壹周不要超過七個雞蛋，也就是平均壹天不要超過1個雞蛋，但是也要看妳的其他食物。比如吃肉多，雞蛋不要超過1。如果妳不吃肉，不要超過兩個雞蛋。鹹蛋很好，不用擔心脂肪過多。但是，煮雞蛋的時間不要超過5分鐘。營養時間越長，越不容易吸收。3分鐘的雞蛋營養最容易吸收，其次是5分鐘。
科學吃雞蛋
雞蛋的營養成分全面均衡，人體所需的營養成分幾乎都有。無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，而且容易消化吸收，利用率可達95%以上，是全價天然食品。
我壹天應該吃幾個雞蛋？首先，我們來看看我們能從壹個雞蛋中獲得多少營養。
壹個中等大小的雞蛋，平均重量約為50克，可提供蛋白質6克，脂肪5克，熱量72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，煙酸0.04毫克，煙酸0.04毫克..如果把壹個雞蛋和50克瘦肉相比，雞蛋的蛋白質和脂肪質量比瘦肉好，維生素含量也高，但價格比瘦肉便宜。從營養和經濟兩方面考慮，吃雞蛋更經濟。
近年來，許多人害怕膽固醇，因為他們知道患有動脈粥樣硬化和冠心病的人的血液膽固醇增加了。他們害怕吃蛋黃會引起動脈硬化，所以不敢吃雞蛋。這種擔心是多余的。正常情況下，膽固醇是沒有危害的，也是人體不可缺少的重要物質。在體內，膽固醇不僅是形成細胞的基本物質之壹，還可以合成幾種重要的激素，並在體內轉化為維生素D3。
另壹方面，人體血漿中的膽固醇並非全部來自食物，而是來自外源性和內源性。外源性來自食物，所有的肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。估計每天吃500 mg左右，如果少吃動物性食物，就達不到這個數字。內源性是身體自己合成的，每天大約合成1.0 ~ 1.5g，遠比從食物中吃進去的多，所以體內的膽固醇大部分是身體自己制造的。正常情況下，身體有自動調節的能力，即膽固醇吃多了，體內合成的量就少了；吃的越少，體內合成的越多。此外，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是壹種很強的乳化劑。它可以使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮，從而防止膽固醇和脂肪在血管壁上沈積，並通過血管壁將其用於身體組織，而不會增加血漿膽固醇。密蘇裏州立大學的瑪格麗特·弗林博士組織了壹個“雞蛋與膽固醇”的專門研究小組，對116名32-62歲的男性進行了為期半年的實驗。他們先讓受試者連續三個月不吃任何蛋類食物，並測量血清膽固醇含量，然後每人每天加兩個雞蛋，三個月後再測量膽固醇。兩者結果差異不明顯，說明受試者的膽固醇含量不受雞蛋膽固醇的影響。科學家認為，壹個血液膽固醇濃度在正常範圍的老年人，如果他每天吃兩個雞蛋，他的血液膽固醇最多增加2 mg%。這種微量不會引起動脈粥樣硬化，而雞蛋中的其他營養成分會給人帶來更多的好處，所以沒必要害怕吃雞蛋。當然，雞蛋吃多了也不好。第壹，浪費優質蛋白質。第二，蛋白質分解產物會增加肝臟和腎臟的負擔，這對健康也是不利的。而壹個新陳代謝正常的人，適當吃壹些雞蛋，比如每天吃1~2個雞蛋，或者壹周吃幾次，對身體是有好處的。
最有營養的烹飪方法:雞蛋的吃法多種多樣。在營養吸收和消化率方面，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，水煮加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以釋放蛋白質，容易被孩子消化吸收。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合會刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
蛋清好還是蛋黃好？
正確的吃法是吃整個雞蛋。蛋白質含有較多的蛋白質，而其他營養成分是蛋黃。
有些人認為生吃雞蛋可以獲得最好的營養。其實吃生雞肉有很多壞處，對人的身體非常有害。
生雞蛋含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體胃內蛋白酶與蛋白質的接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體不能吸收的物質。但生雞蛋中的上述兩種有害物質壹經煮熟即被破壞，不再影響人體對營養物質的吸收。
生雞蛋蛋白質結構致密，胃腸道內消化酶難以接觸，不易被消化吸收。但煮熟的雞蛋蛋白結構變軟，容易被人體消化吸收。
約10%的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水給孩子洗雞蛋加糖。因為雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能被完全殺死，容易引起腹瀉和寄生蟲病。如果雞蛋中有沙門氏菌，也會引起食物中毒。最近發現蛋殼上可能有0-157腸出血性大腸桿菌，即使細菌量很少，如果下蛋也足以引起食物中毒。民間有人用生雞蛋治療小兒便秘，不僅不能治愈便秘，還會使人和動物感染弓形蟲。該病發病急，全身幾乎所有器官都被弓形蟲侵入，引起病變，嚴重時會導致死亡。
所以雞蛋壹定要煮熟了吃，最好吃蒸雞蛋。用開水洗雞蛋是不可取的，更不要說吃生雞蛋了。
水煮蛋是常見的吃法之壹，但如果煮得不好，往往會出現蛋清煮不熟，蛋黃煮不熟的情況；或者煮過頭，煮雞蛋，蛋黃很硬，不利於消化吸收。
煮雞蛋的正確方法:將雞蛋放入有冷水的鍋中，慢慢升溫，煮開後再煮2分鐘。停火後浸泡5分鐘，這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃不老。
據營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內消化的時間是不同的。“3分鐘雞蛋”是壹種輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘。“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。