糧食用於磨粉或作為飼料，營養價值高。在我國人民日常食用的小麥、大米、玉米等九種食物中，燕麥的經濟價值最高，主要表現在營養、醫療和飼用價值高。燕麥中的β-葡聚糖可以減緩血液中葡萄糖含量的升高，防治肥胖、糖尿病和心血管疾病。燕麥含有豐富的膳食纖維，可以清理腸道垃圾，減輕體重。
吃燕麥的好處:
燕麥中有壹種可溶性纖維，是由壹系列葡萄糖分子聚合而成的非澱粉多糖。這就是β-葡聚糖，它具有許多獨特的保健功能:
1預防感冒。β-葡聚糖能增強免疫戰士——巨噬細胞的活力，快速殺死入侵的病毒、細菌、真菌等致病微生物，幫助妳遠離感冒等傳染病。
2防癌。β-葡聚糖可殺滅肉瘤細胞、黑素細胞等惡性細胞，對肝癌、乳腺癌的抑制率可與抗癌藥媲美，且無毒副作用，因此具有壹定的抗癌作用。
③降低膽固醇。美國專家的研究表明，壹個高脂血癥患者，每天攝入3~4克β-葡聚糖，可使“壞膽固醇”降低8%，其心臟病發作的風險降低10%~12%。
④調節血糖。β-葡聚糖的高粘度可抑制胃排空，延緩小腸對葡萄糖的吸收，從而有效延緩餐後血糖的升高，對糖尿病有壹定的抑制和預防作用。
⑤保護腸道。β-葡聚糖不能被吸收，在大腸內發酵產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，能抑制腐敗菌，促進益生菌，維持腸道菌群平衡，防止腹瀉或便秘。
⑥抗輻射。β-葡聚糖能促進造血功能，增加白細胞和紅細胞的生成，減少輻射對人體的危害。美國空軍放射生物學研究中心的實驗表明，用致死劑量的輻射對老鼠進行治療，結果發現80%的受試老鼠完全不受輻射影響。
如何購買燕麥:
①仔細閱讀配料表，鑒別真假燕麥片。燕麥產品的營養價值與燕麥的含量直接相關。比如100%純天然燕麥，就比其他成分的即食產品好。購買時仔細閱讀產品成分表。純天然燕麥產品的配料表中只含有“燕麥”，營養差的產品配料表中還含有非乳粉、白砂糖、麥芽糊精、食品添加劑等成分。
2做飯盡量多吃。煮的比釀的好。因為β-葡聚糖是水溶性纖維，只有溶解後才能起到保健作用。即使只煮3分鐘，也會大大增加β-葡聚糖的溶出量，而直接沖泡的燕麥片中β-葡聚糖的溶出量相對有限。
③燕麥越粘越好。在烹飪過程中，燕麥片會越來越粘稠，而這種粘稠來自於β-葡聚糖，β-葡聚糖含量越高，粘度越大，保健效果越好，口感越順滑。
如何健康地吃燕麥；
①不要把麥片當燕麥片。燕麥片由燕麥卷制而成，扁平，相當於黃豆大小，形狀完整(速溶燕麥片有碎片感，但仍能看出其原形)。燕麥是小麥、大米、玉米、大麥等谷物的混合物，燕麥只占很小壹部分或者根本不含燕麥。國外的谷物中加入幹果、堅果片、豆片比較好，至少可以豐富膳食纖維；國產谷物不是。大部分是麥芽糊精、糖、奶精、香精等。，而糖和糊精會增加血糖上升的速度；奶油中含有部分氫化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分會促進心臟病的發生，壹定要慎重選擇。
2不甜者貴。天然谷物不甜。如果妳做壹小袋(40g)的燕麥片，會有明顯的甜味，也就是說含有20g的糖，也就是說妳買的燕麥片其實有壹半是白糖，保健價值會被去掉壹半。另外，也要警惕“無糖產品”。無糖和甜壹定是因為添加了壹些高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等。這些東西大多是化學合成品，優點少，缺點多。更糟糕的是，壹點點高效甜味劑就夠了，通常用麥芽糊精等澱粉水解物來湊數，而麥芽糊精和白糖壹樣，有迅速升高血糖的危險，所以需要控制血糖的人不要被“無糖”這個詞迷惑，購買不加糖的純燕麥片才是明智之舉。
③不需要加強營養。燕麥片本身營養足夠，商家宣稱的高鈣高鐵高蛋白燕麥片，協同價值不大。如果“谷物”產品本身含有少量比例的燕麥，即使添加了其他營養成分，也只是壹個名稱，不要被它誘惑。
④不要以包裝來判斷優劣。壹些包裝簡單，外觀普通，無添加成分的品牌，口感清淡，粘稠，甚至有點刺的味道，才是真正的天然燕麥片，應該列為妳的首選。不要把包裝質量作為購買的標準。
⑤做飯比吃飯好。超市裏的燕麥片產品既是用來烹飪的，也是用來洗滌的。權衡兩者，做菜更健康。壹方面不添加糖、奶油、麥芽糊精、香精等成分，另壹方面能提供最大的飽腹感，血糖上升最慢。速溶產品雖然方便可口，但往往添加糖或奶精(包括反式脂肪酸)，不但不能增加效率，反而會抵消其防病效果。
燕麥可以當早餐吃，但也需要其他營養。俗話說“早餐吃好，中餐吃好，晚餐少吃。”合理健康的早餐是身體維持壹天消耗的基礎。建議早餐時攝入足夠的水、碳水化合物、蛋白質食物、維生素食物等易消化的食物。不宜經常吃油炸食品和冷食。減肥的同時也要註意身體，不然得不償失。早餐壹定要營養均衡，晚餐可以選擇燕麥片和水果，簡單清淡。除了註意飲食，良好的生活習慣和規律的作息對瘦身也很有幫助。