全聚德——飲食文化與名聲
似乎全聚德可以等同於北京烤鴨。北京烤鴨的歷史離不開全聚德。全聚德的壹個故事，就是北京烤鴨的歷史。前門、和平門、王府井三家全聚德店是品牌的旗艦店，前門老店是全聚德品牌的靈魂。
“百年大火成就了天下第壹、享譽全中國的全聚德……”不僅是烤鴨店，所有的名店都包括在內，甚至在國內找不到第二家比全聚德更有名的。
前門的老店不僅是吃烤鴨的地方，也是北京的旅遊景點。樓上的高級包房古色古香，可擺30桌宴席，還有專門接待外國元首的禦用大廳。解放後，全聚德接待了無數外國元首。貴賓可以用蘸了糖漿的毛筆在鴨子身上刻字。烤制後的銘文栩栩如生，為烤鴨文化增添了新的內容。
最值得去的是樓下的老店。修復後的老店可以把人們帶回到全聚德在20世紀30年代的鼎盛時期。五代傳人楊宗滿說，摸老店櫃臺上的玉算盤會帶來祝福。老店還保存著老北京的胡同地圖，應該是絕版了。如果妳想找老北京的感覺，這裏是最合適的地方。難怪有些尊貴的客人選擇老店而不是樓上的包間。我覺得在這裏吃全聚德烤鴨真的很正宗！
全聚德烤鴨的味道自然無可挑剔，切片法是客戶點的，也保留了傳統的整體吃法。荷葉餅在周總理的建議下改成了荷葉形狀，空心燒餅也在工藝上有所改進，沒有了面的中心。
前門的全聚德是很多人來實現北京烤鴨夢想的地方。很多國家元首訪華都會選擇這裏品嘗北京烤鴨。來全聚德吃烤鴨的人，不僅僅是吃烤鴨，更是了解烤鴨的文化和不斷被書寫的歷史。
地址:北京前門西大街14號樓
長安壹號——吃的品位和感覺
不說別的，光是“長安壹號”這個名字就讓他與眾不同。藏在東方君悅酒店，向右望去是繁華的長安街；向左望去，是幽雅幽靜的於舊址。
坐在世界上最流行的設計元素與中國傳統裝修理念相結合的空間裏，透過晶瑩剔透的玻璃幕墻，可以看到烤鴨的全過程。掛爐裏炭火搖曳，誘人的烤鴨香味壹點壹點在空氣中流淌。年輕帥氣的廚師將紅彤彤的烤鴨推到妳面前，壹邊用迷人的“北京電影”描述這只鴨子的歷史，壹邊精致準確地描繪出100只鴨子。只有當他驚訝於自己的相聲天賦時，他才意識到這真的是家庭出身。
胸前鴨皮晶瑩圓潤，整塊瘦鴨肉嫩香，每塊腿肉都有帶肉。三盤好鴨端上來的時候，蔥絲、蒜泥、糖、甜面醬、黃瓜條、荷葉餅已經在等著他們了。與眾不同的是，小蒸籠裏的荷葉餅比別人家的更軟更糯。卷起來雖軟但不爛，嚼起來更凸顯鴨肉的酥香嫩滑。
北京沒有多少烤鴨店是保持鴨皮沾糖的。在這裏，我們細細品味著大宅門裏的淑女君子的吃法，但環顧四周，卻是玉的青瓦飛檐，老藤，恍惚間味道不同尋常。壹方面是現代，壹方面是歷史；壹面是流動，壹面是凝固。隔行中，我聽到了廚師用北京話的問候。真的在古北京嘗過北京烤鴨。
也可以給自己點壹杯用中國名酒調制的雞尾酒，無論是青檸汁雕梅還是雪碧茅臺，自然的融合沒有壹點牽強的痕跡，就像從時尚的君悅看到古老的宮殿壹樣。
地址:北京東長安街甲1號君悅酒店1層
大東團結湖烤鴨店——吃出健康和味道
大董的烤鴨店在北京很有名氣，北京的餐飲界都說大董是個奇才，不僅僅是因為他的烤鴨店人頭攢動，更因為他在烹飪界有很高的知名度和地位，更因為他是中國餐飲圈唯壹壹個拿到mba學位的廚師和餐飲經理。積累了這麽多人才，他的烤鴨店怎麽可能不紅？
說到北京的烤鴨店，除了兩個老字號，大家都會提到鴨王、九華山、大東的烤鴨店，其中大東的烤鴨與眾不同。大東在烹飪技術上有了很大的改變。從健康的角度考慮食客是大東創新的基礎，這也是他的店紅紅火火的原因。
