材料:綠豆芽1000g，精鹽25g，花椒油25g，蔥絲5g，姜3片，香菜2根，醋15g。
方法:1。將綠豆芽挑好，用清水沖洗幹凈，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，放入盤中。
2.在豆芽上撒上鹽和醋，拌勻。最後放入蔥姜香菜段，淋上花椒油即可。
特點:香脆可口，制作簡單。
三絲畫的綠豆芽
原料:瘦肉25g，胡蘿蔔10g，綠豆芽20g，豆腐幹20g，洋蔥10g，油、精鹽、味精、澱粉適量。
生產方法:
1.先將瘦肉、胡蘿蔔、豆腐幹切絲，洋蔥切小條備用。
2.將瘦肉與適量精鹽、澱粉和味精混合。
3.將瘦肉放入鍋中翻炒至半熟，加入2湯匙湯，然後將綠豆芽、胡蘿蔔和豆腐幹放入鍋中，煮2分鐘，然後加入蔥段和味精。
特點:營養合理，維生素豐富。
綠豆芽拌幹絲
材料:綠豆芽250g，豆腐幹10g，醬油25g，糖5g，味精20g，香油2g，精鹽少許。
方法:1。先將綠豆芽洗凈，將豆腐幹切成絲，然後將豆芽和豆腐絲用開水焯壹下，瀝幹水分。
2.將豆芽和豆腐絲放入盤中，加入香油、鹽、醬油、糖和味精拌勻。
綠豆芽拌涼面是以綠豆芽為澆頭的涼面，夏天吃起來清爽可口。生產方法:
1.把生面條抖松，放入蒸鍋。用大火蒸10分鐘。用筷子挑松，用電風扇吹涼。至此，面面熟了。
2.將蒸好的面條放入鍋中用開水焯壹下。面條浮起來，撈出瀝幹水分。這時，面條已經完全熟了。放在大盤子裏，趁熱拌上蔥油。邊攪拌邊挑松，然後用電風扇吹，放在陰涼處，晾涼，放在盤子裏，放上芝麻醬、醬油、麻油、麻辣油等調料，最後蓋上綠豆芽。
3、綠豆芽要用開水焯壹下，用冷開水焯壹下，保持其芽莖飽滿鮮嫩。
4.洋蔥油是拌面的重要調料。煮蔥油可以采用蘇北民間的烹調方法，即取適量的香蔥、洋蔥去根去皮，洗凈，切成細粉，放入油鍋中(往往可以是500克洋蔥加400克花生油)，用小火煮至洋蔥變黃，加入紅醬油，繼續煮，用鍋鏟不斷攪拌，防止燒焦。煮至水幹，蔥油暗紅微黃。洋蔥油的烹飪時間要控制好，不能太短也不能太長。
食療中醫認為，綠豆芽性涼味甘，既能清熱解暑，疏通經絡，解除各種毒素，又能調理五臟，美容養顏，利濕熱。適用於濕熱瘀阻、食欲不振、倦怠乏力、發熱、煩渴、便秘、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。
利用綠豆芽的這些藥理作用
綠豆芽用開水焯壹下，加醬油醋涼著吃，可以醒酒解毒；
用鯽魚燉綠豆芽可以治療母乳瀦留；
取適量綠豆芽、冬瓜皮，加醋煮湯飲用，可防暑煩渴；
取綠豆芽100克，豬心1顆，鹽少許，陳皮20克，用水燉，吃肉喝湯，可治支氣管炎；
將綠豆芽搗成汁，加適量糖，代茶服用，對尿路感染、尿赤發熱、尿頻等有輔助作用。
取綠豆芽100克，豬肚1克，蒲公英100克，加水煮熟，吃豬肚和綠豆芽喝湯，可治胃痛。
煮綠豆芽的過程中有兩點需要註意:壹是煮綠豆芽時不能加堿，因為堿會破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。第二，沒有必要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫稱為綠豆衣，比綠豆有更強的清熱解毒作用。
禁忌；用化肥做的綠豆芽是不能食用的。因為肥料中有含氮化合物，在細菌的作用下可以轉化為亞硝胺，存在於綠豆芽中。亞硝胺可引起胃癌、食道癌、肝癌等。另壹方面，綠豆芽是寒性食物。吃多了容易損傷胃氣，含有粗纖維，容易加速腸道蠕動，引起腹瀉。因此，慢性腸炎、慢性胃炎、消化不良患者不宜多吃。