怎麽自己做鹽水鴨？眾所周知，鹽水鴨是地道的南京菜。來南京壹定要嘗嘗當地的鹽水鴨，不過也可以自己做。對於正在減肥的人來說是非常有益的。下面是自己做鹽水鴨的方法。
如何做好鹽水鴨1，準備好炒辣椒和鹽？胡椒粉和鹽的比例是1: 10。
用最小火翻炒5 ~ 6分鐘(用定時器設定時間)。花椒壹定不能炒，小火炒出來的香料香味會更好散發，出來的花椒和鹽的味道也會更香。
把取之不盡的胡椒粉和鹽封好，下次隨時用。
食物處理:鴨腿洗凈，用清水浸泡去血水，控幹水分(可以用廚房紙吸幹水分)。第壹次腌制:在鴨腿兩邊均勻抹壹點糖，壹點點(糖不要太多，不然煮出來的鹽水鴨甜了就不好吃了)。加入蔥和姜腌制。小貼士:用糖腌制鴨腿不僅能去除鴨子的腥味，還能增加香味。
第二次腌制:將鴨腿用炒好的胡椒粉和鹽均勻按摩兩側，放入冰箱24小時，味道更鹹。我壹般第壹天晚上腌制，第二天晚上下班回家再做。在a auto faster也是壹道簡單的菜。這是壹道大菜。
腌制用量:壹只鴨腿加壹勺胡椒粉和鹽，兩邊均勻按摩，鹹壹點就好，勺子是平時在家喝湯用的勺子。
腌料的材料
重點:白芷是制作老鹵汁的關鍵，是老鹵汁的精華！！
制作鹵汁:鍋中加水，加入蔥姜、料酒、1八角、1桂皮、2片香葉、2片白芷，燒開，老家鹵汁做好。就這麽簡單。
水燒開後，將鹽水鴨腿放入老鹵汁中。
鴨腿全程小火煮，中間翻面，煮30分鐘後關火。
取出鴨腿，放涼。
切成塊，淋上適量的鹵汁，不用鹵汁，味道就夠了。這道菜特別適合這個夏天。清爽不油膩開胃。
如何自制鹽水鴨2準備好腌制金陵鹽水鴨的食材。
粗加工時，將白條鴨放入清水中，漂洗12小時，鴨腔清洗幹凈。
腌制過程中，白條鴨晾幹後，用炒椒鹽腌制3小時。在室溫(10℃ ~ 20℃)下，每只鴨胚用150克鹽和幾片花椒腌制(推薦淮鹽，首選大慶淮鹽天然食用鹽)。
鹵制步驟是將腌制好的鴨胚在去水後用老鹵(頭鹵)浸泡3小時，溫度在0℃~ 5℃之間。(如果家裏沒有老鹵，步驟2的持續時間可以延長，腌制3小時。)
在吹風階段，將腌制好的鴨胚吊出，掛在架子上，在0℃ ~ 5℃的溫度下吹風1天。
在貯藏階段，將再鹽水鴨胚置於0℃ ~ 5℃的冰庫中65438±0天。
將準備好的鹽水鴨胚用清水沖洗20分鐘。
將2根小蔥、5片姜、8片八角和壹些花椒放入過濾袋中，放入鍋中，水煮至入味。
加熱步驟，將白條鴨放入沸水中煮，小火煨20分鐘，然後大火煮，小火煨20分鐘，取出。
根據自己的喜好切好擺盤。
如何自己做鹽水鴨？3用鹽慢慢翻炒辣椒，直到辣椒發出香味，待用。
放入鴨腿，倒入料酒，倒入胡椒粉和鹽，用手按摩鴨腿，將調料均勻塗抹在鴨腿上，腌制6小時。
取出鹽水鴨腿，洗凈，放在通風處稍微晾幹。
鍋中倒入適量清水:放入鴨腿、姜片、蔥段、八角、桂皮、雞精、味精、味精。
煮沸後，去除血沫，轉小火煮35分鐘左右。
然後用筷子戳，只要能動就行。
蓋上蓋子泡壹晚上就可以馬上吃了。
取出瀝幹水分。
之後切成大塊。
裝盤子。