油炸糕是壹種很常見的小吃，也叫炸糖糕，因為餡料壹般都是糖做的，出鍋後顏色金黃，外酥裏糯，再加上香甜流汁的紅糖餡，簡直太好吃了。油炸糕的做法簡單，和好面，搟成圓餅，包上糖餡，下鍋油炸即可。
說起來簡單，做起來就難了。很多人做油炸糕時，經常遇到炸裂的情況，糖糕受熱膨脹炸開，是十分危險的，會把滾燙的熱油濺得到處都是，很容易燙傷。
我從小在農村長大，很愛吃油炸糕，每年端午節前後，正是收麥子的時候，家家戶戶為了慶祝豐收，都會做壹些炸糖糕吃。母親的經驗十分豐富，自從有了孩子，我也和母親學會了炸糖糕，個個圓潤飽滿，外皮酥脆，內裏軟糯香甜，孩子特別愛吃。
炸糖糕含有豐富的碳水化合物，能給孩子提供充足的能量，做早餐最合適。
下面我和大家分享壹下做油炸糕的方法，保證下鍋後不會炸裂，而且不油膩，喜歡吃的朋友快跟我學學吧。
紅糖餡油炸糕
準備面粉、開水、紅糖、食用油。
做法
1、面盆裏倒入壹些面粉，把剛燒開的水倒進面粉中，慢慢倒，把面粉攪拌成面絮，放涼後開始和面。
技巧想要油炸糕的口感軟糯，壹定要用開水和面。開水可以破壞面筋，讓面團更加柔軟，做好的油炸糕才能外酥裏嫩。
2、向面絮中加入適量食用油，下手和面，和成壹個光滑柔軟的面團即可。把面絮包上保鮮膜，放在面板上醒發半小時，讓面團盡量松弛。食用油有起酥的作用，還增加了延展性，做好的炸糕才會更加膨松，不會炸裂。
3、將熟芝麻用搟面杖搟碎，加入花生碎，紅糖和少許面粉，放面粉的作用是防止糖糕的餡受熱後流出來。也可以直接紅糖，不過炸好後有些燙嘴，要涼壹會兒再吃。
4、面團醒發好後不用揉，直接揪下壹塊面，放在手心裏揉圓，用拇指在中間壓出壹個小窩窩，放入壹勺紅糖芝麻花生餡，然後收口再次揉圓，壓成小圓餅即可，糖糕胚就做好了。
技巧糖糕下鍋後容易炸裂，大多數情況都是收口沒收緊，漏了壹個縫隙，熱氣就會從縫隙中沖出來，導致炸裂。所以收口時要捏緊，並多揉幾下，揉瓷實後再壓成餅。
5、鍋裏倒入適量油，只要能沒過餅胚即可，大火燒至五成熱後轉中火，放入糖糕胚，先不要翻動。當炸至浮起定型後，用筷子翻面，炸至顏色金黃後撈出瀝油，油炸糕就做好了。
油炸糕不用復炸，壹次炸好就可以吃了，外層酥脆，內裏軟糯，味道香甜，個個膨松空心，早餐壹人5個都不夠吃。
——大嘴說幾句——
做油炸糕，北方和南方用的原料不壹樣，北方習慣用面粉，而南方喜歡用糯米粉，要論口感的話，還是用糯米粉做的更加軟糯。
無論面粉還是糯米粉，做法都是壹樣的，壹定要用開水燙面，面燙熟後別忘了加壹些食用油，糖糕的口感才更好。
油炸時要高油溫下鍋，讓糖糕快速定型，而且還不吸油。全程要用中小火油炸，大火容易炸糊。定型後再翻動，形狀會更加圓潤，只要浮起來並且顏色金黃，說明裏面已經是空心的，就炸熟了。