壹、冰花鍋貼
食材
面粉 500克
幹木耳 5克
幹香菇 8朵
大蔥 壹根
生姜 壹塊
雞蛋 壹個
生抽 適量
蠔油 少許
芝麻香油 少許
鹽 適量
油 適量
制作步驟
1、準備好食材。香菇和木耳提前用涼水泡發。2、面粉裏加入少許植物油和適量鹽，然後壹邊攪拌壹邊加入溫水，攪拌成棉絮狀。3、揉成光滑的面團，鍋貼的面團要稍微濕度大壹些，面團揉得軟壹些更好吃，蓋上保鮮膜，醒半小時至壹個小時，也可以頭天晚上揉好包上保鮮膜放入冰箱冷藏第二天早上用。4、香菇和木耳切成末，大蔥和生姜也切成末。5、將切好的所有末放壹起，打入雞蛋，加入適量生抽、蠔油、芝麻香油、鹽，充分攪拌均勻。6、面團搓成長條，切小段，為防沾，矽膠墊上撒上適量幹面粉。7、搟成薄片，包上餡料。
8、從中間向兩邊捏，兩端不閉合。9、下面說今天的重點，如何做好冰花，首先這面水的比例壹定要掌握好，面粉和水比例1:10，然後這面水的多少也要大致差不多，建議鍋貼不要做得太大，面水倒入鍋裏後約兩三毫米高，感覺是薄薄的壹層，但也能讓鍋貼熟透。當然，喜歡冰花厚重壹些的，可以面水稍微多壹些，但不能太多了，太多就沒有那種窗花的感覺了。10、鍋燒熱後刷上油，均勻擺放鍋貼，壹定要不沾的鍋。11、倒入面水，蓋上鍋蓋，中火燜煮約三四分鐘左右，看到鍋底的冰花開始發黃，還剩壹點點水分在冒氣泡時關火，如果煎得水汽特別幹，影響口感也營養冰花的色澤。12、用壹個大盤子扣進鍋裏，鍋翻過來就倒入盤子裏啦。我這次用油特別少，鍋貼放入鍋裏時沒有好好用刷子刷開，導致有的鍋貼底部沒有油，所以成品不是很完美。
二、韭菜雞蛋鍋貼
食材
面粉 500克
雞蛋 3個
韭菜 300克
鹽 適量
油 適量
制作步驟
1、準備好食材。2、面粉裏加入少許植物油、適量鹽，然後壹邊加溫水壹邊用筷子攪拌成棉絮狀。3、揉成光滑的面團，盡量揉得軟壹些，鍋貼要好吃，面團要多揉揉，濕度要稍微大壹點，揉得盡量軟壹些。揉好的面團蓋上保鮮膜醒半小時到壹個小時之間。4、韭菜切碎。5、雞蛋打散攪拌均勻。6、鍋裏加入適量油，倒入雞蛋液翻炒，炒到雞蛋凝固時關火，用鍋鏟將雞蛋搗成小碎塊。7、加入韭菜，加入適量鹽，幾滴芝麻香油，拌勻。（不炒，直接拌）8、面團搓成長條，切成小段。矽膠墊上要撒少許幹面粉防沾，搓細壹些，切小段壹些，我這開始做出來的鍋貼很大，後來又將劑子改小了。9、搟成薄片，我沒搟成圓片，搟成的橢圓形，個人覺得橢圓形包的鍋貼更好看些，包上做好的餡料。10、從中間往兩邊捏，兩頭不閉合。11、不粘鍋裏刷上適量油，鍋熱後放上鍋貼。12、然後倒入約80克水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘至水汽幹，水汽幹後檢查是否熟，不熟的話再撒點開水繼續燜，熟了可以根據自己喜好翻壹下將側面也煎黃