主要成分:帶魚
生產輔料:姜、蔥、蒜、糖、醋、水、生粉、酒。
生產步驟:
1.帶魚洗凈，擦幹水分，切塊，用少許鹽和酒腌制，撒上生粉；
2.鍋燒開油，將帶魚放入油鍋炸約10分鐘，至金黃色糖醋帶魚插圖發黃(10張)，內軟時撈出，瀝幹油，裝盤；
3.將蒜末、姜片、蔥段放入油中翻炒，然後倒入糖醋醬燒開。趁熱把糖醋醬澆在魚上。
2 。食譜名稱:清蒸半翅目。
主要成分:半翅目。
制作輔料:料酒、蔥、姜、蒜、醬油、香菜。
生產步驟:
1.將魚去鱗和內臟洗凈，加鹽、料酒、蔥、姜片10分鐘；
2.蒸8分鐘後取出，淋上醬油，鋪上蔥姜蒜；
3.最後燒開熱油後。
3 。菜單名稱:酸菜魚
主料:鯉魚、酸菜、蛋清。
制作輔料:辣椒面、料酒、花椒、辣椒、姜、蒜。
生產步驟:
1.鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。當魚塊煮熟後，加入它們
4 。食譜名稱:清蒸鱸魚
主料:新鮮鱸魚。
生產輔料:蔥、姜、蒜、辣椒、料酒、白粉。
生產步驟:
1.鱸魚洗凈，用調味料A腌制半小時。
2.放入盤中，蒸10分鐘。
3.鍋熱後，在蒸好的魚的湯中加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲，然後澆在有調料B的魚上，滴幾滴香油得味精，倒入湯盆中。
倒在蔥姜絲上，再撒上香蔥。
5 。食譜名稱:豆瓣鯽魚
材料:2條活鯽魚或1條鱖魚。
生產輔料:大蒜、蔥、姜、糖醋、酒、澱粉、豆瓣醬。
生產步驟:
1，將魚洗凈，在魚的兩側各切兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒和細鹽稍微腌制；
2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。
3.鍋內留油75g，將丹縣豆瓣醬、姜、蒜煸炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入醬油、糖、細鹽，將魚煮熟後裝盤。
4、原鍋放在大火上，用濕澱粉勾住，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。
6 。食譜名稱:香辣炒魷魚
主料:鮮魷魚和洋蔥。
生產輔料:大蒜辣椒醬、糖、熟芝麻、油。
生產步驟:
1.將魷魚須剪開，剖開，去內臟，洗凈。
2、在魷魚表面劃十字刀，然後切成大塊；洋蔥洗凈切絲。
3.燒熱鍋，放入油，放入洋蔥絲，翻炒至變軟。
4.加入切好的魷魚，翻炒至魚肉變白。
5.加入大蒜辣椒醬和糖。
6.攪拌均勻，撒上芝麻。
7 。菜單名稱:紅燒魚頭
主要成分:海鯛、牛蒡、蘑菇和花椰菜。
生產輔料:姜、酒、醬油、糯米、糖。
生產步驟:
1.將海蜇切塊，放入沸水中焯壹下，撈出涼水，刮掉魚鱗備用。
2.將菜花用水焯壹下(水中加少許鹽)，撈起涼水備用；牛蒡去皮，切成5厘米長的段，縱向切成4等份，用醋水浸泡備用；將蘑菇洗凈並去蒂。跨過蘑菇傘的表面備用。
3.將煮好的汁液煮沸備用。
4.鍋裏鋪上牛蒡和姜片，放入1做的魚塊和香菇，倒入3做的煮汁，蓋上比鍋小的蓋子；在烹飪的過程中，可以用湯勺舀起煮汁，邊煮邊澆在魚塊上，這樣可以使魚上色均勻。
5.將煮好的魚塊、牛蒡和蘑菇放在盤子裏，用花菜和姜絲裝飾。
8 。食譜名稱:水煮活魚
配料:魚、雞蛋、黃瓜、豆芽。
生產輔料:蔥、姜、蒜、辣椒油、芝麻、澱粉。
生產步驟:
1，把魚清洗幹凈，註意把魚肚黑的地方洗白，順著魚骨把魚挑出來，用刀順著魚的紋路，把魚片斜著切成半厘米厚的魚片，這樣就沒那麽多刺了。(提示:買魚可以請師傅幫妳挑魚頭和魚刺。至於魚片，妳還是回家慢慢切片吧，因為師傅沒有太多時間幫妳切片。
2.將魚片放入盤中，加入蛋清、鹽、澱粉，用手抓勻，蒜切成蒜泥備用，幹辣椒去籽切段，酸菜、姜葉切段備用。
3.將油倒入鍋中加熱。將姜、蒜、紅椒、花椒翻炒。油炸魚骨，然後放入冷水中。等滾後，將切好的黃瓜和黃豆芽倒入鍋中。
4.將魚片放勻，加入少許鹽和味精，撒上白芝麻，盛入大盆中即可食用。放入魚片後不需要等水燒開，只需要壹點點冒泡，這樣魚片就會滑嫩！)
5.這才是最重要的！看魚香不香了。鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒至八成熱，放下紅辣椒和花椒炒香(註意不要炒太久，稍微變色即可)，直接倒在魚面上，只聽“吱吱”的聲音，撒上蔥花，香味撲面而來，彌漫整個廚房，飄到餐桌上，即可上桌。
9 。食譜名稱:香辣鱈魚
主要成分:鱈魚
生產輔料:酒、辣椒、澱粉、豆瓣醬、辣椒。
生產步驟:
1.將太平洋魚洗凈切成2 ~ 3cm厚的段，用料酒和胡椒粉拌勻，然後將幹澱粉用少許水倒入魚段中糊上(比酸奶稀壹點的澱粉糊)拌勻。
2.把鍋裏的油加熱。待油面微微冒煙，放入魚段，煎至魚段微黃。
3.再將油加熱(油中沒有水的聲音時)，放入魚段再次炸熟，撈出金黃即可。
4.炒鍋燒熱，放少許底油，爆辣椒出香味，紅油炒豆瓣醬。
5.加入蔥、姜、蒜出香味，再加入少許醬油和半碗水(水中放壹勺澱粉即可)。
6.把汁煮開，倒入炸魚段。翻炒至汁濃。
10 。菜單名稱:烤鰻
主料:壹條鰻魚。
生產輔料:白糖、紅酒、植物油、熟芝麻。
生產步驟:
1.將去內臟後的鱔魚清洗幹凈，將鱔魚兩邊切掉，切成長片，放入蒸籠中，蒸約10分鐘後取出；
2.將醬油、糖、甜紅酒倒入鍋中，加熱至成為濃稠的醬汁。
3.提前把鋁箔紙鋪在烤盤上，然後均勻碼成兩邊帶醬的鱔魚段，移入烤箱200oC烤5分鐘左右，再烤5分鐘後取出，放入盤中撒上熟芝麻。
操作註意事項:
鰻魚肉質細嫩，營養豐富，有“水中人參”的美譽。購買時應選擇顏色深藍、肉質堅硬、尾部新鮮的。