材料
蟶子500g，香蔥1根，姜5g，黃酒1茶匙，醬油1湯匙，油適量。
工作方法
把蟶子提前泡在水裏，吐掉沙子(吐掉沙子要耐心等)，姜切絲，香蔥切段備用。
2.熱鍋加入冷油，放入姜絲和蔥絲翻炒。
3.將蛤蜊放入鍋中，用米酒和醬油翻炒片刻。
& lt三絲混合蟶子
材料:蟶子750克、熟火腿15克、姜末25克、熟蘑菇10克、醬油75克、凈黃瓜25克、精鹽50克、韭菜13克、味精250克、味精1克。
制作:
將蟶子洗凈，放入鹽水中約3小時使其吐出沈澱物，取出用清水洗凈。
將1.5斤水放入炒鍋，大火燒開，放入蟶子，待湯汁到口時用漏勺撈出，放涼，剝去外殼，剪去須和泥腸，用涼開水洗凈。
韭菜去根，切成3.3厘米的段，放入沸水中焯壹下，香菇切絲，放入全蠍原湯中浸泡2分鐘，撈出放涼。
將2.5克蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹興酒、鹽放入碗中拌勻。放入盤中，用黃瓜做成的花圍起來，淋上香油，撒上火腿絲，配上壹盤姜末、醋和醬油即可食用。
& lt果塔蟶
材料:去皮蟶子250克，雞蛋2個，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖。
鐵板剃刀蛤
鐵板剃刀蛤
10g、料酒15g、香油25g、雞湯100ml、蔥花5g、熟雞油150g、姜末5g、蔥花5g、幹辣椒1。
特點:淡黃色，鮮香可口，淡而鹹。
生產方法:
蟶子洗凈泥沙，瀝幹水分，放入碗中，用鹽、酒、蔥姜末煨制，均沾面粉。
在壹個瓷碗中，打雞蛋，攪打至起泡，然後加入用面粉浸泡過的剃刀蛤。
大火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫達到三成時，用手拿三個蟶子，在炒鍋裏平放成正方形，然後用溫火慢慢轉炒鍋，煎至正面黃翻，再煎兩面至淡黃色，倒入漏勺控油。
炒鍋幹凈後，放入香油20g，燒至四成熱，放入幹辣椒片，炸至脆而不糊，再放入蔥花、姜末，煮料酒，放入雞湯、味精、白糖，然後將炸好的蟶子放入炒鍋，燒開。等湯幹了，把青蒜片放在蟶子上，倒入剩下的芝麻。
& lt脆皮蟶
原料:幹凈豬肉200克，蛋黃壹個，澱粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
調料:色拉油1500g(約100g)，鹽2g，味精2g，料酒4g，清湯10g，香油5g，蔥絲姜絲各10g。
方法:
將蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油調成鹵汁，與蛋黃、澱粉、面粉、水、泡打粉調成酥糊備用。
將肉用鹵汁浸泡入味，逐壹蘸上脆糊，放入五成熱的油鍋中，中火煎3分鐘至淡黃色，撈出油盛盤。
特點:色澤淺黃，外脆內鮮。
技術要領:掌握脆皮糊的比例。
& lt韭菜燜蟶。
韭菜燜蟶。
韭菜燜蟶。
原料:鮮蛤肉250克，精鹽3克，清湯50克，花生油50克，香蔥2克100克紹興酒，香油5克。
生產方法:
1.將原湯中的肉洗凈，撈出清水。韭菜去雜，洗凈，切成3厘米長的段，在敞口盤中把韭菜白和葉子分開。
2.向炒鍋中加入花生油。待火八成熱時，將韭菜、白、蠍子肉放入炒鍋內快速翻炒，再加入清湯、精鹽、紹興酒、味精、韭菜葉少許翻炒，淋上香油，翻勺即成。
關鍵技術:蟶子的肉不能上漿，高溫快火，爆炒熟，菜脆嫩無汁。
風味特色:“韭菜燜蟶子”是山東沿海壹道具有濃郁傳統特色的時令菜肴。蟶子配嫩韭菜和海菜。這道菜鮮嫩、清淡、不油膩。它是春季的第壹道菜，最好配上葡萄酒。
& lt油炸蟶子
將鍋裏的水燒開，放入蟶子煮壹分鐘。
鍋裏放油，放入蔥、姜、蒜，爆香，放入蟶子炒。
加入料酒、醬油、鹽和幹辣椒，翻炒壹會兒，加壹點水，就好了。
