邊炒邊加清水，可以防止藕變黑，還可以放點白醋。
七、炒茄子加醋
茄子切開或立即入鍋或入水防止其氧化，炒的過程中適量的加壹點醋，使茄子顏色不發黑。
八、甜椒急火快炒
炒的時間不宜過長，用急火快炒，炒的時可以加少許精鹽和醋。
九、豆腐用水浸泡
豆腐下鍋前可以先用開水浸泡十分鐘，去除豆腐的豆腥味和堿味，用開水煮的時候可以放壹點食鹽，能防止豆腐碎裂。
十、涼菜加啤酒
做涼的時候加少量的啤酒，可使涼菜的味道更香甜。
十壹、用開水煮肉
等水開了在放入魚或肉放進蒸籠，使肉突然受熱收縮而內部鮮汁不會外流，保持味道鮮美。
十二、炒牛肉加啤酒
先用調稀的啤酒或面粉均勻澆淋，腌制30分鐘，使牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更加鮮嫩。
十三、炒腰花加醋
往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鐘，這樣炒腰花會更加爽脆。
十四、蝦仁抓過用水泡
用精鹽，食用堿粉抓搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會晶瑩剔透，可口爽脆。
十五、豬肝用醋腌制壹下
炒之前先用白醋和水浸泡豬肝，再用清水洗凈，炒熟之後口感會更佳。
十六、熬骨頭湯忌加冷水
熬湯過程中忌加冷水，以免溫度突然下降導致骨頭中的蛋白質和脂肪迅速凝固而影響湯的營養和味道，最好是壹次性加好水或中途加適量的開水。
十七、自制健康“嫩肉粉”
牛肉等畜類在烹調時不容易爛，吃起來較硬，怎麽辦呢？在家可以用天然的“嫩肉粉”木瓜，獼猴桃或菠蘿等去皮，搗成泥，將生牛肉泡在水果泥20分鐘，然後在烹調，肉質就容易軟爛。
十八、炒花菜加牛奶
炒花菜時加壹湯匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
十九、殺雞前灌醋
在宰雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，之後用文火燉，就會煮的爛熟。
二十、巧除剩油殘渣
炸完食物後油留下來的壹些殘渣變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變的清澈。
二十壹、湯太鹹了放土豆
湯太鹹又不宜兌水時，可放入幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中，也可以將壹把米或面粉用布包起來放入湯中。
二十二、湯太膩了加紫菜
湯太膩，將少量的紫菜放火上烤壹烤撒入湯中。
二十三、花生米保酥脆
花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許的白酒，稍涼後撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
二十四、巧用水油炸食物
如炸雞肉餅，魚條之類的速凍半成品時，可在鍋底放壹點油，加壹勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出來的食物，下脆上軟，外香裏嫩，口感壹樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。
二十五、炒雞蛋加水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到壹起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會變得特別篷松，並且不容易糊鍋。
二十六、茄子多加油和醋
炒茄子時，最好適當多放油，多加壹些花椒蒜片炸香，然後放入茄子不斷翻動，在快熟時放入鹽和蒜調味，最後加入少量的白醋和番茄丁，這樣炒出來的茄子不變黑，味道有濃香可口。
二十七、炒綠蔬不變黃
壹般來說，急火快炒，快速焯燙都能很好的保持給綠色。此外炒綠色蔬菜時，應該盡量避免加酸味的食物做配料。同時不要蓋鍋蓋，燜燉時可以晚點蓋鍋蓋。
二十八、西紅柿要順這紋路切
只要仔細觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂方正，依照紋理小心的切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。
二十九、洋蔥拌面粉
下鍋前在切好的洋蔥中拌入少量的面粉，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃，質地脆爽。
三十、煮粥加油防溢
