中間剁碎，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼；
2.大蒜和辣椒切碎備用；
3.在廣口容器中放入開水，倒入剁碎的蒜和辣椒，放涼；
4.取老壇的泡菜水(與開水量差不多)，倒入盛有開水的容器中，與冷開水充分混合；
5.加入花椒、胡椒泡椒水、全椒、花椒水、味精、少許鹽；
6.倒入冷卻後的泡菜水中浸泡30分鐘(壹般時間長壹點能更好吃)；
7.盤子。
流程提示
如果沒有泡椒水，就用壹瓶買來的野辣椒(質量好的)，將野辣椒切碎，放入鍋中，加入野辣椒水、鹽、味精、涼開水，調和成泡椒水。
練習5
材料:泡椒500g，小米椒5-10片【1】蒜10-15片姜1片花椒5g花椒2g。
料酒，泡椒壹湯匙，水適量，開水適量。
制作步驟:1，洗凈，從中間剁碎備用；把姜切成塊。
2.在沸水中煮10-15分鐘，然後取出，冷卻，瀝幹。
3.將沸水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、泡椒、姜片和胡椒粉。
4.取老壇的泡菜水(與開水重量相等)，倒入水中，加入料酒和胡椒粉，調勻。
5.倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘。
6、可以加入芹菜、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。