大東烤鴨的鴨皮味道最特別，真的是“酥而不膩”，而不是傳統烤鴨提倡的“酥而不脆”。另外還特別挑選了甜度不高的方糖，脆皮鴨皮蘸舌，不用嚼就能化開，口感豐富，沒有其他鴨皮油濃汁多的感覺。相比較而言，大東的烤鴨味道不太油。據說經過檢測脂肪含量比傳統烤鴨低很多。
探索並保留烤鴨的吃法也是大東烤鴨店的壹大特色。每張桌子上都有壹本如何吃烤鴨的指南小冊子，讓顧客感受到文化關懷。“成為壹名像我父親壹樣的名廚，是我壹生的夢想。”無論從哪個角度看，大東都已經超越了他的父親。在新的壹年裏，大東的夢想是開他的第壹家分店。
地址:北京市朝陽區團結湖口3號樓(長虹橋東南)
小王宓在北京——吃小資和情緒
小王宓在京白領中頗有聲望，白領聚集的賽特商圈和cbd很少有人不知道。幾年前，香港娛樂圈的客人中流傳著壹句話“去北京壹定要去小王府，讓王老板親自點”。用王老板自己的話說，小王宓只是個食堂白領。無論是低調還是噱頭，小王宓都是京城餐飲的壹道獨特風景。
王老板是個不折不扣的白領，但又無法放棄按照自己的想法做餐廳的願望。小時候，我的生活很艱難。作為壹個四川人，我的母親從來不在乎吃東西。當我躺在爐子上看媽媽做飯的時候，我可能已經種下了做飯的理想種子。當有壹天，我突然代替媽媽做了壹頓家宴，讓所有人大吃壹驚，催化了理想的種子。
受母親的影響，王老板看起來壹點也不像北京人。味蕾發達，食物精致，不是普通北京人的特點，但他對北京烤鴨的熱情，透露出北京人對烤鴨的感情。
小王府無論哪家店主打私房菜和烤鴨，私房菜都是王老板理解的媽媽菜，烤鴨則是他山之石，宣傳中國的口碑。或許是因為他在賽特做了幾年白領。王老板非常了解白領的小資需求。不知道是因為他在商務中心還是因為他能說壹口流利的英語。小王府從壹開始就壹直有1/3的外賓。在外賓眼中，小王府就是中國餐廳，但在白領眼中，小王府卻頗具異國情調。
烤鴨成了小王府的主打菜。王老板的秘訣就是鴨子要選最好的，所有的工序都要嚴謹。這些都做到了，鴨子沒理由不好吃。壹個餐飲的外行，就是想讓小宮有家的感覺，當然回家就吃媽媽做的菜。在這樣的環境和氛圍中享受烤鴨，看到身邊有那麽多同樣熱衷於北京烤鴨的外國人，妳真的會覺得很輕松，小資味十足。
地址:北京市朝陽區秀水東街8號秀水街7樓
廉價商店-飲食的變化和差異
說起便宜坊，它的歷史甚至比全聚德還要悠久。米市胡同的老便宜坊紅火的時候，全聚德的創始人還在做小生意。正是因為楊看到了紅燒烤鴨的明顯弱點，才沒有跟風，另辟蹊徑掛烤鴨。上世紀30年代全聚德在北京壟斷“鴨”的時候，燉烤鴨之路似乎走到了盡頭。
後來廉價坊舊名恢復後，摒棄了燒稭稈的燜制技術，而是用電燜爐來烤鴨，既避免了傳統燜爐煙火味重的缺點，又保留了燜制烤鴨鮮嫩多汁的特點。
現在崇文門的便宜坊，是紅燒烤鴨的老字號。紅燒烤鴨技術的提升並不止步於燃料，而是在鴨坯加工上下足了功夫，推出了茶香、荷香、棗香三種口味的“花香酥”烤鴨系列。
在廉價廣場創新很有意思。清末的烤鴨有“湯烤”、“蔥烤”、“菜烤”等。後來全聚德嘗試了“風味湯烤”，都是在鴨肚子裏下功夫。最終因為“湯烤”能保留北京烤鴨肉的鮮甜而淘汰了其他方法。廉價方的創新繞過了鴨肚子裏努力的思路，大膽改外而不改內。
“花脆”烤鴨還是很值得品嘗的，不僅能找到淡淡的花香，還能找到烤鴨和掛烤鴨的區別。畢竟烤鴨店不多，所以壹定要記住“便宜”是指“方便愉快”，而不是“便宜”。
地址:北京市崇文區天壇東路73號(21cn旅遊)