東坡肉要放多少黃酒和甜醋？

方法壹:選取帶皮五花肉750g，紹興黃酒2袋，生抽80ML，老抽60ML，冰糖100g，小蔥150ML，姜3片。量好生抽、老抽、冰糖的量。五花肉用冷水沖洗幹凈，切成丁，用錐子紮好。五花肉放入冷水鍋中，放入蔥姜，煮5分鐘，撈出瀝幹。洗凈蔥，不要去根。放在壹邊。鍋底鋪滿小蔥，放上姜片。加入瀝幹水分的肉，加入黃酒、生抽、老抽、冰糖。轉燉鍋慢燉，燉4個小時。吃的時候放在湯杯裏蒸30分鐘。做法二:將整塊五花肉(五花肉)洗凈後放入冷水中焯壹下，加入姜和辣椒去腥；取出用清水洗凈，切成壹寸見方的小塊，但不要剪掉；砂鍋底部鋪上蕨菜幹和筍幹，既吸油，又增加了竹筍的香味；放大量白醋(壹兩左右)，醬油(二兩左右)，料酒(至少半斤)，少許高湯，香料，蔥姜，冰糖。面粉加水調成稠糊狀，牛皮紙切寬，上面糊；在砂鍋邊緣貼上覆蓋面糊的牛皮紙條，用來封住多余的出風口，讓香味悶進鍋裏；小火煮兩個小時，打開鍋蓋，轉大火，把湯瀝幹。制作要領:豬肉壹定要用冷水反復洗，直到洗肉的水不渾濁為止；用錐子紮肉的目的是讓肉在焯水的時候裏面的血滲出的更徹底，燉的時候更入味，瘦肉更軟。這是因為用錐子粘肉破壞了它的纖維組織，所以瘦肉會很軟。小蔥的根壹定不能去掉，因為小蔥根的香味更濃郁；燉肉不用蒸也能做，蒸的肉更好吃；因為放了足夠的醬油，所以可以不加鹽或者少加鹽；加鹽的話，壹定要燉好後再加。東坡肉的做法東坡肉的特點是色澤鮮紅，肥而不堅，瘦肉不柴，甜而不膩，酒香。如何制作？東坡肉的做法有兩種，壹種是專業酒店的制作方法(略復雜)。壹種是普通家庭的生產方式(簡單)。圖中的步驟是酒店的做法。過程很復雜，但是味道真的很棒！註:紹興酒是這道菜的壹大特色，但是兩種刻酒的方法我都試過，酒店的方法不油膩。家庭做法雖然好吃，但是油膩，會太大。選肉也很重要。這道菜我做了兩次。第壹次是在菜市場的攤販那裏買的，買的肉很軟，肥肉和瘦肉連接不緊密。煮60分鐘，肉爛了，沒有肉味，吃起來很油膩。小白說可能是壹頭病豬，然後我把三磅肉扔進了垃圾桶。我又去了超市，買了壹塊肉。這次肉質很緊實，不容易把肥肉和瘦肉分開。可以對比壹下。文章第壹個是從私人肉攤買的肉。。最後壹個是超市買的肉，煮的時間也壹樣。效果就不壹樣了。壹次煮這麽多肉，壹定要買好肉，不然又費工又費氣。我是第壹次拍流程圖。材料:豬肉1000克，生姜4克，韭菜50克。調料A:冰糖80g，生抽70ml，生抽1/4小勺，雕酒50ml，清水600ml，調料B:雕酒30ml，大紅棗6個。制作方法:(酒店做法:采用油煎法，先燉後蒸。2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，用粗棉繩紮成十字結，口朝下。3.鍋裏放半碗油，把皮翻上來，小火慢慢把油煎熟，取出肉備用。4.取壹個大砂鍋，在鍋底鋪壹根竹簽。(這樣可以防止肉燒焦)5。鍋底放上香蔥和姜片。6.把炒好的肉均勻的攤在鍋裏。7.將80克冰糖和50克水放入炒鍋中煨至冰糖融化。8.鍋裏有煙，冰糖變成深棕色。9.冷卻後加入50毫升清水，重新加熱，將糖色熬成紅糖水。10.鍋中加入50毫升生抽、老抽、糖水、雕酒。11.將600毫升清水註入豬肉的2/3處，用大火蓋上蓋子燒開，然後小火燉60分鐘左右。12.30分鐘左右，把豬肉翻過來繼續燉。約45分鐘後翻面，小火煨至只剩鍋底。13.將豬肉放入大碗中，倒入剩下的湯，加入切好的紅棗，再倒入30ml花雕酒。11.鍋中水燒開，蓋上肉蒸60分鐘。制作經驗:1。為什麽要在鍋底加竹簽？因為在長時間燉的過程中，肉接觸鍋底的位置會燒焦，不能像炒菜時那樣翻面。如果肉燒焦了，會影響壹鍋肉的質量。這是我最近兩個月做的壹次體驗。整鍋肉很好吃，美中不足的是有點焦。2.這次采用了水煎糖色的方法。本來糖色變成棕色後馬上加熱水融化，但是糖色馬上就溢出鍋外了，所以我就想出了這個辦法，就是讓糖色涼了，再加冷水，重新加熱融化成糖水。這對初學者來說是安全的。3.酒店可以用油炸的方法把肥肉的肥膩部分炸出來而不會那麽油膩。我們可以用半鍋油在鍋裏炸肥肉，不要炸皮。4.紅棗蒸的時候不容易入味，割口容易蒸出味道。放酒是這道菜的壹大特色。原菜是紹興酒，我比較喜歡花雕酒，因為它色澤金黃，香甜可口。所以，這道菜是少不了的。之所以放兩次，是因為在烹飪過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中加入少量，讓肉有淡淡的酒香。但不要太多，以免酒太烈。6.如果妳想把肉切得整齊，最好先把整塊肉焯壹下，然後切成方塊。家簡版的做法:(焯水，燜久，水足)1，還把肉切成方塊，綁上棉繩。2.鍋中水燒開，將肉塊放入開水中，撈起洗凈備用。3.將姜片和小蔥放在砂鍋底部，將肉排好，放半碗紹興酒，加醬油+碎冰糖+5碗水。4、水量不要超過肉，大火燒開後，轉小火燜2-3小時至湯汁粘稠。