1，剁椒魚頭
剁椒魚頭屬於湘菜，在湖南和江西很受歡迎。雖然是蒸菜，但是味道很辣。剁椒魚頭壹般用鱅魚頭。辣椒是小米辣和朝天椒，用醬油、姜、蔥、蒜等輔料蒸熟。它們根本嘗不出魚的腥味，卻鮮嫩、肥而不膩、軟糯可口。
剁椒魚頭將魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣味”結合在壹起，風味獨特，用的油是茶油，更香。整個菜看起來就像是在肥肥的魚頭上撒滿了青紅椒，聞起來非常刺鼻，可想而知有多辣。
2.蓮花血鴨
蓮花血鴨是江西省萍鄉市蓮花縣的壹道名菜。因其鮮亮的紫色、酥脆嫩滑的鴨肉，深受食客喜愛，是眾所周知的麻辣菜。蓮花血鴨的顏色是鮮紅色的辣椒和深紅色的鴨血混合而成。香是鴨肉、鴨血、米酒、辣椒、大蒜經火相互滲透後的特有香味。口感中有麻辣的辣椒和大蒜，米酒後的甜醇滲透著鮮嫩的鴨肉，是純辣的代表。
荷花血鴨不僅是當地特產，還流傳到湖南永州、泉州、寧遠等地，所以有永州血鴨、泉州血鴨、寧遠血鴨等。
3、毛王雪
毛王雪是川菜的代表作，光是它的出現就能嚇跑很多不敢吃辣的人。毛血旺以鴨血為主料，將花椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，小火煸炒，加入湯汁熬制，取出藥渣，再加入味精、糖、醋等調料，然後將切好的鴨血放入，煮沸，放入容器中，撒上蔥花，加熱色拉油，放入。
滿滿壹盆毛血旺，除了鴨血之類的食材，全是紅辣椒和辣椒油。食材已經被重辣侵入，壹口鴨血就能直接辣到舌頭。
4.水煮豬肉片
水煮肉片聽起來像是壹道清淡的菜，但實際上，湯是紅色的，有光澤，壹上桌就能看出來是辣的。水煮肉片是川菜中著名的家常菜，因為肉片是在不放油的水中煮熟而得名。這裏的水不是清水，而是用花椒、幹辣椒和炸鍋炒豆瓣醬做成的底湯。
上面飄著壹層辣椒油的水煮肉片，色澤誘人，軟糯有嚼勁，口感麻辣，但真的很辣。很多不能吃辣肉片的人，要用清水沖洗，把紅油洗掉，不然就吃不下了。
5.酸湯魚
酸湯魚是貴州的特色菜，也是中國十大辣之壹。貴州的酸湯魚湯底是紅酸湯，由爛辣椒、小西紅柿、八角、桂皮、草果、花椒等制成。西紅柿讓酸湯變得紅潤誘人。爛辣椒鮮辣，酸辣交融，會充分釋放辣味，吃起來更辣。
壹鍋酸湯魚，魚已經在酸湯裏略煮過了。舀壹勺酸湯，放壹塊魚進去。魚塊肉質鮮美，酸湯恰到好處，混合著調料中的辣味，帶來多層次的美味感。
6.辣雞
辣子雞是壹道經典的家常菜，全國很多地方都有，各有特色。辣是同壹個特點。川味辣子雞的花椒和辣椒的香氣和辣味滲透到每壹塊雞肉中，壹塊雞丁在咬下的瞬間充滿了麻辣的能量；貴陽辣子雞用香料把雞腌好，再炒辣椒醬，然後壹起煮。雞肉和辣椒醬完全融為壹體，香辣可口。
棗莊辣子雞是用大量新鮮辣椒和米醋炒的嫩雞肉。獨特的辣味充斥在唇齒之間。吃壹塊的時候要呼吸幾下，緩解辣味。不管是哪種，* * *的特點就是裏面的辣椒比雞肉多。吃辣雞就像玩辣椒裏的尋肉遊戲。
7.麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國十大熱菜之壹，也是四川和重慶的傳統菜肴。麻婆豆腐食材簡單，方法簡單。豆腐切成小塊，肉剁成肉丁備用，鍋裏放油，油溫八成熱時，放入幹辣椒、姜片、花椒和豆腐，壹起翻炒，加點豆瓣醬，撒點蔥花。
這道菜色澤淡黃，豆腐表面有壹層微紅的辣油，可以保持豆腐的火氣不迅速散失。豆腐口感鮮嫩，有吸收調料的能力。花椒、辣椒、豆瓣醬等壹系列調味品組合在壹起，形成獨特的辣味，入口即化。對口腔是壹次冒險，對味蕾是壹次享受，回味無窮。
8.美味的蛇
湖南正宗美食美味蛇是湘菜中麻辣菜肴的代表，也是中國最辣的菜肴之壹。品嘗蛇起源於湖南寧鄉，以當地特產王金蛇為主料。菜是紅熱的，湯是玄妙的麻辣，蛇肉是豐滿而堅韌的，味道鮮美。
和其他菜不同的是，口味蛇的辣味是從舌頭的辣味到胃的辣味。在辣味的技法上經歷了三次變化。先將壹把幹辣椒粉放入茶油、大蒜、老姜炒好的蛇肉中煨取汁液，再用鮮尖紅辣椒煨制。這兩年，廚師們都玩青椒燉蛇。青椒的清辣，再次激活了人們的味蕾，成為湘菜的招牌菜，大受歡迎。
9.酸筍燜鴨
酸筍燜鴨是粵菜中不可多得的辣菜，也是中國十大辣之壹。酸筍燜鴨是廣東韶關南雄著名的客家風味菜，是壹道獨特的美食。以其酸辣的口感和濃郁的鴨肉脫穎而出。品嘗這種美味不僅是壹場味蕾的盛宴，更是對南雄美食傳統的尊重和傳承。
酸筍燜鴨是將新鮮鴨肉與酸筍和辣椒混合，先炸至金黃色，再燉至熟透。酸筍的酸味和辣椒的辣味已經完全滲透到鴨肉裏了，上桌的時候只聞到壹股辣味，吃起來非常多汁好吃，屬於越吃越辣。
10，三頭壹掌
浙菜給人的印象是講究原汁原味，味道清淡可口，但浙江衢州是個例外。衢州，素有“小四川”之稱，是浙江省最辣的小鎮，以三頭壹掌為代表菜。三頭壹掌，即鴨頭、兔頭、魚頭、鴨掌，是壹道鹵菜，既是小吃，也是菜肴。與廣東的燜鍋不同，這種鍋比較辣，食材在鍋醬裏入味，從而形成了衢州的特色。
三頭壹掌最大的特點就是麻辣鹹鮮。兔頭的肉質細嫩松軟。鴨頭魚頭風味獨特，鴨掌嫩滑可口。整道菜色澤鮮艷，味道濃郁。