什麽魚清蒸的時候好吃？魚是日常生活中的常見食材。蒸是最受歡迎的方法之壹，保留了魚的鮮味，味道鮮美，營養價值高。下面就什麽魚蒸的時候好吃做個分析。
蒸什麽魚好吃1 1。鱸魚。
首先，鱸魚。鱸魚如果清蒸，可以很大程度上保持魚的鮮美。另外，鹵魚本身魚刺少，肉質細嫩，吃起來非常好吃。
第二，寶藏魚
然後是多寶魚，富含膠原蛋白。蒸可以最大限度的保留多寶魚的膠原蛋白。清蒸魚很香，味道很好！
第三，刀魚
然後是秋刀魚，屬於海魚。很多人平時都是炒著吃，但是清蒸秋刀魚味道很棒！用蒸的方式會讓秋刀魚的魚肉非常細膩，香氣特別濃郁，口感非常好！
蒸什麽魚好吃？2清蒸魚吃什麽魚好？
1.選擇肉質鮮嫩、腥味輕、少刺肉的魚。
常見的適合清蒸的淡水魚有鱸魚、桂花魚、翹嘴白魚等。常見的海魚有石斑魚、紅魚、海鱸(註意與淡水鱸魚的區別)等。見上圖。我們不討論普通人吃不起或看不到的珍稀魚類，比如長江三鮮的箭魚、鰣魚、河豚，比如海魚中的東方星斑、鼠斑。
2.選擇新鮮的魚。
鮮魚宰殺後盡快煮熟，腥味較少，死亡時間較長的冷凍魚、冰鮮魚肉質會變差，鮮味減少，體表會分泌非常腥的粘液。
3.試著選壹磅魚。
這種大小的魚體重合適，生長期也不長。肉質細嫩，腥味少，容易熟，火候大部分人容易掌握。
清蒸魚有哪些技巧？
首先，我們必須做好清潔工作。清蒸魚最好的選擇是活殺，但是有些海水魚是不能活運的，都是冰鮮或者速凍運輸。不管是什麽魚，即使是新鮮的魚，如果體內殘留的內臟和淤血沒有清理幹凈，也會產生魚腥味和苦味。
第二，要先用酒和白胡椒腌制。壹方面可以抑制魚腥味，同時白胡椒有提神的作用，可以讓魚的味道更加鮮美。
第三是蔥姜的使用。清蒸魚壹般用蔥白，盡量不用蔥葉。因為蔥葉的味道比較淡，不耐熱，蒸燙後的味道過於熟爛，不如蔥白的味道純正。
此外，洋蔥葉中常有粘液，水分含量較大，影響清蒸魚的質量。清蒸魚要用很多蔥姜，所以壹般在腌魚的時候用。裝盤下鍋蒸的時候要鋪在魚上。蒸好後要拿出來扔掉。要鋪上蔥絲，再澆上熱油，所以要用三遍，少壹步影響口感。
第四，澆在魚身上的清蒸魚醬壹定要煮熱，不能給魚澆涼汁，這樣會大大影響清蒸魚的香氣和口感。
第五，最後熱油，最好先把辣椒炒成辣椒，再倒壹勺香油，再倒，這樣香氣更濃郁，風味獨特。
清蒸魚要註意什麽？
壹、選材:保證魚肉的新鮮度，這是最重要的壹點。
做菜的時候，很多人講究技巧，食材的新鮮度放在第二位，壹般是蒸。我都是當天做，買了之後直接買，絕對不會壹蹴而就。如果是隔夜的，我只能換壹種吃法。
其次，溫度和時間是做出美味清蒸魚的關鍵。
蒸魚的時候，壹定要保持大火。我見過的清蒸魚，基本都是配蔥姜之類的調料。我個人認為應該在底部放兩筷子，這樣蒸汽分布均勻，魚和蒸汽結合的更多，魚更容易熟，味道更鮮美。記住壹點，蒸魚的時候不要掀鍋蓋，保持壹口氣蒸下去。
