說起絲瓜，我記得小時候我家院子前有壹個絲瓜，藤蔓順著廚房的墻往上爬。從遠處看很漂亮，但最令人愉快的是吃新鮮的絲瓜，它有壹種獨特的香味。如果只是簡單的油炸，那是非常美味的。絲瓜不僅好吃，而且營養豐富。夏天多吃絲瓜有利於補水美白。建議經常吃壹些，對身體有好處。
平時我們吃絲瓜主要是炒，但是很多人喜歡吃，卻做不好。炒出來的絲瓜又軟又黑，盤底有很多水。這種炒絲瓜特別影響食欲，而綠水少、口感酥脆的炒絲瓜比較受歡迎。
絲瓜去皮後容易氧化，所以變黑，而且含有大量水分。炒的時間掌握不好，會脫水嚴重，變軟，崩。所以要想炒絲瓜好吃，必須想辦法解決這兩個問題。
炒絲瓜總是軟軟的好吃？炒之前多做壹步，絲瓜不黑，水少味道好！這個手法很實用，會讓炒出來的絲瓜很好吃。
下面給大家分享壹下炒絲瓜的具體做法。經常炒不好的朋友不妨效仿壹下，這樣才能保證炒出來的絲瓜口感更好，看起來也很不錯。絲瓜和雞蛋是絕配。絲瓜的香味和雞蛋的香氣融合在壹起，非常好吃。來看看絲瓜炒雞蛋。
絲瓜炒雞蛋的步驟:
準備新鮮的絲瓜。註意絲瓜壹定要新鮮完整。最好買頂上有黃花的那種。鮮嫩，炒著吃味道更好。有壹次為了省錢，買了那種不完整的絲瓜。雖然看起來很嫩，但是炒過就看不黑了，口感超級差，不要貪小便宜。
將絲瓜去皮，去兩端，洗凈，切成小塊或條狀。不建議切片，因為容易炒出軟脆的口感，最好做大壹點。
切好後放入碗中，撒上壹勺鹽，拿起碗搖晃幾下，或者用手輕輕抓壹下，讓鹽附著在絲瓜表面，腌制幾分鐘。
將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
炒鍋預熱後，加入油，加熱至七成熱。將雞蛋倒入炒鍋，大塊翻炒出來。炒鍋面溫度要高，翻炒速度要快。不要炒得太老。填餡的目的是為了保持它們的柔軟和鮮嫩。如果把它們放在炒鍋裏，雞蛋會被炒得又老又難吃。
雞蛋打好後，絲瓜就差不多腌好了。在水龍頭下沖洗，搖晃控制水分。
炒鍋加入少許食用油，加熱至五成熱，將絲瓜倒入炒鍋，快速翻炒，翻炒至體積有些縮小，內芯不再發白，加入少許鹽翻炒，水微微流出。
這時候倒入雞蛋翻炒均勻，絲瓜炒的雞蛋就做好了。上桌後，絲瓜不黑，水分少，口感好，而且能做到外脆裏嫩，不軟塌塌。
炒絲瓜的時候，很多人習慣把它切開直接放鍋裏炒，然後不停的翻。炒了半天，絲瓜終於軟了。此時絲瓜脫水嚴重，顏色發生變化。壹些絲瓜特別黑。其實如果在炒之前多做壹個步驟，可以把絲瓜炒的更好。做法是將絲瓜切好後用鹽腌制幾分鐘，絲瓜會微微露出水面。洗幹凈後鹹味和粘液會被去掉，炒的時候不會變黑產生大量水分，炒出來的絲瓜也不會有土腥味。
另外，炒的時候要快炒，避免絲瓜大量脫水，炒的時候不要過早放鹽。等到絲瓜快炒熟了，太早放絲瓜會多出水。做好這兩點，絲瓜就不會炸到軟爛好吃了。