藕粉丸 原料藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。 做法 1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花壹起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。 2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏 成罐形，塞進餡心，封口搓圓。 3、平鍋置小 火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內，撒上白糖，即成。 特點：藕粉丸色澤透明、爽口，芯餡香甜。 西湖桂花藕粉 主料 西湖藕粉250克，白糖500克。 輔料 糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。 將藕粉分為10份，分別放入10只小碗內，每碗先用25克涼開水化開，然後沖入225克沸水，邊沖邊攪（攪至粉呈玉色並且沒有粉粒時），加入白糖（50克），再將糖桂花（0.5克)均勻地撒在藕粉上，最後將玫瑰花瓣（二瓣）捏碎後均勻地撒在藕粉上即成。 桂花藕粉丸子 這是上海地道甜品，以藕粉做的表皮晶瑩通透，入口煙韌，雖然制此甜品工序繁復，但味道清香細致，花點時間也值得。 材料：藕粉500克、豆沙1碗、冰糖1片、糖桂花2湯匙。 做法：1、將藕粉搗勻，把豆沙搓成約直徑3厘米的小球，放到開水中半分鐘，撈起，以冷水沖洗，略為瀝幹，再沾上壹層藕粉，再過冷河，如是者重復約7、8次，直至表皮有大概1毫米厚。2、以1碗水煮溶片糖及糖桂花，直至糖漿狀態，約需3分鐘，最後把糖漿淋在丸子上即可。 貼士：現成即用的豆沙可在大型超市中買到；切忌貪快壹次性沾上厚厚的藕粉，否則表皮很難熟透，而且也會不夠煙韌。 功效：桂花能潤喉、化痰、散於等功效。 “藕粉圓子”的做法比較復雜，是江蘇鹽城的地方特產。首先要制餡，餡料要求特別講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻酥餅碾細；將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油壹道擦勻，揉成面團，再搓成壹個個小球待用；藕粉用面杖碾細成面，取壹小竹，將小球放裏，灑上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙壹下，立即撈起再下到裏，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續三至四次，藕粉圓子便做成功了。食時，放清水鍋裏漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”，改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。 藕粉糕 蛋清2000克，白糖1000克，蛋糕油200克，牛奶50克，藕粉加面粉1000克。 1.雞蛋清、白糖、蛋糕油放入攪拌機裏攪勻，再加入牛奶、藕粉、面粉，將原料攪拌4分鐘後取出。 2.上蒸鍋蒸25分鐘取出，晾涼，切成菱形小塊即可食用。 藕粉圓子 所屬菜系 江蘇菜 特點 形似鴿蛋，色澤棕紅，質地軟糯，入口甜爽。 原料 藕粉400克。 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。綿白糖75克、桂花1克。 制作過程 將紅綠絲、金桔、蜜棗、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、綿白糖和糖油丁和成餡心，搓成彈子大的餡心待用。藕粉碾碎過篩放入小筐內。再放入餡心滾上壹層藕粉，取出裝入爪籬中入沸水鍋中燙過，再放入小筐滾壹層藕粉，依次反復多次，使之成為大的圓子。鍋裏加清水，下入圓子。煮熟撈入放有糖桂花的原汁湯中，即成。