在眾多科學家中，西紅柿？粉絲？很多人都在這裏，他們也註意到了這個現象，於是壹些科學家組成了壹個聯合研究小組，進行全球性的調查研究。這些科學家在研究了世界上近400種番茄後，已經告訴了我們真相，並在2065 438-2007年的《科學》雜誌上發表了相關的研究成果(註:這還是封面文章，可見人們對它的興趣。
1.與以前相比，普通番茄中13種揮發性化學物質的含量明顯降低。
當我們的大腦判斷壹種食物是否美味時，其實主要是味覺系統和嗅覺系統的共同作用。對於壹種味道相同的食物，如果它釋放出壹種香味，那麽它會讓我們的大腦覺得這種食物好吃多了。食物的氣味來自於其中含有的揮發性化學物質。當這些物質被釋放時，它們會被我們的嗅覺系統感知。可見，正是因為普通西紅柿中這些揮發性化學物質含量的降低，我們才認為有些西紅柿？沒有西紅柿好吃？。
這背後的原因是因為對西紅柿的巨大需求，人們會優先考慮那些產量大的和？顏值？高品種，而這些品種的揮發性化學物質含量通常很低。
2.西紅柿分為硬果型和軟果型，其中前者的口感明顯低於後者，現在大部分西紅柿屬於前者。
雖然軟果番茄味道更好，但有兩個缺點。首先是它們經不起磕磕碰碰，壹不小心就會摔壞。第二是保鮮時間短，容易腐爛變質。相比之下，硬果番茄就強多了。努力？在外殼的保護下，它們更耐磕碰，保存時間也長得多(有的可長達1個月)。
今天，由於發達的交通，現代城市的西紅柿來源不再來自附近地區。但是西紅柿在運輸過程中，難免會有磕碰，運輸本身也需要壹定的時間。在這種情況下，人們自然會傾向於種植更有利於運輸和儲存的硬果番茄。
3.目前大部分番茄含糖量普遍較低，所以不再食用？酸甜苦辣？。
壹個青番茄放置壹段時間後會慢慢成熟是很常見的現象。根據這種現象，人們通常會在番茄完全成熟之前采摘，然後在後續的運輸過程中讓其慢慢成熟，這樣番茄的保鮮期可以更長。但正常情況下，番茄成熟過程中形成的大量糖分來自植物(主要是葉子)。顯然，如果提前采摘西紅柿，肯定會降低西紅柿的含糖量。另外，品種的選擇也是壹個原因。
我們可以看到，西紅柿之所以沒有以前好吃，其實是人們在思考？高價值？、?高產量？然後呢。適合運輸和儲存？和其他方面的選擇。所以我們以後吃不到好吃的西紅柿了？其實並不是。
首先，在現有的番茄中，仍有近10%的品種味道鮮美，但這些品種不利於運輸和儲藏，產量較低，所以其數量相對較少。其次，人類基因技術越來越成熟。據說科學團隊壹直在進行相關的研究，但就目前的情況來看，西紅柿同時滿足不同的條件可能還需要壹段時間。