洗凈後放入鹽水中，待蟶子胃中的沈澱物完全吐出後，倒入開水中，稍待片刻，加入蔥花和少許鹽，即可撈起食用。也可以用幹辣椒和食用油做辣炒蛤蜊。肉質鮮嫩，風味獨特，是佐餐佳品。
& lt黑豆椒炒蟶子
將墨魚浸泡吐沙後，去腸取肉，切成段，用酒焯壹下取出。
配料:青紅椒，香辣豆豉。
鍋裏熱油，爆香蒜和姜，炒豆豉，放入青紅椒，淋少許水。然後放入蟶肉，加鹽、糖、雞精、醬油，翻勻。
油，兩大勺，因為蛤蜊比較多，兩公斤，大蔥半根，切塊切壹半，姜壹大塊，切片或切絲，油裏放壹把香花椒粉，豆瓣醬壹勺，蔥姜壹起炒。把蟶子用清水沖洗幹凈，然後用漏盆瀝幹，至少扔幾下不滴水。將瀝幹水分的蟶子倒入鍋中，立即加入半勺料酒。當火被快速攪動時，會產生大量的水。壹定要看到4/5的蟶子都張開了嘴，加壹點醬油上色，看看鹽味夠不夠。不能往鍋裏放味精。蟶子已經很新鮮了。
& lt蒜蓉蒸蟶
蟶子以其獨特的造型、獨特的走法和鮮嫩的肉質成為人們喜愛的海鮮食品，可以拌、炒、蒸。
材料:10蟶子，30克大蒜。
練習:
①大竹蟶剝取肉。
②將蒜末、食用油、鹽和玉米粉混合。
③回殼，籠蒸六分鐘。
生態菜。
& lt鐵板剃刀蛤
在鐵板上鋪壹層厚厚的精鹽，烤焦鐵板，然後把新鮮飽滿的蟶子壹個個地插進精鹽裏。鹽的溫度和鹽度做出來的蟶肉嫩滑可口，還保持了足夠的水分。
& lt扇貝絲瓜湯
配料:蟶子、絲瓜、鹽。
練習:
1，蟶子洗凈，絲瓜切條；
2.鍋裏燒開水，放入絲瓜煮半分鐘，然後放入蟶子，煮到蟶子開。
3、放少許鹽、調料出鍋。
& lt玉米筍炒蟶子
原料:玉米筍、蟶子、香蔥、紅辣椒、姜、蒜、料酒、鹽、雞精。
練習:
1，清洗蟶子；
2、玉米筍、韭菜、紅椒準備好；
3.將蛤蜊放入開水中燙口，撈起放入冷水中浸泡；
4.冷卻後，去掉外殼，瀝幹水分備用；
5.姜、蒜切丁，玉米筍切成兩瓣，韭菜花、紅辣椒切絲備用；
6.鍋裏燒熱油，爆香姜蒜；
7.加入玉米筍、蟶子、香蔥、紅椒，撒少許鹽翻炒；
8.加入蛤蜊、料酒、食用油和雞精，攪拌均勻。
& lt香辣蟶
成分:蟶子1000g
輔料:青椒2個。
調料:色拉油25ml；20g洋蔥的；大蒜2瓣；幹辣椒8個；20ml醬油；白酒50ml；糖2g
實踐細節:
1.把蟶子洗幹凈，讓它吐出沈澱物。洋蔥和甜椒洗凈，切成大塊備用。
2.生姜切片，幹辣椒和洋蔥切成大塊。
3.鍋熱後，放油，炒辣椒。
4.加入香料魚調味料，蔥，姜，蒜和洋蔥翻炒。
5、加入蟶子、生抽，白酒翻炒片刻，加入少許水，加入醋和白糖翻炒至湯汁收幹[2]。
杏鮑菇豆芽蟶子湯
材料:蟶子250克、杏鮑菇半個、黃豆芽50克、姜5克、蝦皮、鹽、食用油、香菜適量。
練習:
1.蟶子吐沙後洗凈，杏鮑菇洗凈後切片，黃豆芽掐掉尾部洗凈。
2.鍋預熱後加入食用油和蝦皮翻炒出香味。
3、倒水，放入姜片燒開。
4.加入杏鮑菇片大火燒開，轉中小火煮至杏鮑菇變軟。
5.加入黃豆芽，煮開。
6.倒入蛤蜊，煮至蛤蜊張開，加鹽調味，再煮2分鐘，出鍋後撒上香菜。[3]
蛤蜊煎蛋
材料:蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿蔔適量，香蔥適量，料酒適量。
練習:
1.用清水將蟶子浮起壹段時間，吐出沈澱物。
2.把鍋裏的水燒開，把蛤蜊煮熟。
3.取出裏面的肉後，清洗幹凈。
4.加入雞蛋，胡蘿蔔絲，蔥，鹽和料酒攪拌均勻。
5.熱鍋放油，倒入攪拌好的蛋糊，煎至兩面變黃。取出切好，即可食用。
醬烏賊
材料:1斤蟶子、5勺醬油(白瓷勺)、1勺料酒、1/3勺糖、3片姜、4片蔥。
練習:
1.將買來的蟶子放在淡鹽水中，直到它吐出所有的沈澱物。
2、放入鍋中，加少許水至剛開風扇，關火。
3、調好醬料，5湯匙醬油，1湯匙黃酒，1/3湯匙糖，3片姜，攪拌。
4.取出蟶子，在碗裏倒入壹些生水，然後加入調味汁。
5、蚌殼，挑出泥腸。
6、將蟶子肉倒入準備好的湯中浸泡半小時，撒上蔥花，即可食用[4]