扁豆的功效和作用
無論是制作食物還是食用食物，我們首先需要了解的是食物本身的性質和營養價值，清楚地了解人們食用後會收到什麽樣的功效和作用，這樣我們在食用時才會更放心。不同食物的營養價值和功效是不壹樣的，這也是我們要吃各種食物的原因之壹。下面我們來看看扁豆的功效和作用。
扁豆性溫，味甘，微澀，有消炎解毒，潤喉止痛的功效。它們通常用於治療急性胃腸炎、咽喉炎和扁桃體炎。其主要功能如下:
1，益氣祛濕。扁豆能益氣祛濕，解暑，有壹定的抗癌作用。
2.淡化腫瘤。扁豆中有壹種卵自體漿，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的遷移。吃扁豆能促進腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性損傷，所以對腫瘤消退有顯著作用。
3、脾。扁豆清香、溫和、微黃，與脾同食最佳。
4、防治便秘。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。扁豆富含膳食纖維，是便秘患者的理想食物。
小扁豆的營養價值
扁豆顧名思義，形狀扁薄，凸透鏡狀，表面光滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或有斑點、條紋。起源於西南亞和地中海地區，2000年前栽培，分為大粒和小粒兩個亞種。大粒亞種主要栽培於南歐、北非和南北美洲，小粒亞種主要栽培於南亞和東歐。小扁豆的營養價值如下:
1，谷物含蛋白質25%左右，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養成分；
2.扁豆能提供蛋白質和可溶性纖維，能降低膽固醇，其含鐵量是其他豆類的兩倍；
3.小扁豆中的維生素B和葉酸含量也很高。葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率。
4.黑扁豆中的色素具有抗氧化的作用，可以預防心臟病和癌癥，抗衰老。
就營養而言，扁豆富含蛋白質和維生素B，鐵含量是其他豆類的兩倍。膳食纖維和葉酸的含量也很豐富，有消除便秘、預防心臟病和癌癥、抗衰老的作用。
扁豆的飲食禁忌
扁豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和食物。小扁豆含有蛋白質纖維、維生素原A、維生素B1。維生素B2、維生素C、氰苷、酪氨酸酶等。小扁豆富含B族維生素。此外，還有磷脂、蔗糖和葡萄糖。但是，食材再好，也有它的禁忌。以下是小扁豆的壹些禁忌。
1，忌與空心菜同食。
扁豆中所含的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與菠菜中的草酸發生反應，形成不易被人體吸收的物質，所以菠菜不宜與扁豆同食。
2、需要煮熟才能吃
小扁豆中含有壹種凝血物質和溶血皂角苷，生吃或不煮熟都會導致中毒，所以小扁豆壹定要煮熟了再吃。
3.虛弱和禁食
體內氣虛生寒，臟腑為寒所困，不適用於腹脹腹痛、面色發青、手腳冰涼的人；怕冷、瑟瑟發抖、關節酸痛、咳嗽嘶啞的人不宜食用；患有瘧疾的人也不應該吃它。
綜上所述，扁豆營養豐富，能提高正常人的細胞免疫力，具有明目、潤膚、防衰老的作用。其實大部分人都可以吃，但是為了健康，希望有以上情況的朋友最好不要麻煩。
扁豆的做法
扁豆營養價值豐富，生活中用這種食材做菜很常見。而且關於扁豆的做法很多，那麽應該怎麽做才好吃呢？下面為我們帶來壹部扁豆大全。
首先，扁豆燉西紅柿
材料:水1L，幹扁豆200g，橄欖油3湯匙，青椒1，洋蔥1，西紅柿500g，鹽適量，鮮黑胡椒適量。
練習:
1.青椒、洋蔥、西紅柿洗凈切碎；
2.取壹大鍋，加水燒開；
3.拌入扁豆，關小火，煮至扁豆變軟，20分鐘左右；
4.把扁豆拿出來放在籃子裏，瀝幹水分；
5.將大煎鍋放入中火，放入橄欖油預熱，放入青椒和洋蔥壹起炒；
6.翻炒至青椒和洋蔥變軟，再將番茄翻炒均勻；
7.然後加入扁豆，用鹽和黑胡椒調味，拌勻；
8.關小火，再煮25到30分鐘，直到扁豆變軟爛。
第二，剁碎的胡椒扁豆
原料:扁豆500克
輔料:適量油、鹽、剁椒、料酒、蒜、生抽。
練習:
1.扁豆洗凈，去硬頭尾，掰成兩半；
2.大蒜洗凈切碎備用；
3.鍋裏放油，把油燒熱，放入剁碎的蒜裏炒香；
4.然後加入扁豆翻炒；
5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、醬油；
6.收集果汁。
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