查帕蒂
材料(10):
1杯全麥面粉
3/4杯水
1茶匙鹽
少許酥油或黃油在室溫下變軟。
做法:特色面食
1.將鹽加入水中，將水加入面粉中，混合成面團。如有必要，加入適量的水或面粉進行調節。揉面室溫醒發1小時。
2.用中火加熱鑄鐵鍋。將面團撣去灰塵，將面團切成10塊，壓扁，醒發片刻。煎餅卷成15-18cm。
3.煎餅，單面30秒，翻面。面包可能會鼓起來，可以用廚房紙蓋上，壓下去。
4.兩面都變成褐色後，塗上酥油或黃油。
除了印度，饢還是巴基斯坦、阿富汗、伊朗、烏茲別克斯坦、塔吉克斯坦等民族的主食。南，即新疆人常吃的“南”。
Naan是在地上挖壹個洞，建造壹個圓柱形的陶爐(tandoori)並烘烤而成，所以Naan呈水滴狀，這是濕面團在爐壁上重力下陷的結果。同樣的原料，面團略幹，中東的皮塔餅是用普通烤箱做的。內部是空心的，冷卻後可以切開塞各種餡料。
我經常使用著名的工匠面團球來制作“饢派”。這種面團操作起來非常方便，比較適合做簡單的面包。最重要的是，這種面團可以在冰箱裏保存2周，隨拿隨烤，每天早上挖壹個球，放在鑄鐵鍋裏烤5分鐘，方便，新鮮，好吃。但是如果妳想吃正宗的坦杜裏版的饢，妳就必須去餐館。
饢(簡易版鑄鐵鍋)
材料(1):
磅預混合冷藏發酵面團
1湯匙印度酥油或黃油
練習:
1.將鑄鐵鍋放在爐子上預熱，直到水滴落在鍋的表面並立即蒸發。加入1湯匙酥油。
1.用手抹油，抓壹個桃子大小的面團，利用重力撕成餅皮。
3.將皮放入鍋中，轉中火，蓋上保溫保濕。
4.2-3分鐘後，檢查餅底是否焦黃，以便調節溫度，焦黃後翻面。繼續2-6分鐘，蓋上蓋子。
1杯全麥面粉
3/4杯水
1茶匙鹽
少許酥油或黃油在室溫下變軟。
做法:特色面食
1.將鹽加入水中，將水加入面粉中，混合成面團。如有必要，加入適量的水或面粉進行調節。揉面室溫醒發1小時。
2.用中火加熱鑄鐵鍋。將面團撣去灰塵，將面團切成10塊，壓扁，醒發片刻。煎餅卷成15-18cm。
3.煎餅，單面30秒，翻面。面包可能會鼓起來，可以用廚房紙蓋上，壓下去。
4.兩面都變成褐色後，塗上酥油或黃油。
除了印度，饢還是巴基斯坦、阿富汗、伊朗、烏茲別克斯坦、塔吉克斯坦等民族的主食。南，即新疆人常吃的“南”。
Naan是在地上挖壹個洞，建造壹個圓柱形的陶爐(tandoori)並烘烤而成，所以Naan呈水滴狀，這是濕面團在爐壁上重力下陷的結果。同樣的原料，面團略幹，中東的皮塔餅是用普通烤箱做的。內部是空心的，冷卻後可以切開塞各種餡料。
我經常使用著名的工匠面團球來制作“饢派”。這種面團操作起來非常方便，比較適合做簡單的面包。最重要的是，這種面團可以在冰箱裏保存2周，隨拿隨烤，每天早上挖壹個球，放在鑄鐵鍋裏烤5分鐘，方便，新鮮，好吃。但是如果妳想吃正宗的坦杜裏版的饢，妳就必須去餐館。
饢(簡易版鑄鐵鍋)
材料(1):
磅預混合冷藏發酵面團
1湯匙印度酥油或黃油
練習:
1.將鑄鐵鍋放在爐子上預熱，直到水滴落在鍋的表面並立即蒸發。加入1湯匙酥油。
1.用手抹油，抓壹個桃子大小的面團，利用重力撕成餅皮。
3.將皮放入鍋中，轉中火，蓋上保溫保濕。
4.2-3分鐘後，檢查餅底是否焦黃，以便調節溫度，焦黃後翻面。繼續2-6分鐘，蓋上蓋子。