廣式臘腸怎麽做好吃
原料：梅花肉2500克，鹽30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克
準備：梅花肉切碎，與鹽、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小時。腸衣提前浸泡壹個晚上，洗幹凈，理順。
做法：在腸衣的末端紮個結，然後用工具把肉灌入腸衣裏，再分段綁好，晾曬風幹，直至出油即可收起放入冰箱冷凍保存。
廣式臘腸的做法大全 廣式臘腸做法壹
原料：豬肉5kg，幹貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現磨白胡椒5g，現磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。
準備：豬肉剁碎，加入所有調味料，抓勻，蓋好，放在室內腌制5小時以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗壹下，然後每根都套在水龍頭上沖壹下，最後再搓洗壹下，洗完以後浸泡在水裏備用。
做法：把腌好的肉灌入腸衣，分段紮棉線，做成壹節壹節的。最後用針在臘腸表面紮滿透氣孔，掛在通風處，風幹約10天到半個月，手指捏上去不太軟即可。
廣式臘腸做法二
原料：豬肉500克（二肥八瘦的比例），鹽15克，糖30克，54度天津玫瑰露酒50克，生抽少許（可以不加）
準備：豬肉瘦的剁細，肥的切小粒。玫瑰露酒中放入鹽、糖、生抽拌勻，把所有的材料攪拌均與後腌制2小時。腸衣洗幹凈備用。
做法：把腌好的肉灌入腸衣，全部灌完後用麻線紮起來分長段，建議分長壹點，幹的時候會收縮，然後用70度的水洗壹下臘腸的外皮，再用針在每壹條臘腸上紮些洞，在表皮灑點玫瑰露酒消毒。
掛在陰涼通風處大概15天就幹了，幹了的臘腸用手捏壹下感覺是硬的。涼曬好的臘腸收回來用保鮮袋或密封盒密封兩三天，打開聞到香味就開吃吧。
廣式臘腸的美味秘訣
1、肉必須要肥瘦搭配才好。七分瘦肉三分肥肉這個是標準腸，八分瘦肉二分肥肉，這個是加瘦腸，標準腸爽脆，加瘦腸肉味濃。
2、1斤肉配3錢白糖，2錢食鹽，生抽少量，味精少量，如果需要顏色暗點的，生抽可以適當的多壹點。白酒的用量，壹般是10斤肉2.5兩紅星二鍋頭，如果想要酒香更濃郁點，可以稍微多點。
3、美味臘腸壹定要日曬與風幹結合，但陽光絕不可太強，否則臘腸中的油會跑出來，做出的臘腸不好吃，而且容易變味。遇長期陰雨天可用電熱吹風筒每日吹1～2次。
4、白酒要求50度以上才可用，首選汾酒，當然五糧液，瀘州大曲洋河大曲等亦可，桂林三花酒次之。醬油可用生抽，老抽各1，5錢混合使用，用李錦記上等醬油最隹，喜歡深色就加大老抽比例，反之亦然。
5、如果買的不是鹽漬的腸衣就需要用鹽水洗了，而且洗完外面還要翻過來洗裏面。泡過水的腸衣如果用不完就扔掉吧，不能再用了，所以如果吃不準可以先少拿壹點出來。
6、晾幹的時候，盡量腸與腸之間分開壹些，如果貼得太近不太容易風幹。經過日曬和風幹之後，如果不想吃太幹的臘腸，就在臘腸不是很幹的情況下用密封袋裝好，收進冷凍室。