下載參考資料的壹些摘錄，如下所示:
111，杏子牛排
材料:
牛柳，洋蔥，土豆，杏仁，鹽，黑胡椒，啤酒，大蒜和番茄醬。
練習:
1.牛裏脊肉切片，用刀背搗碎牛肉肌肉組織，加鹽、黑胡椒、啤酒(紅酒可能更好)腌制10分鐘；將洋蔥切成洋蔥圈。
2.將杏仁用熱油油炸，然後切碎。
3.土豆蒸熟，去皮，做成土豆泥，用蔥、蒜、奶油、鹽炒。
4.將鍋裏的黃油融化，用小火煎牛排。
5.反面放洋蔥圈，加入啤酒(其次是紅酒)煎5-6下至熟。
6.用黃油(或橄欖油)炒洋蔥和大蒜，加入番茄醬、高湯和鹽制成番茄醬，澆在牛排上，加入土豆泥，撒上杏仁。
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112，新西蘭牛排
材料:
食材:這種進口牛柳叫臘肉(也就是熏五花肉)，在南京的麥德龍超市可以買到，價格略貴。配料:鹽、胡椒粉、紅酒、洋蔥。
練習:
在牛排中加入鹽、胡椒粉、紅酒和洋蔥，腌制10-15分鐘。差不多腌好的時候，把煎鍋加熱到冒煙，然後倒入油，再放入牛排，快速卷起來，不到1分鐘就可以上桌了。最後壹步是倒醬，很有講究。先用黃油炒洋蔥，再炒大蒜，然後噴酒，加入牛肉汁和黑胡椒末，就大功告成了。這種牛排特別滑嫩。味道鮮美，回味無窮。
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113，芥末烤牛排
材料:
材料:澳洲牛腩180克，燉牛肉60克，雞蛋1，面粉50克，面包屑50克，新鮮烤山葵10克，切片白面包50克，新鮮青豌豆100克，奶油150毫升。
練習:
將燉好的牛肉臉頰擠成壹個圓形，用少量面粉、雞蛋和面包屑包裹。然後放入少量橄欖油煎至面包屑變成金黃色；
2.將100 ml奶油、白面包、山葵放入小鍋內，用文火加熱至沸騰狀態；
3.在另壹個鍋裏煮50毫升奶油和新鮮豌豆；
4.豌豆煮熟後，加入鹽和胡椒粉調味；
5.將芋頭放在烤盤上，刷上融化的黃油，撒上糖；
6.把烤箱溫度調到180度加熱12-15分鐘，直到芋頭變成金棕色；
7、根據個人喜好，把牛腩烤到合適的火候。
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114，蔥花牛排
材料:
牛肉片50克，洋蔥適量，鹽少許，白蘭地少許，熟白芝麻少許，胡椒粉少許。
練習:
1.洋蔥洗凈，切成長段，切絲，泡在水裏備用。
2.牛肉片撒上少許鹽和胡椒粉，用平底不粘鍋煎兩面，鍋裏倒白蘭地，切成飯團大小備用。
3.把牛肉片放在炒飯團上，放上洋蔥絲，撒上白芝麻。
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115，咕魯牛排
材料:
主料:牛肉300克，熟鮮筍150克，蛋液30克，輔料:花椒25克，蔥5克，蒜泥，調料:香油00克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克。
練習:
1牛肉切塊，用斜刀在上面輕輕刻上橫豎花紋。將鮮筍和辣椒切成菱形塊；將肉用精鹽和汾酒混合，腌制15分鐘左右，加入蛋液和濕澱粉，拌勻，再粘上幹澱粉；
2中火加熱炒鍋，放油煮至七成熟，將肉煎成牛排狀，離鍋約3分鐘，再煎約2分鐘。將鍋放回竈上，加熱至五成熱，將煎好的牛排和竹筍壹起放入鍋內，煎2分鐘左右，將肉倒入漏勺瀝油，至金黃色熟即可；
3炒鍋留少許油，放回竈上，放入蒜和花椒，爆香，放入蔥煮至微沸，用濕澱粉勾芡，然後倒入肉和蔥，翻炒，倒入香油和花生油，炒勻。
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116，美國小牛排
材料:
調料:鮮醬油5克、鹽和雞粉3克、碎黑胡椒5克、香菜籽2克、蒜片30克、紅酒10克、迷叠香和香草粉2克、蒜末3克、黃油20克、蒜汁30克。
練習:
1.將牛排洗凈，切成長5cm、寬5cm、厚0.1cm的薄片，用美國鮮醬油、鹽、雞粉、黑胡椒碎、香草粉、蒜末、紅酒、迷叠香、油菜籽腌制12小時。
2.烤箱加熱，小火放黃油，把蒜片撒在黃油上，然後直接把鹹牛肉放在蒜片上。炒3分鐘到七八次後，取出裝盤。配以蒜汁和半切脆皮蔬菜。
小貼士:
特點:黑胡椒香味濃郁，肉質細嫩。
備註:做蒜汁，醬油20克，大蒜8克，香油2克，攪拌均勻即可。制作脆皮菜卷:將胡蘿蔔、生菜、芹菜分別切絲(用量可根據成本搭配)，用春卷的皮將切好的絲包好，粘在嘴上，用五成熱的色拉油浸泡2分鐘，至皮呈金黃色，取出。
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117，咖喱牛排
材料:
黃油、豬肉、洋蔥、蔬菜、咖喱
練習:
1.融化黃油。
2.加入豬肉。
3.翻炒至7分熟。
4.加入洋蔥翻炒幾下。
5.剛才用水煮蔬菜。放入剛剛煎好的。
6.加入咖喱，煮到濃稠，咖喱湯就OK了。
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118，紅牛排配紫洋蔥和黑胡椒
簡介:
牛肉味甘，性平，屬脾胃經；具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效；
材料:
配料:牛排，洋蔥，黑胡椒，配料:醬油，鹽，糖，番茄醬，西蘭花，胡蘿蔔。
練習:
1。將原料洗凈，用鹽、糖、黑胡椒和番茄醬腌制牛排。
2。將花椰菜和胡蘿蔔切片，焯壹下備用。
3。洋蔥切片，鍋裏放油，放入洋蔥炒香。
4。把腌好的牛放在壹起炸至金黃色，然後裝盤。
小貼士:
為了讓牛排好吃又好做，可以提前打散。