為什麽芝士蛋糕沒熟？
會不會沒有熱水？很多朋友在烤的時候會往盤子裏加冷水，會花壹點時間把盤子裏的水燒開，導致芝士蛋糕半熟或者烤的時間延長。
至於水的量，只要不要太少就好，以防烘烤中間沒水。
因為水浴法主要是靠不斷向蛋糕容器中通入水蒸氣，使芝士蛋糕不斷受熱，口感順滑，而水的沸點是100，所以如果往盤中倒入冷水，蛋糕可能需要更多的時間才能完全熟透，如果盤中沒有加入足夠的熱水，蛋糕的口感可能會稍差。
如何用手輕輕壹按，辨別清淡的芝士蛋糕是否熟了？如果蛋糕沒有流動的感覺，那就是熟了。
清淡的芝士蛋糕:
奶油奶酪(40克)牛奶(50毫升)細糖(27克)黃油(23克)蛋黃(2塊)低筋面粉(27克)玉米澱粉(14克)蛋白質(2塊)檸檬汁(2-3滴)
步驟:
1.分離蛋黃和蛋白。
2.將奶油奶酪加入鮮奶中並融化在水中，攪拌直到沒有顆粒。
3.分幾次加入蛋黃，攪拌均勻。
4.篩入混合好的低筋面粉和玉米粉。
5.加入融化的黃油，攪拌均勻。
6.在蛋白中加入幾滴檸檬汁，低速打至粗糙。
7.分三次加入27克細糖，中速打至濕潤起泡。
8.將1/3蛋白加入蛋黃面糊中，切段攪拌均勻。
9.倒回蛋清中，快速切拌均勻。
10.將面糊倒入模具中，在桌子上輕輕搖晃，排出裏面的氣泡。
11.將模具放入平底烤盤內，註入約模具高度3/4的溫水，放入170的烤箱中20-30分鐘左右，再轉150 40分鐘。
12.冷卻後脫模，移至冰箱冷藏，切片，第二天食用。
做芝士蛋糕需要註意什麽？1.芝士蛋糕不像空氣那麽幹，所以感覺底部潮濕黏黏的很正常。
2.制作清淡芝士蛋糕的關鍵是芝士糊必須有壹定的稠度，這樣才能很容易和蛋白質混合。否則蛋清攪拌時容易消泡，奶酪容易沈底。
3、清淡的芝士蛋糕需要用水浴法烘烤，否則容易開裂，表皮幹硬。
4、蛋糕壹定要完全烤好，不然裏面太濕太軟，連切都難。判斷蛋糕烤的好不好的方法是用手輕輕按壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，壹般都差不多。
5.新出爐的蛋糕又嫩又軟。請在食用前冷藏至少4小時。味道更好。
6.可以用其他奶酪代替奶油奶酪嗎？理論上是可以的。比如最常見的切達奶酪也可以用來做芝士蛋糕。然而，不同的奶酪有不同的硬度。有些奶酪可能需要長時間加熱攪拌才能變軟，壹不小心就會凝結成塊，操作起來比較困難。奶油芝士松軟細膩，可以成為制作芝士蛋糕的最佳選擇。
7.最接近奶油芝士的質地是小三角芝士，各大超市都有賣。另外，註意不要用鹹的或者其他油膩的奶酪(比如煙熏或者大蒜)做芝士蛋糕，否則芝士蛋糕的味道會相當奇怪。
8.必須長時間低溫水浴烘烤，成品才不會開裂。