薄脆是以蘇州采芝齋生產的“錢脆”為主要材料。錢酥是壹種薄薄的芝麻餅，兩面金黃，因此得名於銅板大小。碎錢酥和炸花生米各壹半左右，酥餡用豬油炸。芝麻和花生有很濃的香味，每個鹹宜人，老老少少，都喜歡吃。這種餡是家裏做的，外面買不到。
芝麻餡就是用手將炒好的黑白芝麻和白糖放入植物油丁中，用小拇指尖將壹塊植物油丁推到拇指大小，可見需要大量的芝麻和糖。與脆皮湯圓是固體餡料不同，芝麻湯圓是融化的豬油混合芝麻和不融化的糖，會燒得無神。
還有壹種白糖餡更簡單，就是在板油裏放白糖，就是著名的“水晶餃子”。有壹個絕招，就是在餡料裏加壹點姜汁和鹽，不那麽油膩，有獨特的香味和味道。
南方的湯圓餡料幾乎離不開豬油。這是因為豬油凝結後可以凝固，使湯圓包得又好又漂亮。而且豬油餡香，人見人愛。近年來，出於健康考慮，提倡用植物油做餡料顯然是不得人心的。正宗的淮揚餃子還是用豬油做的。
雞肉餃子
材料:糯米粉500克，熱水適量。雞肉100g，熟花生粉，熟芝麻，雞湯，鹽，味精等。
鍛煉:做飯。雞肉剁成沫，加鹽和味精拌勻做餡。將糯米粉用熱水揉成光滑的面團，揉成條狀，加入配料，裹入餡料，用開水煮熟，撈出放入碗中，加入雞湯、熟花生粉、芝麻粉。
小貼士:面團要適當加水，煮餃子的水要寬。
脂肪湯圓
原料:糯米1500克，糖500克，羊脂150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各20克。
操作:1。糯米用水浸泡4小時，取出換水，磨成漿。
2.板巖油和糖按照脂肪餡的方法調制，然後與炒芝麻粉、青梅碎、花柱花等配料混合成餡。
3.將三分之壹的掛漿加水煮熟，放入冷水中浸泡，用三分之二的生掛漿和熟掛漿搓成面團，搓成條狀，按量拉劑。然後把糖漿捏進鹹酒杯裏，包好餡，揉成湯圓。
4.水燒開後，將餃子放入鍋中，待浮起後取出。
湯圓做肉嗎
配料:適量糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒粉、料酒、姜末、冬菜末和蔥花。
練習:1。將糯米與大米混合，用1浸泡壹兩天，研磨成細末，放入布袋中懸掛制成面粉。
2.鍋中倒入少許油，待油七成熟時將肉末翻炒，加入醬油、胡椒粉、料酒、姜末，出鍋即可。
3.煮熟的肉末冷卻後，加入適量的生肉末、冬菜末和蔥花，拌勻，放入冰箱冷凍，切成小塊做餡。
4.在面粉中加入適量冰水，揉勻，取壹小塊，揉平，裹入餡料，揉圓。
5.用鍋煮湯圓。火不要太大。湯圓壹浮出水面就把它撈出來。
6.放入適量的醬油、胡椒粉、味精、融化的豬油、蔥花等。放入碗中，並沖入適量的湯汁，將撈出的湯圓放入其中即可食用。
米子思Xi湯圓
材料:紫糯米粉300克。
肥火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉100g。
糖300克，熟豬油60克。
練習:(1)火腿蒸熟，切成丁。芝麻和花生仁分別烘烤，分別包成塊。
(2)將火腿丁、豬油(20g)、白糖(100g)充分混合，制成10餡。將花生與豬油(20克)和糖(100克)混合，制成10餡。芝麻不與豬油(20g)和糖(100g)混合制成10餡。蓮蓉分為10份。
(3)將紫米粉加水，拌勻，揉成球狀，加入40劑，逐壹揉成圓扁狀。四種餡料壹個壹個用紫米團包裹，密封，呈圓形。四種灌湯包，四個鍋煮，10小碗，1灌湯包放入碗中，盛出。