主料3人份
五花肉500克
阿膠棗5-10顆
輔料
花生油3湯匙
姜10克
老抽1湯匙
冰糖1顆
料酒1湯匙
生抽1湯匙
精鹽1茶匙
幹紅辣椒5克
胡椒粉1茶匙
八角6顆
步驟1
五花肉清洗幹凈後切2厘米見方的塊兒
步驟2
主料五花肉500克、幹紅棗5-10顆調料油3勺、生姜10克 、老抽1勺、冰糖1顆、料酒1勺、幹紅辣椒5克、生抽1勺、八角6顆
步驟3
幹紅棗5-10顆用清洗沖洗幹凈備用，鍋中放入清水把水燒開去除五花肉的血水
步驟4
五花肉在燒開的熱水中焯燙壹下；即可撈起
步驟5
撈出五花肉瀝幹水分，鍋中放入3湯勺油
步驟6
待油溫升起；將五花肉置於油鍋中煎炸
步驟7
油炸的目的是把五花肉裏的油脂煎炸出來；吃起來的口感才會更加的粘糯和不膩
步驟8
放入幹紅辣椒和八角。如果等不及；也可以先用猛火爆香幹紅辣椒，五花肉遇到高溫後快速收縮，燉制後仍然會有韌勁的口感。煎炸好的五花肉盛出，瀝幹油分備用
步驟9
烹入壹勺料酒，翻勻炒香。將五花肉翻勻炒香為紅褐色的外觀，要獲得這種誘人的色澤需要炒糖色或者加入老抽肉湯不要浪費，不管加入什麽食材，五花肉湯是不能浪費的，只有飽滿的湯汁這個默契的配角才會讓紅燒肉色澤艷麗
步驟10
把壹勺生抽放入鍋中後稍微加壹點水，用小火燉煮10分鐘，直到顏色均勻
步驟11
放入壹勺老抽，肉塊放進鍋中迅速翻炒至肉上色，翻炒到所有的肉塊都已經均勻得變成紅褐色
步驟12
將冰糖放入鍋中，壹定要中小火慢慢的攪拌著熬至冰糖完全融化變成醬紅色，註意火候冰糖炒焦了口感會苦。快速翻炒至糖色均勻的裹在五花肉上也可以用白糖
步驟13
焯好糖色的五花肉裏放入壹勺鹽
步驟14
把洗凈的紅棗放進五花肉中，大火燒開後轉小火燜煮壹個小時左右，半小時後開鍋嘗味道，根據自己的口味來調整甜鹹味道，繼續再燜20分鐘至湯汁濃稠起鍋即可
步驟15
紅棗燒五花肉收汁關火；撒入適量的胡椒粉
紅棗燉燒五花肉成品，鍋中放入清水和五花肉燒開去除血水。油炸的目的是把五花肉裏的油脂煎炸出來；吃起來的口感才會更加的粘糯和不膩。壹定要中小火慢慢的攪拌著熬至冰糖完全融化變成醬紅色。要獲得這種誘人的色澤需要炒糖色或者加入老抽。五花肉湯是不能浪費的，只有飽滿的湯汁才會讓紅燒肉色澤艷麗