主料挑肥壯的蟹2只，不要太大。（壹次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完）
加工將水燒滾後加入鹽（嘗鹽湯，要鹹的發苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷後倒入腌蟹的容器內，等待完全冷卻。（鹹壹點的鮮）壹般壹斤水半斤鹽喜歡淡點的按壹斤水三兩鹽。腌蟹的容器壹定要保持幹凈，盡量不讓生水再進入鹽水內。
制作用牙刷洗凈蟹，放在冰箱裏（蟹就不會在水裏亂劃水了）壹小時瀝幹水分，等鹽水冷卻後，再把蟹放入鹽湯裏（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天後，都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃.
舟山鹹嗆蟹( 二 )
主料肥壯的蟹若幹只
加工用壹盆很多鹽的水,鹽要多,多得都有很多浮在水中為好,然後螃蟹放進去,時間壹般6個小時,就可以了,膏越紅,肉越好吃 。
寧波 鹹嗆蟹
弄開水若幹，放於湯碗中，估計能夠把螃蟹浸沒的分量，然後放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較鹹，妳可以稍微放少些），熱水冷卻以後，將螃蟹放入，浸沒入鹽水（確實可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就鹹啦。），拿出來就可以吃啦
溫州鹹嗆蟹 （抱腌法）
主料 螃蟹
調料 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。
制作將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，壹起拌起來就可以吃了。好鮮的，溫州飯店裏壹般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成壹斷壹斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱裏，壹般早上做下午就可以吃了。
鹹嗆蟹
主料梭子蟹500克
調料鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉 。
制作水燒開放入鹽融化後離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水裏）。把蟹放入瓶裏.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時後可以根據口味進行調整，但食用務必浸過24小時。
紅膏熗蟹 （醉蟹）
主料 活的白蟹或梭子蟹
調料 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。
制作 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼後加米醋 。②蔥打結，同姜片壹起泡在涼後的料水裏 。 ③蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎 。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的壹小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹壹分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料裏，如有紅膏可壹同浸入，壹天後即食。
提示 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。②此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。③如食後發現有不適，可將生姜搗成汁服下，或將生姜與紫蘇葉煎後服下可解毒。
醉蟹 （海蟹）
主料海蟹 2只
調料高梁酒 1杯 ， 鹽 3茶匙 ，冷開水 2杯 。
制作剝開蟹蓋，去鰓，內臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開水腌過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天後方可食用。
營養成分熱量：436卡、蛋白質：76.8克，脂肪：4.8克、糖類：26.4克。
鹹蟹
主料二齡蟹
調料鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。
制作將蟹洗凈瀝幹水份備用； 將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調料熬成汁，晾涼備用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。
醬蟹 （ 這個其實是舟山的蟹糊做法 ）
主料鮮蟹
調料鹽
制作將洗凈的鮮蟹置於缸或桶內，裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎，愈碎愈好，然後加食鹽35％-40％，伏天則加45％，拌和要均勻，每天攪拌1次，使搗碎的蟹肉沈於缸底，食鹽上下拌和，使其受鹽均勻。經過10天以上腌制成熟。夏天氣溫高，沒有出售還要繼續攪拌，至天氣涼爽後才停止。腌缸桶不可加蓋或暴曬，以保持制品呈紅黃色。
抱腌蟹糊
主料 梭子蟹
調料 上等黃酒或高度白酒、生姜末、鹽、胡椒粉，
制作 將梭子蟹用冷開水洗凈，切成小塊，加入少許上等黃酒或高度白酒，生姜末和鹽及胡椒粉，攪拌均勻放置半小時即可食用。
蝦油腌活蟹
主料鮮活海蟹10只
輔料蝦油250克
調料八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 姜片5克 蔥段25克
制作海蟹放入清水中靜養壹天，讓其吐凈泥沙，然後刷凈蟹身，放入不銹鋼盆內，倒入蝦油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、蔥段，蓋上蓋，腌漬約3小時，撈出即可食用。
特點鹹鮮清香，蝦味濃郁。
(剛才第壹個回答的優點復雜，看第2個或第3個回答︿＿︿)