食用仙人掌，又名仙掌、龍舌、觀音掌等。，是仙人掌的壹種，通常指仙人掌科、仙人掌屬的品種，其肉質莖可作為蔬菜食用，果實可作為鮮果食用。？
野生繁殖發生在中國南方幹熱地區。因其體多刺、口感差、產量慢，不能被人們開發利用。
食用仙人掌的起源
仙人掌植物原產於美洲熱帶和幹旱沙漠地區，種類繁多，分布廣泛。據了解，食用仙人掌做菜在國外非常普遍。目前，食用仙人掌的種植在南美、歐洲等壹些國家已經形成了大規模的產業。其中，墨西哥是仙人掌王國。從1945開始，這個國家的農業專家成功培育出食用仙人掌，然後將其分為幾類:蔬菜用(米邦塔，墨西哥金字塔等。)、水果用途(墨西哥皇後等。)，藥用和飼料用。它在墨西哥的蔬菜產量中排名第五，成為廣泛食用的蔬菜之壹。墨西哥壹個村莊的居民自古以來就用仙人掌制作美食，或煮、或炒、或燜，加入洋蔥、辣椒、大蒜等調味品，做出美味佳肴。他們還發明了仙人掌制成的果醬。在這個村子裏，每年都會舉行傳統的仙人掌美食節。目前，墨西哥食用仙人掌產量居世界首位，其中人工種植面積超過116萬畝，產品遍布國內外市場。
中國的食用仙人掌
1997由中國農業部優質農產品開發服務中心從墨西哥米邦塔引進。經過適應性栽培和品種篩選，選出了仙人掌。米爾帕？Alta)作為蔬菜品種。其形態特征為肉質綠色，多節，無刺或基本無刺，莖扁平，橢圓形，長14-40cm，株高2-3m，產期10-15。我喜歡幹燥、光和熱。南方冬季氣溫0℃以上時可露天種植，北方可大棚種植。
米邦塔食用仙人掌不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。可加工成多種保健品，也是罐頭、飲料、釀酒的上等原料。仙人掌的吃法有很多種，炒、煎、炸、煮、涼拌等等。它在歐洲、非洲許多國家和日本非常受歡迎。
米邦塔食用仙人掌適應性強，耐瘠薄，可在荒山荒坡上種植，生長迅速，年產量約10噸。而且收獲期長，種壹次可以收獲10-15年。目前國內市場食用仙人掌嫩片價格為每公斤8-15元，價格不到位，供不應求。因此，發展食用仙人掌種植並供應市場是壹項利國利民的高效農業項目，具有良好的發展前景。也是農村脫貧致富的途徑。
食用仙人掌的營養成分
食用仙人掌富含維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、鐵和鋅等微量元素，以及各種氨基酸、礦物質、蛋白質、纖維素和鈣。
食用仙人掌的藥用功效
仙人掌性寒，有行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健脾安神的作用。它可以內服和外用，可以治療多種疾病。現代醫學研究表明，仙人掌能增強人體免疫力，對某些癌癥、心腦血管疾病、糖尿病有壹定療效。
食用仙人掌藥典摘要
《本草綱目》補遺:仙人掌性淡寒，有行氣活血、清熱消腫止痛、健脾止瀉、安神利尿的作用。
《嶺南本草集錄》:仙人掌焙幹熨平，用於治療乳癰初起之癆。
藥膳
仙人掌燉雞湯
食材:食用仙人掌？，壹只雞。
制法:將雞去內臟，洗凈切塊，鍋中加水，將雞塊放入鍋中；燒開後撇去浮沫，放入花椒、大料、蔥、姜，蓋上鍋蓋。煨至熟透。加入適量鹽調味，挑出蔥、姜、花椒、大料，撒上仙人掌片後取出。
特點:雞湯醇厚，微酸，營養豐富。
食用禁忌
並不是所有的仙人掌都可以食用，有些野生仙人掌是不能食用的，選購時要註意。