味道:鹹香可口
吃:中餐
口感:鮮醇，清香可口。
材料:油皮750克，白菜250克。
輔料:幹香菇20克，澱粉(蠶豆)8克。
調料:香菜5g醬油15g胡椒粉3g味精2g香油5g白酒5g花生油35g鹽4g。
烹飪方法編輯
1.將豆腐皮(油皮)撕成碎片；
2.幹香菇去蒂；
3.將白菜切成大塊；
4.炒鍋洗凈放火上，加入花生油加熱，加入400毫升醬油、味精和水。
紅燒鴨
紅燒鴨
然後將水燒開，轉中火；5.燒至湯汁將幹，即取出豆腐皮晾涼，鋪上粗麻布，裹成直徑3厘米、長20厘米的圓條，用細繩紮緊，然後放入開水鍋中煮；
6.壹小時後，取出煮好的豆腐皮卷，放涼，解開繩子，去掉粗麻布，切成寸段；
7.每壹節豎立起來去掉鴨皮，留下切成大塊的鴨肉；
8.取1碗，碗內均勻抹上花生油，碗的壹邊放上香菇和鴨皮，上面鋪上鴨肉，然後稍微壓壹壓包菜，加醬油，放入籠中，中火蒸壹小時。
9.蒸好後拿出來，變成湯碗。撒胡椒粉和輕香油備用。
10.炒鍋置火上，放入花生油燒熱，加入水、醬油、味精、白酒各250毫升，燒開，調好味，水澱粉勾芡，倒入湯碗中，撒上香菜。好的。
營養分析編輯器
油皮:豆腐皮富含優質蛋白質，營養價值高；豆漿皮
紅燒鴨
紅燒鴨
含有大量卵磷脂，防止動脈硬化、心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質。
白菜:白菜的營養價值和大白菜差不多，其中富含維生素C。另外，白菜富含葉酸，這是白菜類蔬菜的壹個優勢。所以孕婦和貧血患者要多吃白菜，白菜也是女性重要的美容產品。可以提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生命指數。在抗癌蔬菜中，白菜排在第五位，相當突出。鮮白菜有殺菌消炎的作用。喉嚨痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛牙痛都可以找白菜幫忙。卷心菜含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有很好的治療作用，能加速傷口愈合，是胃潰瘍患者的有效食物；多吃白菜可以刺激食欲，促進消化，防止便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖癥患者的理想食物。
香菇(幹):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點。蘑菇特別好吃，因為它含有壹般食物中少見的木耳酸和毛菌酸。
澱粉(蠶豆):蠶豆含有鈣、鋅、錳、磷脂等。，是調節大腦和神經組織的重要成分，富含膽結石，具有增強記憶、健腦的作用；蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收和鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆含有豐富的蛋白質，不含膽固醇，可以提高食物的營養價值，預防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維可以降低膽固醇，促進腸道蠕動。現代人也認為蠶豆是抗癌食物之壹，對預防腸癌有作用。
進行即時編輯
1.最好用粗布做卷鴨肉。搟後外觀有麻子，看起來像鴨皮。
紅燒鴨
紅燒鴨
2.將鴨肉均勻切片，保證菜的美觀。