原料：
新鮮大荷葉壹片，適量糯米，雞肉適量，白果、板粟適量，綿線。
調料：
胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油
制作方法：
首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾幹，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板粟先用白水煮熟。做好準備工作後，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆紮，使糯米完全包裹在荷葉中。最後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
風味特色：
拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中壹道名菜。
技術要領：
首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
（二）江西糯米雞做法（菜肴）
原料： 子雞1只（約重1000克）。
配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發香菇50克。
調料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，面粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）
制法：
1、 將子雞宰殺，去毛洗凈，整雞拆骨去內臟洗凈，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒狀。
2、 雞用鹽腌片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠幹蒸至熟，取出晾涼後，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然後把片下的肉切成米粒狀待用。
3、 雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調成蛋糊待用。
4、 將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。
5、 取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上壹層面糊，然後把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上，再抹勻壹層面糊。
6、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。
特點：雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，是贛州的傳統菜肴。
（三）馬來糯米雞（異國風味）
原料：雞胸肉，泰國香糯米，玉米，毛豆，香菇，雞蛋，香腸，蠔油，胡椒粉，料酒，醬油，糖，鹽，香油等
制作：
1、雞肉先切小塊用料酒，壹點醬油，蠔油，糖加胡椒粉腌至少壹個小時，我在超市買的雞胸肉是已經事先用姜和芝麻腌過的，再加上後來的腌料壹起腌。
2、糯米我用清水泡了壹個晚上，實際上3-4個小時就足夠了，香菇也發好切碎，拌入瀝幹水的糯米，加壹點香油，和適當的水(因為泡了壹個晚上，我只是象征性的撒了些水進去，並沒有沒過糯米)，上鍋大火蒸15分鐘。這時蒸好的糯米應該是半熟的，加蠔油，胡椒粉，醬油，糖和鹽拌勻即可。
3、煮壹個雞蛋，切4塊。
4、找壹個盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次墊入腌好的雞肉，香菇，香腸，玉米，毛豆，雞蛋等，最後蓋上糯米，壓平壓實碗口，如果腌雞肉有多余的料汁，可以壹起澆入，入鍋蒸45分鐘倒扣出來即可，最後灑上芝麻，蠔油和壹點辣椒粉。