新疆大盤雞
新疆大盤雞出現在上世紀80年代。當時，新疆沙灣縣壹位名叫李士林的廚師在公路旁開了壹家“滿彭舸”餐館。李士林擅長做辣雞塊。有壹次，壹個建築公司的工人來吃辣雞塊。雖然覺得很好吃，但總覺得量太少。當他看到李士林拿著壹整只雞從後院出來時，他讓他給他們煎壹整只雞。然而，炸雞塊沒有盤子大，所以李士林把它們放在壹個裝滿面條的盤子裏。吃完後這群客人喊了壹聲，隔壁的客人也要了壹大盤雞，大盤雞就形成了。起初，店主把食譜寫在壹塊小黑板上，叫做“辣椒炒雞”。後來越來越多的餐廳開始推出這種把雞塊放在大盤子裏的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。壹時間，沙灣縣的國道兩旁出現了很多“大盤雞”餐館。[3]
大盤雞
大盤雞
1992，沙灣杏花村大盤雞店老板張，最早註冊了“大盤雞”這個地方名菜的品牌，開始了自己的品牌之路。[4]
經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞的經典“山藥雞”，還可以吃到豪華版的大盤雞，升級版的“香菇雞、泡椒雞、豇豆雞、卷毛雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅雞”等美味的大盤雞。[5]
食品生產編輯
練習1
食品
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒1個，紅椒1個，蔥半根，姜1根，蒜少許，食用油20ml，豆瓣醬2勺，冰糖15g，鹽1g，雞精1，醬油10。
步驟
1.雞腿和雞翅剁成塊，土豆去皮切塊，青椒掰成塊，蔥切段，紅辣椒掰成塊，姜切片，蒜切片，幹紅辣椒切段備用。
2.鍋中加入適量的水，然後將冷水放入鍋中，將雞肉焯壹下備用。
3.鍋內倒入食用油，放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜翻炒至香。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，紅油翻炒。將雞塊放入鍋中翻炒。加入冰糖，用醬油翻炒至顏色最高。將啤酒和壹碗水倒入鍋中。大火燒開後，轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4.燉土豆的時候，把事先買的烤好的饢放入烤箱200度烤5分鐘，然後取出切成八塊放在盤子裏備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥在鍋中翻炒均勻，大火開始收汁。
6.用壹茶匙鹽調味，然後加入壹茶匙雞精，攪拌均勻。最後將大盤雞放在烤架上即可食用。[6]
練習2
食品
三黃雞、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟
1.將雞洗凈剁成小塊，用開水焯壹下，去掉血水和臟東西；幹辣椒切段，蔥姜切片。
新疆大盤雞
新疆大盤雞(20只)
2.鍋裏放兩勺油，油溫後放入花椒，小火煎熟後撈出。
3.放入1湯匙糖，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢變成棕色時，倒入雞塊，快速翻炒。
4.加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，加入1小勺醬油翻炒均勻。
5.把啤酒倒進沒有雞肉的鍋裏，啤酒很快就會蒸發掉，倒得更多。
6.加入兩個八角茴香和壹片肉桂，用大火燒開，然後用文火燉20分鐘。與此同時，看看這個鍋。如果鍋要燒幹了，就加點啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加鹽調味，將土豆塊倒入鍋中攪拌均勻。
8.繼續燉15分鐘左右。土豆熟了，放入切好的青椒，攪拌均勻。[7]
練習3
食品
壹只新鮮的雞(最好是活殺的)，四個土豆，四個蘑菇，四個青椒和四個紅椒，壹些蔥，姜和蒜，壹個胡椒和壹個辣椒，和面團。
步驟
新疆大盤雞
新疆大盤雞
1.把辣椒炒透。倒入雞肉，洋蔥，姜和蒜，和胡椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水。
2.加入糖、鹽和料酒。加入蘑菇開始燉15分鐘。
3.倒入土豆繼續小火煮至土豆熟。
4.倒入青椒和紅椒。起到上色的作用，辣味主要看辣椒。
5.稍微翻炒壹下，就可以下鍋了。裝盤子。