主料面粉，茄子，雞蛋，豆腐。
輔料小蔥，生姜，花椒，八角。
調味品生抽，鹽，雞精，植物油，香油。
_第壹步開始和面。
①面粉裏面加入少許清水，邊倒清水邊攪拌成面疙瘩。
②沒有幹面粉以後揉成壹個光滑的面團。
③蓋上保鮮膜醒發20分鐘增加面的筋性。
_第二步，調餡。
①先把茄子清洗幹凈，去掉茄子把，切成片以後再橫刀切成長條，再把長條斬斷，切成手指大小的條狀，放入盆中，撒上兩勺鹽，抓勻腌制十分鐘逼出裏面的水分。
②鍋裏放入植物油，加熱到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以後把熟油倒出來冷涼備用，花椒、八角扔掉。
③小蔥清洗幹凈以後切成蔥末，生姜切成末放入盤中備用。把豆腐切成丁，雞蛋放入碗中打散做成雞蛋液備用。
④鍋裏再加油，放入蛋液炒香，炒的過程中不斷地翻動把雞蛋鏟成小粒，盛出來放入盤中冷涼備用，再倒入油加熱到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出來，放入雞蛋中冷涼備用。
⑤茄子逼出水分以後放入網紗布中攥壹下，切成茄子丁，放入雞蛋和豆腐中，再倒入花椒油攪拌均勻，放入生抽，鹽，雞精，香油，蔥花，生姜末攪拌均勻即可。
_第三步，開始包餃子。
①醒好的面再揉壹下，揉光滑搓成長條，切成大小均勻的劑子，把劑子壓扁團圓，搟成中間厚四周薄的面皮。
②面皮裏面放入適當的餡料，從壹頭折向另壹側，然後用手捏緊。
③餃子全部包好以後整齊的擺放在盤子裏，鍋裏放入清水，大火燒至沸騰以後，把餃子依次放入沸水中蓋上鍋蓋，大火煮餃子。
④等到鍋裏再次沸騰掀蓋，再加入少許涼水，再大火燒至沸騰，反復沸騰三次餃子就熟了，用漏勺撈出來控水放入盤中。
⑤剛撈出來的餃子要不停的晃動壹下，放在兩個盤子中來回倒幾下，防止粘連，冷涼壹些就可以食用了，可以加入香醋，香油調配壹個料汁，餃子蘸醋是非常美味的。
烹飪小技巧:
⑴包茄子素餡水餃茄子和雞蛋豆腐的比例是2:1為好，這樣做出來不失茄子的清香味，不會被其他的味道掩蓋。
⑵做茄子水餃壹定要選擇紫把的長茄子，現在市面上茄子的品種也很多，有圓茄子、長茄子、紫把的、綠把的，綠把長茄子的味道更好。
⑶花椒和八角壹定要過油以後倒入油才可以，不能夠把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之後也會影響口感。
⑷餃子壹定要搭配非常好吃的蘸料，平時做的臘八醋是餃子的完美搭配，可以臘八醋裏面加入香油調配料汁，非常美味。