面條種類確實非常之多,根據制作工藝,調味兒,粗細的不同,全國各地出現了非常多的特色面條,比如北京的炸醬面、山西的刀削面、陜西的油潑面，河南的燴面，上海的陽春面，湖北的熱幹面、重慶的小面等等。
作為壹個河南人，我自己最喜歡而且天天吃的當然是河南燴面了。下面介紹壹個燴面的家常做法，讓全國各地的面食愛好者，在家就可以吃到勁爽彈牙，湯鮮味美的燴面。
用料：普通面粉500g，鹽13g、水240g，帶肉大骨頭（牛羊肉都可以），青菜、千張絲、海帶絲、香菜、蔥花、姜、大料等
制作步驟：1、煲湯
不管什麽樣的燴面，靈魂都在湯上，壹般用的都是高湯。用帶骨的牛羊肉熬制高湯。骨頭可劈開，牛羊肉放水中浸泡泡出血水，中間可多次換水，去除腥味。冷水下入鍋中，加入蔥、姜、八角、大料等香料，大火燒開撇去浮沫，轉小火熬制2小時就得到高湯了。
2、和面
今天我用的普通小麥粉，也就是中筋面粉，如果有高筋面粉會更好。面粉、水、鹽的比例大概是：1斤面，4.8兩水，13g的鹽。用量大概差不多就可以。鹽撒入面裏，分少次多量加入水，和成偏硬的面團，放入密封容器醒20分鐘。手上沾水二次揉面，揉至細膩。再次放入容器醒20分鐘；時間到了再次取出進行三次揉面。總***可揉面醒面3-4次。直至面團表面光滑細膩，掰開後內部層次豐富。按壓可慢慢回彈就可以了。3、搟面
先把整塊面揉成長條，切成壹個個小劑子。拿出壹個小劑子搓成壹個長條（長條大約寬3cm，長10cm），用搟面杖搟成牛舌狀，最後用搟面杖在中間按壓壹下，方便下鍋時撕開。面片表面刷油，錯開碼入盤子中，蓋保鮮膜再次醒20-40分鐘。3、抻面
拿出壹片燴面片，兩手托住兩邊輕微向兩邊拉伸，待面片變細變長後可上下甩動面片，直至面片厚度達到自己想要的程度，這時候就可以用手指從面片中間撕開，直接下鍋了，壹般是現吃現抻的會更好。
4、煮面
鍋中加高湯煮開，抻好的面直接下鍋，加入自己喜歡的配菜，壹般河南燴面加的有千張絲、海帶絲、粉條、香菜等。再進行調味。煮熟就可以出鍋了
註意事項：
高湯要壹次性加入足夠量的水，這樣煮出來的色澤口感才會更好和面的時候冬天用溫水，其它時間段可涼水。冬天和面可稍軟壹點，夏天和面稍硬壹點。面不能壹次性和太軟，這樣後期面片容易黏連。第壹次嘗試可和硬壹點點，手上沾水慢慢把面再和細膩。第壹次做的可以在切面劑的時候切小壹點，這樣後期好搟開，不會搟太大不好存放。燴面片放置的時候壹定要抹油，壹方面保濕，另外可以改良面團使之更容易拉伸。面粉可以普通面粉，如果是高筋面粉會更勁道，口感更好哦。後期調味時少放鹽，因為燴面片裏已經加入了鹽。最後預祝妳們都可以成功做出壹碗湯鮮味美的燴面