材料:面粉30斤，牛肉10斤，牛肝3斤，白蘿蔔10斤，花椒7兩，草果1兩，桂皮5兩，姜皮1兩，清油0.5斤，味精3斤，鹽1斤，醬油4斤。
生產方法:
1.先將牛骨用清水洗凈，然後用清水浸泡四個小時(血水留作他用)，放入溫水鍋中，待快開時撇去浮沫，加入鹽4兩、草果5兩、姜皮5兩、胡椒粉2兩，用紗布包好，用清水洗凈，然後放入鍋中，文火燉五個小時，切成60兩。
2.將牛肝切成小塊，放入另壹個鍋中煮熟，澄清備用。決明子、花椒、草果、姜皮用溫火煸炒，曬幹研成粉，蘿蔔洗凈，切塊煮熟。蒜苗、蔥花、蔥花留作備用。
3.將肉湯撇去浮油，將浸在肉中的血水倒入煮好的肉湯鍋中，煮沸後撇去泡沫澄清，加入各種調味粉，再將少許水倒入清亮的牛肝湯中，煮沸去除泡沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇去浮油。
4.將18斤水加入30斤面粉中，然後揉勻，用7兩灰水(灰水可溶則少，灰水弱則多)撬揉均勻。把案上的油擦幹凈，把面條搓成條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋好。然後根據大家好好吃的愛好，拉成大寬、韭菜葉、兩細片、芥菜麥(三角條)等形狀的面條。面條煮好後撈到碗裏，牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油都倒進去了。根據每個人的口味加入適量的香萊、蒜苗、蔥花、辣椒油。特點:湯汁鮮香，面條嫩滑可口，營養豐富，價格實惠。
排骨湯面
材料:
面條500克，排骨5根，蔬菜250克，水10杯水，洋蔥2根，大蒜2瓣，1杯澱粉，醬油1杯，糖1湯匙，酒1湯匙，鹽1湯匙，胡椒粉少許。
練習:
1.排骨洗凈，兩邊拍松，用A料腌制15分鐘左右，然後蘸紅薯粉。
2、油熱，中火炸排骨至表面金黃，然後轉大火，撈出。
3、面條煮好，蔬菜也煮好撈出，放在碗裏。
4.將蔥花、肉湯和排骨加入面條碗中。
擔擔面
材料:
付強粉150g，雞蛋3個，醬油125g，醋，冬菜，蔥花，胡椒面，香油，紅辣椒100g，芝麻醬，豬油，清湯等。
練習:
1.將雞蛋打成面粉，加入堿和清水，拌勻，搟成面條，切成細面，冬菜洗凈，切成粉。
2.將醬油、醋、冬菜末、胡椒面、蔥花、香油、芝麻醬裝入10碗中，加入少許熱湯，待面條熟後均勻舀入10碗中。
上海炸了
材料:
上海中粗面1/2斤，西蘭花42(切片)，瘦肉42(切絲)，蔥1(切絲)，姜2片(切絲)，蒜1，醬油2湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉和胡椒粉少許。
練習:
1.瘦肉切好後，用1/2茶匙生粉和1茶匙水均勻的撈起來。
2.將粗面放入沸水中焯壹下過冷，瀝幹水分，用2大勺油和少許醬油撈好。
3.燒熱2大勺紅炒鍋加油，爆香姜絲，贊酒，均勻倒入瘦肉絲，放入西蘭花翻炒片刻。
4.燒熱2湯匙紅炒鍋加油，爆香蒜頭，倒入粗面翻炒透，放入肉絲、西蘭花和調味料，炒勻，配以蔥絲即可食用。
豬肉炒面
材料:
熟豬肉120克，直切蔬菜100克，姜片1克，油25克，二湯250克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.1克，濕澱粉20克，炒面400克。
練習:
(1)將炒面放入盤中，用油起鍋，將直切蔬菜放入鍋中。將煮熟的豬肉切成塊；
②註入兩次湯汁，用精鹽和味噌調好味噌，加入肉末，撒上胡椒粉，用濕澱粉勾芡，加入尾油拌勻，蓋面。
炸醬面丁
食材:300g豬屁股、250g黃醬、面條、青蒜、綠豆芽、黃瓜絲、食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
練習:
1.豬肉洗凈切成黃豆大小的方塊，黃醬用啤酒稀釋，青蒜切成粉；
2、坐鍋點火，放入水，將面條煮熟撈出備用；
3.鍋裏放油，熱油炒肉丁。稍變色，倒入調好的黃醬，反復翻炒，加入白糖和雞精調味，加鹽，待水汽完全蒸發後，將蔥花出鍋，與面條壹起倒入碗中，撒上蔥花。
特點:鹹香。
豆腐湯面
原材料:
五香豆腐2塊，雞肉4塊(約160g)，芥藍8塊(約320g)，面餅2塊，清水4杯，醬油2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉和香油少許，水1湯匙，油1/2湯匙。
制作:
1，五香豆腐洗凈切絲。