比如泡面加水，或者加雞湯、牛奶等。按暗煮法，就是汁，醬包，不管是紅燒牛肉還是雞樅菌味，都叫タレ，最後把水(或牛奶)和醬包合在壹起的面湯就是スープ.
為了方便接下來的解釋，我們姑且稱之為スープ面湯吧。
總的來說，拉面裏面的大部分分類都是按照面湯的種類來分類的。
先說醬。醬主要分為鹽、醬油、味噌三種。
タレ(鹽)
回想壹下平時喝的鹽煮羊肉湯和紅燒羊肉湯就知道了。鹹味只會增加鹽分，讓湯更鮮美，但不會改變湯的原味。鹹辣面也是如此，更註重突出原汁原味，以鮮為主。三種調料中最輕的壹種。
タレ(醬油)
醬油是拉面中最常見的醬料。可搭配濃郁的白湯或清爽的清湯。
有時它會搭配林煒，帶來壹點甜味。
タレ(味噌？)
味噌是醬中味道最重的。只要味噌質量好，只需加水就能做出美味的面湯。當然很多店還是會用海豚骨頭湯或者雞骨頭湯，增加口感的層次感，讓湯更鮮。雖然我覺得無論湯加什麽味噌都會有味噌的味道...
醬完了，再說湯。日本拉面的湯料分為清湯和白湯。
果汁清湯
清湯是清湯，但含油量不壹定低。很多清湯都是拉面，湯底清亮浮著壹層厚厚的油。
清湯主要有雞骨清湯和魚傳清湯。
雞骨湯，就是用雞骨架熬出來的，形狀和我們平時熬的雞湯差不多。所以鹹雞骨湯拉面和我們平時吃的雞肉面湯差不多~
魚湯稍微復雜壹點。魚是魚，介質是貝類，所以魚介質可以理解為海鮮體系。
最常見的魚媒是清湯，用木魚花(鰹魚節)和海帶熬制。
這種湯底組合也是最常見的“果汁”。如果日本菜譜上說要加“汁”，通常是木魚花和海帶做成的湯。
而且有些以魚為主的清湯還會加入扇貝和魚幹(喵？)等等。
果汁(白湯？)
白湯是乳白色的湯，形狀類似於骨頭湯或魚湯。
想知道白湯是怎麽做出來的，首先要知道為什麽湯會變白。
其實也簡單，主要是因為乳化。
說白了就是油(肉和骨頭中的脂肪)在乳化劑(膠原蛋白等等蛋白質)的作用下分散在水中。
(這湯明顯是白的。)
白湯主要有海豚白湯和雞白湯。
海豚白湯也是用海豚骨做的拉面的湯。
壹般來說，可能會加入腿骨(杠骨)和背骨(脊椎)來提供大量的骨髓，也就是脂肪。
膠原蛋白，也就是乳化劑，由豬頭和豬腳提供。
然後壹定要用大火煮，保持鍋裏的液體壹直沸騰，煮幾個小時就能得到乳白色的豬骨湯。
所以雞白湯不能只用雞骨頭煮，因為脂肪不夠，所以除了雞骨頭還會加雞肉和雞油。
拉面面的面湯到此結束。但是分類並不是那麽簡單粗暴，而是有相互重疊的地方。
比如拉面，醬豚骨，就是醬豚骨湯。很難說是屬於豚骨的拉面分類還是醬油的拉面分類。
而且白湯拉面不壹定只有壹種骨頭。海豚骨和雞骨的混合湯也是主流配方，有些店還會加入魚幹增加鮮味，會和魚系統重疊。
除了這些傳統食譜，還有壹些小眾或者新潮的食譜，比如咖喱拉面，牛奶拉面，可樂拉面等等。
(黑芝麻黑拉面)
至於博多拉面和喜多拉面，拉面這種按地名分的，還是留到下期壹起說面吧。