a.
溶解酵母時，如果加糖，要用酵母溶解。
制作酵母糖水溶液。
直接在面條裏加糖是沒有效果的。
酵母與糖的最大比例約為1:1(取決於酵母的質量)，加糖有利於發酵。但是糖太多反而有反作用，反過來影響發酵。
b.
鹽的量要控制，酵母粉和鹽的最大比例是4:1。
鹽和食用堿(或堿水)有利於面筋的形成，使饅頭結實。如果妳想做蓬松的饅頭，
別管鹽了。這些東西影響發酵。
如果要加的話，也是發酵後揉進面裏的。
這些東西的使用，沒有壹定的經驗，是用不好的。
c.
想加奶粉就不要加糖。壹般奶粉裏都會有糖。
糖太多影響最終效果。
奶粉也要用酵母溶解後再揉。
奶粉的量不要太多。
如果要加很多奶粉，最好等面條發酵好了，再把幹奶粉揉進面條裏。饅頭坯做好之後，醒發大概需要40分鐘，比只用酵母的時間要長。(註意醒醒，醒醒。
發酵，至合適的溫度)
想做奶香濃郁的饅頭，就要用奶油。
面團發酵後，揉成面團。
如果妳把奶油放在面團裏就不會。
油脂是發酵的禁忌，
油拌的面會精神飽滿，根本不會發質。
這恐怕和LZ的硬饅頭有關系。面粉裏的奶粉太多了。
d.
發酵溫度30~40℃，時間約65438±0小時，最長2小時，視面粉質量而定。
發酵要保溫。
如果天氣冷，妳應該動動腦筋。
做好饅頭坯後，還需要30分鐘左右。妳不能花太長時間。
除了超市賣的方便面，
發酵30分鐘就好。30分鐘。
發酵時間不能太長，不然面團會很大，但是軟饅頭就蒸不出來了。
因為酵母沒有後勁，蒸的時候不會形成蓬松的氣室，饅頭會比較硬。
發酵成型後的文火時間過長。
如果發酵或成型後時間過長。
這也是饅頭硬的原因。
頭發太多了。
解決方案是:
用壹些面團做成面團，加到烤過頭的面團裏再揉壹遍。
將面團揉勻，壹般3~5分鐘。如果妳很虛弱，就揉壹會兒。
如果揉面時間短，就不會蒸出蓬松的饅頭，因為面筋還沒有揉好，壹蒸就出來了，不能形成蓬松的孔洞。
e.
蒸的時候有問題嗎？
饅頭坯要先慢慢加熱。
壹般用溫水蒸。
簡單的方法是:
將成型(無異味)的饅頭坯放入蒸鍋，讓鍋裏的水(80度以上，不要用開水)，蓋上鍋蓋，等20分鐘再蒸。
利用熱水的溫度讓頭發快速沸騰，水變暖，蒸饅頭剛剛好。
但缺點是只適合蒸壹層的抽屜，只有第壹層溫度合適。如果是多層的，會影響到下面。
蒸的時候是鍋裏的水沸騰的時候，大火蒸12~15分鐘。
註意:
e.1。
汽船不能損失太多蒸汽。如果蓋子蓋不緊，蒸汽大，最好用毛巾或紙巾蘸水蓋住。
在通風口的縫隙上。生氣也是蒸饅頭的關鍵。
e.2。
蒸到壹半不能開蓋，這是常識。
蒸好後關火，要等5分鐘才能開蓋。緩慢冷卻後，
饅頭表面質量好。這與其他糕點制作不同。
蒸發面關火後要等5分鐘，冷卻後再開鍋；
將蒸好的面和燙好的面蓋上蓋子1~2分鐘後關火。