主要成分:
蝸牛食材:幹辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻。制作流程:1。將田螺洗凈，焯水，鍋中加入油、青椒、花椒，炒出汽巴、豆瓣。2.加入田螺，煮熟，在菜上撒上蔥花和芝麻。
生產要素:
做這道菜的時候，壹定要先把蝸牛洗幹凈。制作時，最突出的就是這道菜的鮮香，食材壹定要齊全。
口味特征:
吃的時候第壹感覺是好吃，然後就覺得辣。這道菜吃的時候需要耐心，是壹道很有味道的菜。
3《麻辣蝸牛》
原料
壹斤田螺，花椒，辣椒，香香，蒜，糖，醬油，姜，料酒。
將大蒜和生姜切絲，
廚師
鍋裏放壹點油。油八成熟時，倒入花椒、姜、蒜翻炒至出香味。加入田螺，翻炒2分鐘，加入3勺醬油、白糖、大香、料酒，翻炒幾下，然後中火燉6-9分鐘入味。最後將味精翻炒2遍，然後出鍋裝盤。
這道菜麻辣鮮香，色澤鮮艷。
烹飪經驗
買螺螄的時候，壹個同行的朋友說好像兩公斤不夠，我就又買了壹公斤。蝸牛只是被他們打了屁股，渾身是泥。回到家，我用牙刷壹根壹根地刷。太累了，換了20多壺水，守了壹夜。當然，蝸牛也被洗得很幹凈。如果賣蝸牛的像我壹樣做蝸牛，他會累死的。朋友說我以後再也不出去吃螺螄了，現在才知道只有在家做飯才幹凈！當然，這樣炸出來的螺螄是沒有味道的！
為什麽妳覺得炒螺螄不像我在南方吃的那麽黑？我懷疑我的醬油不好。媽媽壹針見血:“人家的菜都像妳壹樣壹個壹個洗。當然人家炒的菜都是深色的……”不過我炒的菜很香，汁很重。吃的時候汁順著手指流下來，讓妳手指發癢！
4 "田螺
蝸牛的營養價值很高。據分析，每100克蝸牛肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，碳水化合物及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中，鈣的含量特別高。另外，它也是壹種藥用動物。據記載，蝸牛肉味甘，性寒，有清熱明目、利尿通淋之功。但由於蝸牛性寒，脾胃虛寒者不宜多食。
中秋之際，我們不妨自己做炒螺螄，但如何選擇呢？買螺螄的時候要選擇大而圓，殼薄，面膜完全收縮，螺螄殼淡藍色，殼無破損，無肉溢出，有厚重感。
母蝸牛生完孩子特別胖，有條件的人買的時候最好選這種好的蝸牛。可以通過選擇方法觀察天線。雌性的左右觸角大小相同，向前延伸。雄性的右觸角比左觸角粗短，末端向右內彎。
註意活螺的選擇。市面上供應的螺螄，不可避免地夾雜著生死。選擇時，可以用指尖輕輕按壓蓋子。有彈性的蝸牛是活蝸牛，否則就是死蝸牛。
5“粵式傳統:螺螄配紫蘇恰恰醬”
配料:田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。
做法:將炒鍋燒紅，鍋裏放油，倒入蒜末、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等。入炒鍋，爆香，放入田螺不斷翻炒，濺到開水中，用精鹽調味，翻炒至熟，勾芡，放入尾油、香油，盛出均勻。
6”用於西餐醬:黑胡椒黑豆醬蝸牛。
配料:蝸牛、黑胡椒汁、豆豉等。
做法:同上，只需加入西餐常用的黑胡椒汁，增加蝸牛的味道。
7“廣西風味:五香田螺。
材料:
田螺、花椒、茴香、胡椒、糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花和蒜末。
練習:
1，蒜炒至金黃香透。將紫蘇和假萎葉洗凈切碎。
2.炒鍋放油，放入花椒、茴香翻炒出香味，然後倒入田螺，快速翻炒。2-3分鐘後，撒上糖和鹽，煮醋和醬油，加入姜末和蒜末，翻炒壹會兒，燉15-20分鐘，起鍋。
3.上桌後撒上蔥花、味精、胡椒粉，更入味。
8“湖南做法:蒜茸花椒田螺。
材料:
田螺、湖南剁椒醬、姜末、蔥花、蒜末、玉米粉、糖、鹽和醋。
練習:
1，田螺用蔥姜水略燒，水幹。
2.將大蒜和辣椒醬翻炒，加入少許玉米粉、糖、鹽、醋等。，然後加入田螺和料酒，翻炒勾芡。
9“砂仁炒田螺”
配方:砂仁20g蝸牛250g糖30g。
制作:
1.砂仁焙脆，研成細粉；取出蝸牛肉，切片。
2.將炒勺放在中火上，放入50g植物油，當熱度達到六成時，放入田螺肉；砂仁粉和糖炒至熟。
吃法:65438+每天0次，隨餐。
功效:清熱解毒，行氣利水。