在煮粥的時往鍋裏滴兩滴芝麻香油，開鍋後用小火慢慢煮，這樣粥就不會溢出來了。
三十壹、泡菜加花椒
我們在做泡菜的時候，容易起白花，不僅影響賣相，而且更影響食欲，此時，我們只需要最後放幾顆花椒在泡菜中，就可以防止起白花了。
三十二、黃瓜不脆
很多人不管是炒黃瓜還是煮黃瓜時，都想吃比較脆的黃瓜，此時，我們只需將切好的黃瓜腌制5分鐘，然後再炒，這樣炒出來的黃瓜就非常脆，很多菜都可以這樣去做。
三十三、炒粉絲粘鍋
炒粉絲時，很多人都會將粉絲炒粘鍋，而且還會將粉絲炒黑，此時，我們只需泡粉絲時，加適量的醋在水中，就可以粉絲不粘鍋了，而且炒出來的粉絲非常亮。
三十四、做魚不腥
洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味，炸魚前，可以先泡壹下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
三十五、豆腐不碎
豆腐用鹽水焯壹下，煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯壹下，這樣豆腐不易碎。
三十六、水餃不粘連
煮水餃時加入鹽或大蔥，煮水餃不會粘連
三十七、米飯軟糯
在米中加入壹小湯匙的油且攪拌均勻，米飯會顆粒分明，不會粘連。
三十八、炒肉更嫩
肉片用雞蛋清腌制30分鐘後再炒，可以讓肉質鮮嫩爽滑。
三十九、肉湯不膩
煮肉時，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可以解膩。
四十、用筷子蒸魚不腥
先把魚按常規方法處理好，然後把鐵架放在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出壹個井字形，最後把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
四十壹、燒魚不碎
放些鹽在鍋裏炒壹下，然後再放油煎魚。並可將雞蛋液刷壹些在魚身上，這樣就有了壹層保護膜。煎魚塊時最好不要用太大的火，盡量讓魚形成後再翻動。
四十二、熬濃白魚湯
燉魚時放入壹湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。
四十三、蒸雞蛋羹加奶更加滑嫩
蒸蛋羹在加水的同時，在加上幾勺牛奶，使蛋液，牛奶和溫水的比例達1：1：1。這樣，牛奶的蛋白質能和雞蛋中的蛋白質起相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。
四十四、泡完幹香菇的水千萬別倒
把幹香菇在浸泡之前清洗幹凈泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣香菇水完全可以在利用，比如用它來燉出來的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也很高。
四十五、泡發幹木耳加點鹽
泡發幹木耳最重要的是要用冷水，另外，木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變混濁，再用清水淘洗即可，註意，泡久變質的木耳千萬不能吃！
四十六、煮雞蛋
很多人煮雞蛋，不是難破殼，就是煮好的雞蛋很難剝殼，此時，我們只需要在煮雞蛋的水中加2克食鹽，就可使雞蛋不破殼，還能更輕松的剝殼。
四十七、削山藥或芋頭的皮手癢
很多人削山藥或芋頭時，削皮之後手會很癢，此時，我們只需將山藥或芋頭泡在冷水中2～4小時，然後在削皮，就再也不會手癢了。
四十八、饅頭加豬油
很多人做饅頭的時候，發現自己的饅頭沒有嚼勁，吃著不松軟，更不香，此時，我們只需要在面發面時，加10克豬油，就會使饅頭又香又有嚼勁
四十九、清洗魚肚
很多人清洗魚肚時，洗很多次都洗不白，最後炒出來的魚還是偏黑，我們只需要在清洗魚肚時，放上適量的雞蛋液，揉壹下魚肚，魚肚就會自動變白。
五十、炒菜最佳放鹽時間
壹般不宜先放鹽，炒菜如果放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出來，這樣菜不但熟的慢，而且出湯多，炒出來的菜無鮮嫩味，但用花生油炒菜不宜後放鹽，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到1分鐘再放作料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃曲黴菌毒素，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可以減少動物中機氯的殘余量，對人體健康有利