原料
鮮鱖魚1 條（750—900 克），帶皮熟羊肉600 克，青菜心10 棵，醬油60 克，白糖40 克，味精2 克，精鹽2 克，蔥結10 克，姜片10 克，胡椒粉適量。
制法
1.將鱖魚治凈，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2.鍋內放油上火，入蔥、姜煸香，放入鱖魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸後用小火燒熟，加糖略炯，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鱖魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上鹵汁。
3.在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。此菜鹹中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳看。若以帶皮羊肉加鯽魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時間白煨，其味亦美。
食魚烹飪：魚羊鮮肴三則
壹、新法魚咬羊
壹、原料：小黃魚12條，羊肉200克，蒜蓉醬30克，酸梅醬20克，鹽、白糖、味精、壹玫瑰露酒、黃酒、老抽、蠔油各適量，蔥姜末少許，錫紙壹張，色拉油2公斤（實耗50克）。
制作：1、小黃魚去腮、鱗，用筷子攪出內臟，制凈，腌漬入底味備用。2、羊肉剔筋膜斬成茸，調入鹽、味精、黃酒、嫩肉粉、生粉攪拌上勁，釀入小黃魚腹內，逐個做完，即成生坯。3、取魚咬羊生坯拍粉，入五成熱油鍋浸炸2分鐘，碼入邊長10厘米的正方形錫紙中。4、鍋入油燒至五成熱，入蔥姜蒜末煸香，入蒜茸醬、酸梅醬煸炒，調入高湯、鹽、味精、蠔油、玫瑰露酒、老抽、黃酒，勾流水芡，淋澆在小黃魚上，包錫紙入微波爐調中火焗2分鐘取出上席。
說明：包錫紙入微波爐前需紮幾個小孔，以防受熱爆炸。
二、沖油魚羊卷
原料：凈魚肉200克，羊肉150克，鹽、味精、蔥姜水、嫩肉粉、黃酒各適量，姜、蔥、紅椒三絲少許，味汁100克（註）。
制作：1、羊肉剔去筋膜斬成茸，加嫩肉粉、鹽、味精、蔥姜水、料酒、生粉攪拌上勁。2、凈魚肉片成7厘米長、5厘米寬、0。5厘米厚的片腌漬，取羊肉餡放入魚片壹端卷起，逐片做好，即成生坯。3、將生坯入籠旺火蒸8分鐘，取出碼盤，淋入味汁，撒上三絲，激熱油上席。
備註：味汁制法：鍋內入油，入鮑汁100克煸香，入羊肉湯500克、美極鮮5克、白糖、料酒、陳醋、胡椒粉各適量調勻燒沸即可。
三、雙味鮮
原料：草魚肉200克，羊精肉100克，威化紙40張，雞蛋3個，鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、香菜末各適量，面包糠壹袋，色拉油3公斤（實耗50克），魚香、椒鹽味精碟各壹個。
制作：1、凈魚肉、羊精肉均切成米粒狀備用。2、鍋內入少許油，入蔥、姜末煸香，入羊肉粒煸炒至七成熟，入魚粒煸炒，調入鹽、味精、胡椒粉，翻炒1分鐘，撒香菜末出鍋。3、取威化紙2張，取炒好的餡料放壹端，疊成長5厘米的段，用蛋清封口，拖蛋液，滾面包糠拍實即成生坯。4、鍋內入色拉油至七層熱，下入生坯炸至金黃色撈出碼盤，中間用黃瓜片隔開點綴，隨味碟上席。