因為比較喜歡吃糖醋，所以去飯店吃飯，不管是川菜館還是家常菜。每次要點菜，都少不了宮保雞丁。我只是不知道妳有沒有註意到，宮保雞丁有時會在餐廳的菜單上有點變化。有些店家會在菜單上寫“宮保雞丁”，但宮保雞丁和宮保雞丁壹字之差，差別很大。哪個是正確的？我學到了很多。
宮保雞丁
要了解宮保雞丁，首先要了解它的歷史。宮保雞丁的前身其實起源於壹道魯菜“醬爆雞丁”。相傳這道菜的發明者是清代鹹豐年間的秀才丁寶楨。他原籍貴州，曾任四川省省長。因為愛吃醬雞丁，他在做四川巡撫的時候就把這種醬雞丁帶到了四川。改良後成為川味版的醬爆雞丁。之後，丁寶楨因禦敵有功被封為少保親王，所以他最愛吃的菜也改成了“宮保雞丁”，這也是他的“宮保”的由來。
其實宮保雞丁不是宮保雞丁，是醬爆雞丁，後來改名為“宮保雞丁”。到目前為止，它的烹飪方法分為兩個版本:川菜和魯菜。所以四川人大多叫“宮保雞丁”，山東人大多叫“宮保雞丁”。四川宮保雞丁吃起來又甜又辣，成品是荔枝，山東宮保雞丁吃起來是茅臺，成品有腥味。
今天分享壹個我經常吃的宮保雞丁食譜。雖然不知道是不是正宗的版本，但是味道和飯館差不多。如果有懂行的朋友，請幫幫我。
宮保雞丁
主料:雞胸肉250克，熟花生100克，大蔥2根。
輔料:幹辣椒6克，花椒2克，食用油適量。
鹵汁:鹽1g，蠔油1g，醬油1g，生抽2g，玉米澱粉3g，蛋清半個，食用油少許。
果汁:白糖10g，香醋10g，鹽1g，醬油3g，生抽1g，玉米澱粉8g，清水適量。
生產步驟:
1、雞胸肉平鋪在案板上，壹刀切成兩半，再切成長寬約1 cm的小塊，用清水沖洗數次，去除多余的血水，減少腥味。
2.放入大碗中，加鹽和蠔油增加底味，用生抽和老抽上色。打入半塊蛋白肉會更嫩滑，肉丁用手摸會又粘又硬。最後加入澱粉攪拌均勻鎖水，拌入少許食用油。煎的時候不會粘鍋底，肉很容易滑掉。所有腌料混合後，腌制20分鐘入味。
3.準備壹個空碗調味榨汁，加入糖和香醋1:1，然後加入鹽、生抽、老抽和玉米澱粉，最後加入少許水拌勻。因為澱粉放久了會沈，用之前記得多攪拌。
3，煮好的花生是我老公昨天炒的，剩下的直接用，去皮備用。把大蔥的幹葉子去掉，切成1 cm左右的小塊。將幹辣椒用水沖洗幹凈，切成小塊。
4.中火加熱炒鍋，多倒入食用油，油溫不升時放入雞丁，用熱油炒雞丁，避免粘鍋。煎的時候，用筷子把雞丁輕輕攤開。因為腌制時加入了食用油，很容易滑的很明顯。最後將雞丁炒至全部變色半熟，即可關火控油取出。
5.把鍋洗幹凈，再開爐子。倒入少許食用油，翻炒花椒和辣椒段。香味出來後，倒入蔥段翻炒。洋蔥段用油煎會更好。
6.所有調料炒好後，轉大火，倒入半熟的雞丁翻炒入味，再倒入調好的汁，大火翻炒出汁。
7.等到湯汁濃稠，最後倒入去皮煮熟的花生，繼續翻炒十幾秒鐘，不能太久，否則會失去花生的酥脆感。煎好後關火出鍋。放在盤子裏就可以享用了。