以植物和水果皮為原料，可制備許多有用的食用色素，可用作各種食品的著色劑，如醬油、果汁、果凍、果酒、軟飲料、飲料和糕點，也可用作化妝品或營養添加劑的著色劑。這些原料豐富，價格低廉，食用色素用途廣泛。隨著城鄉人民生活水平的不斷提高和食品、日化工業的快速發展，產品供不應求。幾種制備食用色素的技術:
姜黃素的制備；
姜黃或黃玉米皮可作為制備姜黃的原料，姜黃有更早的歷史。
1.試劑
對於乙醇，參見“凝血酶的提取”。作為這裏的溶劑，選擇工業乙醇。
2.工藝流程
姜黃→(預處理)→姜黃粉→(提取)→濾液→(回收乙醇)→殘渣→(濃縮)→濃縮膠體→(冷卻)→產品。
3.操作步驟
(1)預處理:將姜黃洗凈，除去黴變和不同顏色的不純物質，晾幹，用粉碎機粉碎成粉末。
(2)提取:將姜黃粉倒入陶瓷缸中，加入4倍的70%乙醇，攪拌5分鐘，然後靜置浸泡過夜。第二天過濾上清液備用，濾渣用同樣方法浸泡三次。前兩次濾液放入搪瓷桶澄清，後兩次濾液可作為下壹批姜黃提取浸泡液。
(3)回收乙醇:將澄清的濾液倒入蒸餾瓶中，加熱回收乙醇，回收乙醇後將殘渣倒入鍋中。
(4)濃縮冷卻:將姜黃提取物在鍋內攪拌加熱濃縮成膠體，冷卻至室溫，即得產品。使用時，將其溶於1/3乙醇中即可。
黑豆皮紅色素的制備:
黑豆皮可以用來提取紅色素，提取的黑豆還可以加工成食品。
1.試劑
(1)鹽酸:見“血紅素的制備”。這裏是用來調節PH值的，選用化學純的試劑。
(2)檸檬酸:見“胰蛋白酶和糜蛋白酶的提取”。用於調節PH值，使用化學純試劑。
(3)乙醇:參見“凝血酶的提取”。作為這裏的溶劑，選擇工業乙醇。
2.工藝流程
黑豆→(提取)→提取液→(濃縮)→紅色液體→(去除雜質)→透明紅色素。
3.操作步驟
(1)提取:挑選幹凈的黑豆，倒入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，室溫下攪拌提取5-6小時，然後過濾出黑豆(食用)，收集濾液。
(2)濃縮幹燥:將濾液減壓濃縮，離心除去沈澱，收集紅色離心液。
(3)除雜:將上述離心液倒入搪瓷桶中，在攪拌下用1: 1的鹽酸調節PH值至2.0，靜置後用離心機除雜，收集透明紅色液體，即得產品。
4.工藝流程
黑豆→(提取)→濾液→(濃縮)→600色素值液→(除雜)→透明紅色素。
5.操作步驟
(1)提取:將洗凈的黑豆倒入鐵鍋中，加入1.5倍的水，煮沸，過濾，除去黑豆(用於加工食品)，收集濾液。
(2)濃縮:將上述濾液移入減壓濃縮鍋中，當濾液減壓濃縮至原體積的1/3時，用離心機除去沈澱，收集色素值為600的液體。
(3)除雜:將上述色素值為600的液體在攪拌下用檸檬酸調節PH值至5.0左右，靜置後用離心機除去雜質，得到透明的紅色色素產品。
葡萄皮色素的制備:
紫葡萄的皮富含紅色素，釀造後的葡萄皮渣可用於提取葡萄色素產品。
1.試劑
(1)乙醇:參見“凝血酶的提取”。作為這裏的溶劑，選擇工業乙醇。
(2)檸檬酸:見“胰蛋白酶和糜蛋白酶的提取”。這裏是用來調節PH值的，選用化學純的試劑。
(3)酒石酸:學名2，3-二羥基琥珀酸。酒石酸以酸性鉀鹽的形式存在於葡萄中，不溶於水和乙醇，所以在用葡萄汁釀酒的過程中沈澱出來，稱為酒石，故名酒石酸。它的熔點是170℃。這裏是用來調節PH值的，選用化學純的試劑。
2.工藝流程
葡萄皮渣→(提取)→濾液→(濃縮)→濃縮液→(幹燥)→食用色素。
3.操作步驟
(1)提取:將葡萄皮渣洗凈，放入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇和適量檸檬酸(或酒石酸)，攪拌均勻，使PH值約為3.0，攪拌提取4-5小時，然後過濾，收集濾液。
(2)濃縮幹燥:將上述濾液減壓濃縮成膠狀，然後噴霧幹燥，得到食用色素。
4.生產過程說明
葡萄皮色素在PH 3.0時呈紅色，在PH 4時呈紫色。它的穩定性隨著PH值的降低而增加。因此，該色素可作為高級酸性食品的色素，並可應用於果凍、果醬、果汁飲料等的著色。其特點是著色力強，效果好。用量壹般在0.1% ~ 0.3%左右。
桔皮色素的制備:
柑橘皮色素可從柑橘皮中提取，原料方便廉價。
1.試劑
對於乙醇，參見“凝血酶的提取”。作為這裏的溶劑，選擇工業乙醇。
2.工藝流程
柑橘皮→(預處理)→柑橘皮漿液→(提取)→濾液→(濃縮)→濃縮色素。
3.操作步驟
(1)預處理:柑橘皮色素牢固地束縛在柑橘皮的細胞中，所以必須先將果皮冷凍，然後粉碎破壞其細胞壁，制成糊狀，倒入陶瓷缸中。
(2)提取:在陶瓷缸中加入等體積的乙醇，攪拌均勻，浸泡48小時，過濾除去濾渣，收集濾液。
(3)濃縮:將上述濾液減壓濃縮，得到天然濃縮色素。
桔皮濃縮色素可用作各種食品如調味汁和果汁的著色劑。它也可以用作化妝品的著色劑或營養添加劑。
設備:
陶瓷氣缸2端口
鐵鍋2扣
1套真空濃縮裝置
2個搪瓷桶
1粉碎機
1混頻器
1臺離心機
烘幹機1
2個溫度計
PH試紙2份(1 ~ 14)