原料:肉絲、豆角、姜、鹽、五香粉、雞精
做法:
1、瘦肉切絲備用（也可用稍加生粉）；
2、豆角沿縱向剖半，成兩邊（這是豆角入味的小訣竅）；
3、鍋內熱油爆香姜絲，放入肉絲劃炒至變色，倒入半邊豆角；
4、準備半碗涼水，壹邊炒，壹邊點入少許水，分3－5次進行，這樣可使豆角保持青翠；
5、待豆角將熟，以鹽、五香粉和雞精調味，出鍋前淋幾滴麻油即可。
2.魚香豆角
主料:豆角
輔料:香菇、蔥、姜、蒜
調料:鹽、白糖、醬油、醋、郫縣辣醬、料酒、水澱粉
烹制方法:
1、將香菇、豆角切成絲，蔥姜蒜切末；
2、坐鍋點火倒油，下辣醬炒出紅油，放入幹辣椒、蔥姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少許水燜2-3分鐘，調入鹽、白糖、醬油、醋，水澱
粉，撒入蒜末出鍋即可。
特點:麻辣香甜，營養豐富
3.豆角肉絲燜面
用料:切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 蔥花、姜絲 少許 鹽 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 醬油 1湯匙（15ml） 油 適量
做法:
1. 把瘦肉切成薄薄的肉絲（rose），拿醬油腌壹下。
2. 豆角掰成段，用比平時炒菜稍多壹點的油，把蔥花和姜絲爆香。
3. 肉絲炒變色，把豆角倒進去，加鹽、醬油和水。
4. 水燒滾後，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜。
5. 燜出香味後關火，滴幾滴香油進去，把面挑開拌勻就可以了。
小貼示:面條放開水裏煮七分熟，撈出放壹邊過涼水，可以縮短讓面條熟的時間，但是滋味差很多。
4.土豆燉豆角
土豆1個，豆角200克。
輔料:
姜末、蒜末各5克，鹽3克，醬油5克。
做法:
1.土豆洗凈，去皮，切長條；豆角擇洗幹凈切段。
2.炒鍋上火將油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至變色。
3.倒入土豆繼續翻炒， 醬油，加水蓋上鍋蓋燜至土豆和豆角熟爛，最後放鹽和味精即可
5.清炒豆角
1 主料:長豆角 500g
2 配料:幹辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的銅子可以多多加） 姜絲5g
3 調料:食鹽、雞精少許
4 做法:將長豆角洗凈控幹後，掰成大約壹寸長的小段，幹辣椒也切成相應的小段。開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒，變色放入花椒、幹辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑，待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。
小帖士:
① 壹定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嘗壹下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的，
② 等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以後再炒豆角會導致配料變黑。
6.豆角燜飯
材料 :豆角、肉鹽、味精、澱粉、米。
方法:
壹。先把肉和豆角炒好。
二。電飯鍋蒸米飯。半熟的時候。開蓋。把豆角放進去。蓋上蓋子。繼續。
三。等電飯鍋鍵換到保溫的地方就好拉
7.豆角燒茄子
原料:青茄子、長豆角、蔥、姜、蒜
調料:精鹽、豬油、味精、色拉油
制作過程:
1.將茄子洗凈，切成長條狀待用，豆角切成段，蔥、姜、蒜切片。
2.鍋內放色拉油燒熱，下入茄子和豆角用油溜熟撈出。
3.鍋內放豬油少許，下蔥姜蒜炒香後放入茄子和豆角，下調料壹同煨燒至熟即可裝盤食用。
特點:色澤碧綠，軟香可口
8.幹煸豆角
食材:
1。豆角，肉末（肉餡就行）
2。蔥、姜、幹辣椒、花椒，精鹽、味精
做法:
1。豆角洗好，掰成1寸長左右的小段，濾幹水分；蔥姜切成細絲或碎末；辣椒切成小段
2。炒鍋熱後倒油，油燒至8成熱放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都開始變色後用笊籬篦出，放進壹個小碗
3。豆角下鍋，不停翻炒（壹定要不停翻炒，否則豆角容易糊，黑了難看又難吃），豆角即將熟時放肉末，放精鹽，肉末變色、豆角開始變得皺皺巴巴、顏色嫩綠時就熟了，放入味精，翻炒均勻後盛盤。
4。用筷子夾壹些剛剛炸完的紅辣椒點綴在碧綠的豆角上，好了，端上桌子，
特點:色彩碧綠，味道鮮嫩香辣
9.炒豆角幹
壹、原料組成
原料:豆角幹(鮮豆角切成長絲晾幹)、肉絲
調料:醬油、鹽、味精、蔥姜蒜末
二、成品特點
色澤淡綠、口味鹹香、幹爽可口
三、制作方法
1. 豆角幹用清水浸泡發起，切成段。
2. 炒鍋上火，下油，用蔥姜蒜熗鍋。
3. 鍋中放肉絲翻炒，然後放入泡好的豆角幹煸炒，加調料翻炒均勻後出鍋即可。
10.豆角燉排骨
材料壹:豆角
摘好洗凈；
材料二:新鮮肋排
排骨斬件洗凈。
材料三:土豆
土豆洗凈去皮切滾刀塊。
先把豆角炒壹下，炒到斷生盛出
另起鍋，姜片爆香，放入排骨炒至變色，加少許生抽和糖調味，盛出。
炒好的豆角和排骨放入砂鍋，加高湯，大火燒開加入適量鹽，加蓋轉小火燉
燉大概40分鐘 豆角顏色變成暗暗的黃綠色時，加入土豆塊，拌勻，繼續燉。
繼續燉20分鐘左右，土豆熟爛。調入雞精撒上蔥花即可
11.番茄酸豆角魚面
材料:
酸豆50克、大番茄1顆、花枝50克、洋蔥1/4顆、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。
做法:
1、用橄欖油將洋蔥、大蒜8分鐘小火爆香。
2、加入墨魚，淋上白酒拌炒。
3、加入酸豆、番茄續炒。
4、最後再加煮熟的蔬菜面壹起拌炒即成。
步驟:
1、備妥處理好的墨魚。
2、墨魚快炒熟時再加入酸豆和番茄（1顆大番茄約等於4、5顆小番茄的量，可互相取代）。
3、蔬菜面同樣須先煮熟後再加入拌炒。
12.酸豆角炒肉末
配料:
酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，幹椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
特色:
選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻
操作:
1.酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。
2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋即可
貼心小提示:豆角壹定要炒熟，不然會中毒。