蓮子澱粉、棉子糖、阿斯巴甜、蜂蜜三糖等。是營養豐富的食物。此外，蓮、蓮須等多種部位含有木犀草素、槲皮素、異槲皮素；蓮藕中含有荷葉堿、槲皮素、有機酸如酒石酸、檸檬酸、琥珀酸和單寧；蓮藕中含有抑制鼻咽癌的氧化配體，還含有蓮心堿和荷葉堿。所以蓮藕滿是寶。蓮藕性寒，味甘，入心、脾、胃。鮮品易生津涼血，熟品易補脾血，本草疏；活人性甘寒，能涼血止血、清熱和胃，主治血瘀、吐血、流鼻血、產後血緊，治金瘡、潰瘍，解暑止渴、霍亂、煩悶、宿醉等。煮後味甘溫，能健脾開胃、養心安神、滋補五臟、壯下焦、消食止瀉、生肌。長期服用會讓人心情愉快，不再生氣。
蓮藕具有很高的食用價值。早熟蓮藕作為壹種生果，脆而嫩，中晚熟蓮藕可炒、可燉、可燉、可炸、可蒸作為壹種菜肴。如蓮藕炒肉片、蓮藕燉湯、蜂蜜蓮藕等。也可以用糯米填滿蓮藕的洞做成糯米蓮藕，煨熟切片，蘸糖吃；或者把泡好的綠豆餡做成綠豆蓮藕，煮熟，切成厚片，蘸白糖；或把肉末夾在兩片藕片中間，糊上濕面粉，放入煎鍋裏煎成金黃的藕餅，或把蜜餞藕片做成蜜餞藕片和蓮藕罐頭；或者加工成老少皆宜的藕粉勺。
蓮藕是壹種藥食兩用的蔬菜。生食生熱生津，涼血化瘀。常可用鮮蓮藕汁或煮蓮藕湯治療發熱、煩渴、吐血、血尿、鼻衄、便血或紫癜，以涼血止血，隨尿排出體內熱能。鮮蓮藕汁可開水沖服治療急性腸胃炎，鮮蓮藕甘蔗汁可治療泌尿系統疾病，如尿急、尿頻、尿道灼痛等。鮮蓮藕、甘蔗、菱角、梨、麥冬等。榨汁制成五汁飲料，用於治療發熱、高熱、咽幹、煩躁；生姜汁可以治療夏季腸炎、嘔吐、腹瀉等季節性胃腸疾病。梨白蓮藕汁能治痰熱灼，肺熱咳嗽，咽幹口燥，痰黃，不易咳出。服用後能利咽、生津、潤燥、清熱化痰、益肺止咳。
鮮蓮藕、鮮白茅根切片煎成兩汁，具有涼血止血、清熱化瘀的功效，適用於血量過多引起的咯血、痰中帶血。鮮蓮藕、麥冬、生地可煎成三汁，適用於咽幹、吞咽困難、惡心嘔吐。將鮮蓮藕、荸薺、白茅根制成荸薺白茅根飲料，具有清熱、涼血、解毒的功效，適用於小兒流行性腮腺炎、發熱、舌紅、面紅、口渴、熱毒。用等量鮮蓮藕、地黃葡萄和蜂蜜搗碎汁治療熱淋、血尿和尿路感染。
鮮藕熟食沒有祛瘀清熱的功效，b
用鮮蓮藕和紅糖熬制的粥具有健脾開胃、止瀉止渴、消暑開胃、養血生肌的作用，適用於身體虛弱、食欲不振、口幹舌燥的中老年患者。藕粉能養血止血、滋陰養五臟、調節食欲、健脾止瀉，是疲勞久病患者的理想食品。此外，蓮藕的其他部位和產品都可以入藥。如果蓮子是滋補品，可以做成各種營養豐富、美味可口的佳肴和小吃:蓮子、百合、銀耳、鵪鶉蛋等。可制成長壽蛋，具有益智安神、健脾開胃、健腦養心的功效；蓮子、芡實、茯苓、山藥、薏苡仁、扁豆、黨參、白術、粳米可制成八寶飯和粥。營養豐富，色、香、味俱佳，能滋補脾胃，抗衰老，適用於體虛、浮腫、腹瀉等癥；蓮子還可以用在燒雞、肉、甲魚等美味菜肴中，做成冰糖、桂花、葡萄、銀耳蓮子湯等甜湯，既受歡迎又滋補。蓮子還可以制成糯米蓮子卷、蓮子桂花糕、蓮子糕、糖蓮子羹等兒童食品。蓮子心茶可以促進血液循環，降低血壓。
將荷葉切絲，曬幹或制成炭，可清熱解暑，生發，清陽，止血，治暑實，濕汗，腹瀉，頭暈，水腫，吐血，鼻衄。荷葉鮮香，食之可口，可制成強身健體的佳品。如荷葉裹肉，清蒸香味濃郁，蓋蓋煮成的粥有淡淡的青香味，是消暑的佳品。
荷花有消暑止血的作用，糯米和冰糖做成的蓮子粥可以補氣養顏。蓮須有清心強髓、益腎斂精的作用。可與沙園蒺藜、牡蠣同用，或與山茱萸、熟地黃同用，用於治療遺精、須發發黑、腹瀉。
蓮藕節是止血的良藥。將幹藕節或藕節炭入藥，具有化瘀止血的功效，可用於治療咯血、吐血、血尿、便血、崩漏。