從古至今，中國誕生了無數令人垂涎三尺的美食，有些是精心烹制的，有些則是偶然獲得的。不管是怎麽來的，吃的人都會贊不絕口，得到身體和精神上的雙重滿足！即使是最簡單的食物，背後也壹定有耐人尋味的故事。大米是每個家庭的基本食物。最常見的方式是蒸飯，最好的方式是蛋炒飯。蛋炒飯是我童年記憶中最難忘的味道之壹。剛蒸好的雞蛋不能做炒飯，隔夜的炒飯最好。
小時候在農村外婆家，家裏用的是柴火竈，火很大。米飯入鍋後，在鍋裏“彈來彈去”，我奶奶叫它“彈米”，吃起來很香。現在我們當地的大排檔都會做這種跳跳飯，是壹種特色美食。那時候條件不好。每次外婆總是給我炒壹盤蛋炒飯，很好吃，吃完很滿足。炒雞蛋炒飯，蔥花必不可少，蔥花入鍋後立刻飄出壹股濃濃的蔥香，讓炒飯更香。蛋炒飯可以說是家家戶戶都會做，很常見，但是不是每個人都做的好吃！
庾澄慶的歌曲《蛋炒飯》是這樣唱的:蛋炒飯是最簡單也是最難的！大米要和五谷分開，沾蛋！很多人都做過蛋炒飯。基本上雞蛋是雞蛋，米飯是米飯，米飯粘成塊狀，不是壹粒壹粒的，壹點都不好吃。壹盤普通的蛋炒飯，是對烹飪的最大考驗，要求每壹粒米都要有雞蛋包裹，顆粒清晰。通常我們炒菜的時候，大部分是先炒雞蛋再倒入米飯，也有少數是先炒米飯再炒雞蛋。這兩種方法都是錯誤的，要達到每壹粒米都沾有雞蛋的效果真的太難了。
為了做壹盤好吃的蛋炒飯，我請了廚師叔叔。他說蛋炒飯是廚師的必修課，我的方法做不好就是錯的。為了達到米粒分離還沾有雞蛋的效果，先炒雞蛋，先炒米飯是不對的！廚師都這樣。他們用隔夜的米飯，打散，倒入蛋液，攪拌，然後在鍋裏炒，這樣米飯就不會粘在壹起，味道更好。有很多人愛吃蛋炒飯。來跟大廚學學。準備壹盤剩飯，黃瓜，胡蘿蔔，豌豆，玉米，蝦，蔥，雞蛋，蝦，油，鹽。
吃剩的米飯最好冷凍壹下，加壹點水，用筷子攪拌壹下。在碗裏打壹個雞蛋，攪拌後倒入米飯中。將黃瓜和胡蘿蔔、韭菜和蔥花、蝦切成丁。蝦仁用醬油、料酒、鹽腌制10分鐘。鍋裏燒熱油，放入蔥花翻炒至幹。加入米飯，快速翻炒。翻炒後加入適量鹽調味即可食用。做蛋炒飯不要用熱飯，因為熱飯黏黏的，容易粘鍋，隔夜飯和凍飯最好。
菜丁盡量剁碎，這樣味道最好。家裏有什麽就用什麽，用火腿丁也不錯，因地制宜。炒菜前壹定要用蔥花炒壹下鍋，這是蛋炒飯好吃的關鍵。還可以在炒菜前加點蔥花，這樣炒飯會更香。在蛋液中加入適量的料酒和胡椒粉，會沒有雞蛋味，口感更好。別忘了。廚師叔叔給我總結了蛋炒飯的要點。不能先煎蛋，也不能先炒飯。妳必須先把蛋液和米飯混合，讓米飯提前包裹在蛋液裏，然後妳在鍋裏煎的時候就可以把谷粒和雞蛋分開了。色澤金黃，綿軟清香，連吃兩碗都不夠。喜歡吃的朋友趕緊試試吧。