練習1
豆腐切成2厘米的方塊；
螃蟹去殼，蟹肉、蟹黃去皮；
雞蛋打散備用；
炒鍋熱油，爆香姜片，炒香蟹肉和蝦仁，最後放入豆腐，淋水在豆腐上；
將豆腐用大火煮開，用濃水勾芡；
加入蛋汁和蟹黃凝固；
即加鹽調味，出鍋前撒上蔥花，裝盤即可。
練習2
材料:日本豆腐4個、鹹蛋黃3個、色拉油40毫升、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1茶匙、水50毫升。
練習:
日本豆腐就是從中切出來的；
輕輕捏住兩端，擠入壹碗清水中；
用手拿出來，把刀換成圓形片；
三個鹹蛋煮熟；
剝殼去白，只留蛋黃，放小碗裏用勺背磨成泥；
炒鍋倒入少許油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥；
加入鹽、雞精、料酒和清水；
翻炒均勻；
換火，加入日本豆腐翻炒均勻。
練習3
材料:豆腐2塊，陽澄湖大閘蟹醬50克，姜蔥適量，水或骨頭湯250克。
練習:
將豆腐切成1 cm大小的丁，備用。
將水燒開，加入適量的鹽，然後在豆腐中浸泡5分鐘，瀝幹水分備用。
將陽澄湖大閘蟹糊放入碗中，蒸8分鐘。
燒熱壹鍋，放油，然後放入姜、蔥，再放入骨頭湯或清水，再放入陽澄湖大閘蟹糊，最後放入豆腐煮3分鐘左右，調味，做成生粉。
練習4
配料:日本豆腐、鹹蛋黃
輔料:鹽、色拉油、料酒、雞精、水。
練習:
日本豆腐就是從中切出來的；
輕輕捏住兩端，擠入壹碗清水中；
用手拿出來，把刀換成圓形片；
三個鹹蛋煮熟；
剝殼去白，只留蛋黃，放小碗裏用勺背磨成泥；
炒鍋倒入少許油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥；
加入鹽、雞精、料酒和清水；
翻炒均勻；
換火，加入日本豆腐翻炒均勻。
練習5
材料:
嫩豆腐1(約300g)，鹹鴨蛋黃3-4個，海鮮高湯(或清水)1小碗，姜末3g，澱粉1湯匙，鹽和胡椒粉，小蔥少許。
練習:
將嫩豆腐切成小塊，用鹽水浸泡約10分鐘。
鹹鴨蛋蒸熟，碾成泥。
熱鍋放油，炒姜末，倒入壓碎的鹹蛋黃，炒至有密集的泡沫。
加入壹小碗海鮮高湯，用鹽和胡椒調味，煮2.3分鐘。
取出泡好的豆腐，放入鍋中煮8分鐘。1湯匙澱粉和2湯匙水混合制成水澱粉，倒入鍋中。
攪拌均勻煮至湯汁濃稠，然後放入鍋中，撒上蔥花。
練習6
原材料:
1盒蟹腿肉，1只螃蟹，1根胡蘿蔔，120克鱈魚，110克海參，110克蝦，300克蛤蜊和嫩豆腐。
練習:
蟹腿肉煮熟，去皮成絲；胡蘿蔔去皮，用湯匙刮成糊狀；炒鍋加入1湯匙油，先放入胡蘿蔔泥，小火煸炒20分鐘，等蟹腿肉變軟再放入，就成了人造蟹黃。
將鱈魚切成小塊，放入油鍋炸至金黃色；將海參切成小塊，在沸水中焯壹下，去除腥味；先將蝦仁洗凈晾幹，然後拌入蛋清和調味料1。
將嫩豆腐切成8塊；大蔥切段，其余切蔥花。
炒香洋蔥，加入蟹黃、螃蟹、鱈魚和海參蛤蜊，加入1碗清水，然後加入豆腐和蝦，煮2分鐘；最後加入調料2。
今天的分享到此結束。希望能幫到妳。