蒸魚的時間壹般是8-11分鐘。如果妳選的魚比較小，時間會適當縮短。還有壹招就是不開蓋蒸魚，保持幾分鐘，直接上桌，會讓魚鮮嫩。
第三，準備好蒸魚用的蘸醬，這也很重要。不同地區不同口味有不同蘸醬。
什麽樣的清蒸魚好吃？3如何去除清蒸魚的腥味？
1，家裏冰箱裏的凍鱸魚，在刮鱗破肚去除內臟的整個過程中，和帶魚相比並不是特別重，但還是能聞到明顯的魚腥味；
2.用清水沖洗幹凈，洗去魚肚子裏的黑膜，然後瀝幹水分，開始進壹步脫腥鱸魚；
3.在腌制的過程中，既能使魚的味道鮮美，又能去除魚腥味。它壹石二鳥。倒入料酒後，均勻撒少許鹽，用手按摩魚肉，盡量使魚肉各部位均勻塗抹料酒；
4.將姜片和蔥片放入魚身和魚肚中，腌制5-10分鐘。有了這個過程，給魚除臭的工作就完成了壹半；
5、蒸是離不開蒸鍋的，蒸鍋裏的水壹定要燒開，蒸鍋裏有足夠的蒸汽，蒸出來的魚才會鮮嫩，香氣濃郁。如果在蒸鍋的水還沒有燒開的時候就把要蒸的魚放進去，魚蒸完就不緊了，口感會很軟同時會很別扭；
6.做蒸魚的時候，壹定要把魚放在空中蒸，盤子裏放三筷子，把酸菜魚放在筷子上，把魚放在空中蒸，這樣在高溫蒸的過程中，魚的腥味會隨著蒸汽滴落在盤子上，盤子裏的汁是腥的，所以在蒸魚的時候，我們會把魚放在另壹個盤子裏，蒸鍋裏的汁就不用了；
7.鍋裏放壹點色拉油，稍微加熱，放入蔥絲、姜絲、青椒絲，炒香，將滾燙的熱油澆在蒸好的魚上，增強香味和口感，再澆上壹點蒸魚醬油，壹條美味的清蒸鱸魚就做好了；
8、清蒸魚壹定要趁熱吃，再好的廚藝，魚涼了之後還是會有腥味。
蒸魚的烹飪技巧有哪些？
1.清蒸魚首選鱸魚。如果沒有，也可以選擇鯉魚、鯽魚。這些魚的特點是刺少，肉嫩。我這裏之所以用草魚，完全是因為我沒有買其他的魚。哈哈。
2.如果想讓清蒸魚更好看，更吸引人，可以把壹半的青椒絲換成紅椒絲。
3.蒸魚的最後壹步是用熱油淋魚，這也是必經的壹步。油溫要高壹些，到八九成熱左右，因為魚面上有配菜，不用擔心燙到老魚。少了這壹步，整個蒸魚的香味和調料的香味都釋放不出來(怕油膩的同學可以少放壹點油，但不能太少，否則無法激發調料和魚的香味)。
做清蒸魚需要註意什麽？
1，挑魚:活魚就不用說了。冷鮮魚，魚體要完整有彈性，魚鱗光亮，魚眼飽滿明亮，魚鰓鮮紅，符合這些特征，說明魚比較新鮮。
2.當我們殺魚的時候，我們應該清理魚肚子裏的黑膜。殺完魚後，可以用溫水把魚洗幹凈，或者用刀把魚刮幹凈，可以有效去除魚身上的黏液。
3.腌制時，是否放鹽會影響蒸魚的口感。抹上鹽後在鍋裏蒸，魚就硬了。如果不直接在蒸鍋上放鹽，蒸出來的魚會比較松，味道比較淡。
4、魚上蒸籠，壹定要等水燒開後，SAIC。如果蒸汽不足，魚肉口感蓬松，魚肉不緊繃，口感不好。
5、蒸魚壹定要控制時間，時間太短蒸不出來，時間太長，魚會變老，影響口感。所以每次蒸的時間要根據魚的大小和粗細稍微調整。