材料:
牛柳250g，青蒜150g，白菜心150g，芹菜心100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣40g，清油200g，醬油15g，味精1。
生產方法:
1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的片，放入碗中，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。
2.將青蒜、大白菜、芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋裏燒熱油，幹辣椒和花椒，炸至焦黃(不要炸，要拿出來香味極佳)，然後取出切碎。
4.在鍋內的毛油中加入青蒜、白菜、芹菜，翻炒至斷，裝盤。
5.鍋裏油熱，放入郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，太多會淡；豆粉太少容易掉，湯汁黏黏的。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。
6.將肉片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。
註意:
做好這道菜，技術含量高，難度大。但只要兩辣壹麻(郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒)等輔料齊備，按照上述方法和要領制作，就能獲得滿意的效果。
特點:
這道菜裏的牛肉片不是用油炸的，而是用辣湯煮的，故名水煮牛肉。成品菜色深、味濃，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了麻辣等川菜的獨特風味。因為這道菜講究辣，所以多在秋冬吃。
水煮牛肉4
烹飪川菜
主料是牛肉500克。
材料:生菜絲100克，蒜苗50克。
材料:幹辣椒15g、醬油10g、單縣豆瓣20g、酒醅汁10g、鹽2g、胡椒粉3g、植物油75g、料酒10g、豆粉15g、鮮湯50g。
制造工藝
1.將牛肉切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的塊，加入鹽、豆粉和醒醬拌勻。
2.將生菜尖切成約6厘米長的薄片。蒜苗切成約4.5厘米長的段，丹縣豆瓣切碎。將炒鍋放在大火上，加入油燒熱，將辣椒炒至深紅色，取出切碎。
3.鍋裏的豆芽很棒。將剁碎的辣椒和茼蒿筍翻炒幾下，加入鮮湯，加入料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生。把竹筍和蒜苗挑出來放在窩裏。
4.將肉片搖入鍋中，煮開後分散。煮好後，放在盤子上，撒上花椒粉和胡椒面，再澆上燒開的油。
特點色紅味濃，麻、辣、鮮、嫩、辣。
水煮牛肉五
材料:
牛肉切成5cmX3cm的塊，用澱粉、酒、醬油、鹽上漿。
蔬菜:芹菜，白菜，青筍，什麽都行。
碾碎幹辣椒和花椒。姜片，蒜片，豆瓣醬。
壹碗湯(或者水)，青蒜(這裏不是洋蔥)。
鍋裏加油，放入幹辣椒和花椒，小火煸炒，待用。
用剩下的油將蔬菜炒至生，盛在碗底。
鍋裏放油，放入姜片、蒜片、豆瓣醬翻炒至紅色。
加入湯(水)、醬油、鹽和胡椒粉，燒開，加入牛肉片，用筷子慢慢攤開，直到肉失去顏色。不要長時間做飯。出鍋前放入青蒜(蔥節)。
將肉片倒在菜上，表面撒上胡椒粉和花椒粉。
熱油澆在辣椒和胡椒粉上，即可食用。
水煮牛肉6
材料:
牛柳、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、幹辣椒、胡椒粉、精鹽、醬油、高湯、豆粉味精、混合油。
制作:
1.將牛肉橫肋切成長4厘米、寬2.2厘米、厚0.2厘米的塊；蒜苗和芹菜切成10 cm長的段，生菜尖切片。
2.熱鍋裏放壹點油，把幹辣椒和帶籽的花椒在鍋裏炒熟，鏟起來放在砧板上剁碎；
3.炒鍋置火上，放入混合油加熱，放入蒜苗、芹菜、生菜尖，翻炒放鹽，放在鍋底；
4.炒鍋置大火上，放入混合油燒至四成熱，放入郫縣豆瓣翻炒，放入姜末和蒜末，用高湯翻炒，去粗渣，加鹽和醬油翻炒；將牛肉片用鹽和濕澱粉搖勻，用筷子輕輕攪拌。牛肉拉伸熟了，湯濃了，就出鍋，舀在菜上。
5.上面撒上剁碎的花椒和胡椒，然後倒入燒至七成熱的混合油。
水煮牛肉七
傳說北宋時，四川鹽井牛被淘汰，鹽工以鹽、花椒、胡椒為調料，以水煮牛肉為菜。傳入餐飲行業後，經廚師不斷改良，成為川菜中的傳統美味，享譽海內外。這道菜裏的牛肉片不是用油炸的，而是用辣湯煮的，故名水煮牛肉。成品菜色深、味濃，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了麻辣等川菜的獨特風味。因為這道菜講究辣，所以多在秋冬吃。
材料:牛柳250g，青蒜150g，白菜心150g，芹菜心100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣40g，清油200g，醬油15g，味精65438。
方法:
(1)將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，放入碗中，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。
(2)將青蒜、大白菜、芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
(3)鍋內熱油，幹辣椒、花椒，炸至棕紅色(不炸，以香味極佳為度)，撈出切碎。
(4)鍋內毛油中加入青蒜、大白菜、芹菜，翻炒至生，裝盤。
(5)鍋裏油熱，放入郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，太多會淡；豆粉太少容易掉，湯汁黏黏的。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。
(6)將肉片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，壹煮好就倒入組裝料的盤子或碗裏，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上滾燙的油，辣味更濃。
做好這道菜，技術含量高，難度大。但只要兩辣壹麻(郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒)等輔料齊備，按照上述方法和要領制作，就能獲得滿意的效果。
水煮牛肉吧
原材料:
牛柳、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、川鹽、醬油、高湯、濕澱粉、味精、混合油。
方法:
將牛肉橫肋切成長4厘米、寬2.2厘米、厚0.2厘米的塊；蒜苗、芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切塊；熱鍋裏放壹點油，把鍋裏的幹辣椒和花椒炒熟，鏟起來放在砧板上剁碎；炒鍋放火上，放入混合油加熱，放入蒜苗、芹菜、生菜，炒至生，放鹽，放在鍋底；然後把炒鍋放在大火上，加入混合油加熱至四成，炒出郫縣豆瓣，加入姜末和蒜末，加入高湯煮至入味，然後撈出粗渣，加入川鹽和醬油翻炒；將牛肉片用鹽和濕澱粉搖勻，然後用筷子輕輕打散。待牛肉繃熟，湯汁粘稠時，出鍋舀在菜上，撒上剁碎的辣椒和花椒，再倒入已加熱至七成的混合油。
特點:
麻辣燙，適合冬季食用。
水煮牛肉九
食材:牛柳、青蒜、菜心、芹菜、幹辣椒、豆瓣醬、清油、醬油、味精、姜片、蒜片、水澱粉、清湯。
制作方法:1。將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片，用醬油和料酒腌制，用水澱粉拌勻。青蒜、大白菜、芹菜分別切成6.5厘米長的段和片。
2.將幹辣椒和花椒炸至紅棕色，取出切碎。在鍋內的毛油中加入青蒜、白菜、芹菜，翻炒至斷，裝盤。
3.將豆瓣翻炒至發紅，加入湯汁稍煮，撈出豆瓣殘渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈出。
4.將肉片倒入微開的原湯鍋中。剛做好的時候，倒入組裝料的盤子或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，然後倒油。
特點:色深味濃，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了麻辣等川菜的獨特風味。